Kodėl natūralus vynas ne visada yra pats sveikiausias (ar skaniausias) variantas

Iš pradžių tai buvo naujiena šeimininkės dovana. Natūralus vynas? Aš paklausiau savo draugo vakarėlyje prieš keletą metų. Ar ne visas vynas yra natūralus? Gailestingai papurtė galvą. Po kelių mėnesių savo vietinėje vyno parduotuvėje pastebėjau natūralaus vyno dangtelį. Toliau apelsinų vyno antpuolis užplūdo mano „Instagram“ kanalą, kol galiausiai atrodė, kad natūralus vynas yra tas, kas nori iš mano internetinių ar neprisijungusių socialinių sluoksnių.

Jis neturi tiek cukraus, kažkas neseniai pasakė socialiai tolimoje laimingoje valandoje. 30-mečių grupė linktelėjo taip, tarsi tai būtų gėrimų evangelija. Kažkas kitas prisiekė, kad natūralus vynas nedavė jiems tokios blogos pagirios. Buvo dar daugiau sutarimo murmėjimų. Gurkšnojau drumstą eliksyrą, gazuotą „Pet Nat“ (tai „Pétillant-Naturel“ arba natūralus putojantis), panašesnį į kombucha nei traškus chablis, kurį paprastai gėriau šiltomis pavasario naktimis.

Vynas nebuvo baisus. Be to, tai nebuvo puiku. Bet pasilikau savo nuomonę.

Netgi ten, kur gyvenu Sonomoje, kur yra ąžuolinių chardonnays palikimo ir didelių, drąsių kabinų, pagamintų naudojant tradicines vyno gamybos technologijas, natūralių vynų galima rasti vis daugiau ir daugiau vynų sąrašų. Paprastai manoma, kad kategorija yra „nieko nepridėta, nieko nepašalinta“, o tai skamba kaip geras dalykas. Vynas išpilstomas į butelius prieš baigiant pirminę fermentaciją ir nepridėjus antrinių mielių ar cukrų, kas taip pat skamba kaip geras dalykas.

Bet ar dėl per daug gero butelio skonis... blogas? Ar teiginiai apie sveikatingumą, susijusį su natūraliu vynu, iš tikrųjų laikosi?

Sunku tiksliai nustatyti, kas laikoma natūraliu vynu, nes taisyklių, na, nėra. „Kadangi natūraliam vynui trūksta faktinio apibrėžimo, buvo painus pasakojimas apie tai, kas tai yra ir kodėl vartotojai turėtų jį gerti“, - sako someljė Amanda McCrossin. "Pramonė bando populiarinti natūralų vyną kaip visuotinį vyną, kai jo tiesiog nėra".

Tačiau, pasak jos, natūralus vyno judėjimas gimė gerais ketinimais. Idėja nebūtinai turėjo būti madinga, bet „gaminti vynus, kurie teisingiau kalbėjo apie jų vietą“. Tai reiškė minimalistinį požiūrį, kuris sukėlė gryniausią vynuogių, žemės / terroir ir derliaus. Tokiu būdu natūralus vynas yra labiau vyno gamybos etosas nei konkretus produktas, atsispiriantis pagundai naudoti priedus, chemikalus ir, kai kuriais atvejais, net elementarius vyno gamybos būdus, tokius kaip temperatūros kontrolė.

Lou Amdur iš Lou vyno parduotuvė Los Andželo Los Feliz rajone beveik du dešimtmečius specializavosi natūralių vynų srityje. Per šį laiką jis sako pastebėjęs dramatiškai išaugusį vartotojų susidomėjimą. „Prieš penkiolika metų mūsų klientai gėrė natūralius vynus, neklausdami ir net nežinodami, kad juos geria. Socialinė žiniasklaida ir kapitalizmas gerai išnaudoja naujoves, tačiau pasikeis vyno gėrėjų pomėgiai ir pasikeis ir patys vynai “.

Kad būtų aiškiau, turėjau tikrai puikių taurių natūralaus vyno. Philippe'as Bornardas Arboisas Pupillinas „Le Ginglet“ o kai kurie Las Jaras į galvą ateina buteliai. Bet aš taip pat turėjau keletą kauliukų versijų, kurių skonis yra lygus jogurtui, kurio galiojimo laikas yra pasibaigęs, arba kvepia neplautu jogos kilimėliu, susisukusiu į mano automobilio bagažinę.

Kadangi daugeliui natūralių vynų trūksta lentynos stabilumo, vynas gali greičiau sugesti, ypač jei buteliai buvo išsiųsti, pernešti temperatūros ar netinkamai laikomi. Kadangi kiekvienas natūralaus vyno butelis yra unikalus, net ir tas, kurį jau turėjote anksčiau, kitą kartą jį gerdamas galėjo paragauti kitokio skonio. Nuoseklumas nėra skiriamasis šios kategorijos bruožas.

„Kaip vyno profesionalai, mes pripažįstame, kad nėra dviejų vienodų vyno butelių“, - sako McCrossinas. „Tačiau delta tarp dviejų to paties natūralaus vyno butelių turi didesnį potencialą būti didelė. Per daug skiriasi apibrėžimai, gamintojai ir buteliai, kad būtų galima pasakyti ką nors įtikinamo. Visada bus nuspėjamas nenuspėjamumas “.

