Kaip gaminti maistą naudojant rudadumblius: receptai, patarimai ir skoniai

Jūros dumbliai gali būti tiek pat kasdienių daržovių, kiek jūsų tamsūs lapiniai žalumynai, tik jūs turite žinoti, nuo ko pradėti. Čia yra viskas, ką reikia žinoti, taip pat virėjų rekomenduojami rudadumblių receptai, kuriuos galite pasigaminti namuose.

Kai galvojame apie rudadumblius, atėjo laikas galvoti ne tik apie dirbtinių spalvų neoninių žalių jūros dumblių salotas, kurios yra kartu su suši išvežimu. Valgyti džiovinti, švieži, tyrės, fermentuoti, marinuoti, garuose, skrudinti rudadumbliai taip pat gali būti vienas iš universaliausių ingredientų, naudojamų virtuvėje. Tai taip pat būna vienas iš maistingiausių ir klimatą tausojančių ingredientų mums prieinama.

Nors rudadumbliai nuo seno buvo siejami su japonų kultūra, jūros dumblius galima įtraukti į beveik bet kokio tipo virtuvės patiekalų ir būkite tiek pat kasdienės daržovės, kiek jūsų tamsūs lapiniai žalumynai, tokie kaip špinatai, šveicariški mangoldai ir lapiniai kopūstai. Profesionalūs virėjai šiam senoviniam ingredientui suteikia šiuolaikišką gyvenimą, naudodami klasikinius metodus ir naujoviškus derinius, tikėdamiesi įkvėpti daugiau namų virėjų gaminti maistą su rudadumbliais.

Garsus virtuvės šefas ir aktyvistas Marcas Murphy yra vienas didžiausių rudadumblių gerbėjų, kurį vertina jo nauda aplinkai ir kulinarinis universalumas - tai laimėjimas. Pagrindinis Murphy tikslas? „Kad ingredientai būtų skanūs“, - sako jis. „Kai esu susipažinęs su produktu, kuris padės planetai, susiduriu su iššūkiu ir galvoju:„ Kaip aš dabar galiu sukurti receptą [su šiuo ingredientu], kurio nori žmonės? “

Murphy pripažįsta, kad vien rudadumblių naudos sveikatai ir tvarumui nepakanka. Tikroji sėkmė yra tada, kai ji yra parengta tam, kad žmonės sugrįžtų daugiau. Apsvarstykite šį vadovą, kaip pažinti rudadumblius kaip ingredientą ir išmokti gaminti maistą.

SUSIJĘS: Kelpas yra sveikas, tvarus ir skanus! Maisto ekspertai nori, kad valgytume daugiau

Virtuvėje yra vietos tiek džiovintoms, tiek šviežioms rudadumbliams, kaip ir džiovintoms bei šviežioms žolelėms ar džiovintiems ir šviežiems vaisiams. Apskritai visos jūros dumbliai yra didelis glutamato šaltinis, o tai reiškia, kad bus labiausiai dominuojantis jų skonis umami, pridedant patiekalui gylio ir skonio.

Nors dauguma rudadumblių rinkoje jau seniai yra džiovinti lakštai (kombu) arba dribsniai, vartotojai dabar gali pirkti šviežią dumblę arba per mažas regionines įmones, arba visoje šalyje, kaip blanširuotą šviežią rudadumblį iš Atlanto jūros ūkiai, Meino kompanija, siūlanti šviežius blanšuotus rudadumblius per pagrindinius mažmenininkus ir užsisakiusius internetu. Šis palyginti neseniai prieinamas menkas rudadumbliai atveria dar daugiau galimybių įtraukti rudadumblius į kasdienius valgius.

Dėl savo augančios jūros vandens aplinkos ir natūraliai didelio mineralinių medžiagų rudadumbliai yra šiek tiek sūrūs, taip pat šiek tiek saldūs ir augalinio skonio. Kaip ir bet koks džiovintas maistas, džiovinta forma bus labiau koncentruota ir įgis visiškai kitokį skonį ir tekstūrą. Net ir rehidratuodamas, rudadumbliai neturi tokio paties skonio ar tekstūros kaip šviežia forma.

SUSIJĘS: 10 labiausiai maistinių medžiagų turinčių maisto produktų, kurie nesugadins banko

Džiovinti brandūs laukiniai rudadumbliai kombu pavidalu bus stipresni „žuviškesnio“ skonio, kai jie bus hidratuoti ir kietesnė tekstūra, o auginami švieži ir džiovinti rudadumbliai bus švelnesni ir švelnesni skonio. Dėl šios priežasties kombu geriausia naudoti skoniui įpilti į virimo skystį, o ne vartoti visą.

Džiovinti rudadumbliai, kurie buvo dehidratuojami, net ir rudadumbliai, paprastai būna želatinesnės struktūros nei švieži (arba šviežiai užšaldyti), ir nors jie turi panašų druskingumą, jie vis tiek turės mažiau to švaraus vandenyno skonio, kurį daro šviežias, todėl šviežiai sušaldytos veislės yra tinkamesnės valgyti kaip atskirą daržovių ar žvaigždžių ingredientą patiekale, o ne stuburą skonio.

Namų kulinarams, kurie dar nėra rudadumbliai, Murphy siūlo palengvinti dalykus. „Pradėkite nuo kažko pažįstamo ir po truputį įtraukite į tai“, - sako jis. - Ir eksperimentuok! Jo pagrindinė rekomendacija puikiam „pradinio lygio“ rudadumblių patiekalui yra jo rudadumblių įkvėptas Linguine con Vongole kuris į jau populiarų makaronų patiekalą įtraukia jau supjaustytų rudadumblių juostas.

Kitas Murphy patarimas galvojant, kaip pradėti gaminti iš rudadumblių: „Negalite suklysti su šūkiu tai, kas auga kartu, eina kartu. Dumblių sujungimas su jūrų kaimynais, tokiais kaip midijos, moliuskai, šukutės ir austrės, yra natūralus skonio derinys, kuris beveik visada bus naudingas jūsų naudai. "

Čia yra daugiau jo patarimų, kaip pradėti gaminti naudojant rinkoje labiausiai paplitusias rudadumblių rūšis.

SUSIJĘS: 5 paprasti būdai, kaip sveiką mitybą padaryti prieinamesnę