5 greiti maisto gaminimo nesėkmių pataisymai

"Aš bandžiau uždegti žvakę, tačiau vis tiek verkiu, kai pjausčiau svogūnus." - Kate Guideau, per „Facebook“
FIKSAS: Tas „sprendimas“, kaip kramtoma guma ar kvėpavimas per burną, yra sena žmonų pasaka, sako Christopheris Coadas, oftalmologas iš „Chelsea Eye Associates“ Niujorke. Ką veikia: svogūną valandą atšaldykite šaldytuve prieš pjaustydami. Šalta temperatūra lėtina sieros junginių, išsiskiriančių supjaustant svogūną, susidarymą. Jei supjaustysite pakankamai greitai, kai svogūnas šaltas, galite visai neišplėšti, sako Susan Percival. Floridos universiteto Geinsvilyje maisto mokslo ir žmonių mitybos katedros pirmininkė. Kitas planas: pastatykite ventiliatorių taip, kad dirbant jis pašalintų garus. Taip pat įsitikinkite, kad peilis yra aštrus. Nuobodu ar dantytu ašmeniu galima pažeisti svogūno ląstelių sieneles ir į orą išsiųsti dar daugiau dirgiklių. Jei visa kita nepavyksta ir turite susmulkinti daug svogūnų, apsaugokite akis maudymosi ar slidžių akiniais.

"Kaip aš galiu išsaugoti patiekalą, kuriame per daug patiekiama?" - Bethany Parker, per „Facebook“
KIEKIS: Į sriubas ir troškinius pridėkite daugiau pagrindinių ingredientų, sako Kenas Oringeris, Bostono restorano „Clio“ šefas. Taip pat galite sulankstyti išpjaustytas baltas pupeles ar avinžirnius, kad sumažintumėte sūrumą nepakeisdami skonio. Įstrigo per didelis mėsos plyšys? Patiekite jį su nesūdytu krakmolu ar grūdais, tokiais kaip ryžiai, bulvių tyrė, polenta ar kvinoja, - sako Niujorko italų maisto gaminimo mokyklos „La Scuola di Eataly“ virėja Alicia Walter. Kartu mėsa ir krakmolas susimaišys į tinkamai pagardintą kąsnį. Kalbant apie per dideles daržoves, suporuokite jas su švelniu sūriu, pavyzdžiui, rikota ar mocarela. „Kremas dengia burną ir neutralizuoja druską“, - sako Walteris. Nėra laiko šiems priešnuodžiams? Maistą papildykite saldžiu gazuotu vynu, pavyzdžiui, „Prosecco“ ar „Champagne“, ar net putojančiu vandeniu. Burbulai išvalo druskos gomurį, o tai reiškia, kad kiekvienas gurkšnis atnaujina jūsų skonio pumpurus.
"Aš gaminu gvakamolį, bet avokadai yra kieti kaip uolienos". - „Vivian Tran“ el. Paštu
FIKSAS: sudėkite avokadus į rudą popierinį maišelį su bananu, tada palikite maišą ant saulėtos palangės 18–18 24 valandos, sako Joe Quintana, Niujorko regiono restoranų „Rosa Mexicano“ vyriausiasis šefas. Kartu bananas ir avokadai išskiria daug etileno dujų, kurios gali pagreitinti nokinimą. (Karštis taip pat gali pagreitinti procesą.) Jei negalite laukti nė dienos, išbandykite šį triuką iš Kalifornijos avokado augintojui Carol Steed: Į trintuvą įmeskite 2 nuluptus, be kauliukų pagamintus avokadus su 1 puodeliu žirnių (šviežių arba šaldytų ir atšildytas); puls iki vientisos masės. Žirniai padės sušvelninti neprinokusių avokadų konsistenciją, tačiau neturės įtakos skoniui.
„Ack! Netyčia vakarienę padariau per daug aštrią “. - Katharine Kovan, el. Paštu
FIKSAS: Yra keletas būdų, kaip pamaloninti pernelyg ugningą maistą. Sara Moulton, šefė ir „Sara's Weeknight Meals“ PBS šeimininkė, sako, kad cukrus yra nepastebimas priešnuodis, ypač sriuboms, čili ir troškiniams. Įpilkite ½ arbatinio šaukštelio dalimis ir paraukite po kiekvieno turo. Taip pat galite praskiesti prieskonį pridėdami daugiau pagrindinio ingrediento, sako Brendanas Walshas, ​​Amerikos kulinarijos instituto kulinarinio meno dekanas Hyde Parke, Niujorke. „Dėl maišant kepti, - sako jis, - įdėti daugiau krakmolingų daržovių. Jei ruošiate mėsą, įdėkite dar šiek tiek mėsos. “Kitas variantas: patiekalą patiekite su raminančio pieno garnyru - tarsi atvėsusio rančo užpilu kartu su pernelyg karštais sparneliais.
"Mano puoduose yra iškepusių dėmių." - Mara P., el. Paštu
KIEKIS: Norėdami pašalinti vidines dėmes, į kiekvieną puodą įmeskite colį vandens ir 2 lašus indų muilo ir užvirkite, - sako TV laidos namų ekspertė Laura Dellutri „The Daily Buzz“. Leiskite skysčiui virti ant silpnos ugnies 5 minutes, tada išpilkite jį ir plastikine mentele nušveiskite atsipalaidavusius gabalėlius. Dėmės išorėje? 1 valandą panardinkite puodą į šiltą muiluotą vandenį, paskui pagaminkite pastą su 1 šaukštu „Bar Keepers Friend“ valikliu (2 USD prekybos centruose ir homedepot.com) ir 1 arbatinis šaukštelis vandens, - sako „All-Clad“ kulinarinių ryšių vadovė Lisa Callaghan. Minutę pastą įtrinkite į dėmes su nešvaria kempine, tada nuplaukite.