Konfliacinis minimalus įsikišimas su tingia vyno gamyba yra nesąžiningas ir netikslus. Yra daugybė dalykų, kurie gali klysti net ir gamindami vyną įprastu būdu, tačiau būtent todėl tradiciniai vyndariai naudoja būdus ir tam tikrus priedus, kad pašalintų kintamumą.

„Natūralaus vyno konsistencijos trūkumas dažnai vertinamas kaip problemiškas, o ne priimamas kaip natūralaus vyno dalis“, - sako McCrossinas. „Mes neiname į ūkininkų turgų ir tikimės pamatyti šimtus obuolių, kurie visi atrodo ar skonis visiškai vienodi. Jei natūralus vynas turi būti nefiltruotas vynuogyno ir terroir vaizdas, vartotojas, geriantis natūralų vyną, turėtų tikėtis nenuoseklumo. Problema ne vynas, o jį supantis pasakojimas “.

Taigi ar natūralūs vynai skirti tik drąsiems? Ar turėčiau tas, kuris apsilanko Las Vegase, nesėdėdamas prie juodojo nikelio stalo, laikytis įprastų vynų, nes jie yra patikimesni?

„Natūralus vynas apšviečia mūsų smegenis ir sielas taip, kaip ne tradicinis vynas“, - sako Amduras. „Tačiau natūralus vynas nėra monolitinis darinys. Jei kas nors mano, kad nemėgsta natūralaus vyno, manau, kad taip yra todėl, kad jie ragavo tik tuos, kurie jiems nerūpi “.

„Natūralus vynas - tai vynas, pagamintas nenaudojant pesticidų ar herbicidų ir be jokių priedų arba visai be jų“, - sako vynas Sara mairūnas, RD. „Kadangi šie priedai dažnai kaltinami pagirių sukėlėjais, natūralaus vyno entuziastai teigia, kad jų atsiradimas yra mažesnis. Tačiau dabartinis mokslas nepatvirtina tokių teiginių ".

Vienas priedas, naudojamas įprastoje vyndarystėje ir gaunantis blogą repą, yra sulfitai - konservantų kategorija, padedanti išlaikyti vyno skonį ir gaivumą. Tačiau FDA apskaičiavo, kad mažiau nei 1 procentas JAV gyventojų iš tikrųjų yra alergiški sulfitams. Taigi, net jei jūsų geriamas natūralus vynas neturi sulfitų, tai tikriausiai nėra priežastis, dėl kurios kitą dieną jūsų pagirios nėra tokios blogos.

„Alkoholyje yra daugybė chemikalų arba giminingų junginių, kurie sukelia pagirias“, - sako Ohio valstijos universiteto Veksnerio medicinos centro vadovaujanti dietologė Liz Weinandy, MPH, RDN, LD. - Tačiau bet kokio vyno, natūralaus ar ne, giminingų, nes jie yra šalutinis alkoholio gamybos produktas. Nes alkoholis yra a diuretikas ir nuodingas mūsų organizmui, būtent tas nuodas sukelia pagirias (ne cukrų, sulfitus ar kitus priedas).

„Aš esu profesionalus girtuoklis ir ketinu pavadinti nesąmonę teigdamas, kad natūralus vynas neduoda pagirių“, - sako Amduras. „Aš patyriau mintis verčiančias pagirias, kai gėriau tokio gryno vyno kaip varomas sniegas perteklių. Pagrindinė vyno pagirių priežastis yra senas geras etanolis, kuris yra nuodas. Gerdami jo pakankamai, jaučiamės apsinuodiję “.

Ar tiems iš mūsų, kurie bando sušvelninti alkoholio poveikį, galime išgerti ką nors, kas jaučia net mažai šiek tiek sveikiau? Užuot susitelkę ties natūraliu vynu, galbūt turėtume daugiau dėmesio skirti ekologiškoms ir biodinaminėms veislėms. Kaip ir produkcija, kurią perkame maisto prekių parduotuvėje, pirkti ekologišką vyną iš tikrųjų yra kažkas gali naudinga mūsų sveikatai. Tačiau svarbu atsiminti, kad ne visi natūralūs vynai yra ekologiški.

„Paprastai natūralūs vyndariai naudoja ekologiškai išaugintas vynuoges, kurios atsisako pesticidų ir herbicidų“, - sako Marjoramas. „Tačiau kadangi šis terminas nėra teisiškai reglamentuotas, jį vartojantys vyno gamintojai dažnai gali būti neapibrėžti. Tikrai nėra galimybės apdrausti standartizuotą praktiką “.

Weinandy pabrėžia, kad Aplinkos apsaugos darbo grupė vynuogės išvardytos šeštoje „Dirty Dozen“ produktų, kurių sudėtyje yra daug pesticidų, sąraše. Ji taip pat mini, kad žemas herbicido glifosato kiekis, susijęs su padidėjusiu vėžio lygiu, buvo rasti kai kuriuose įprastuose vynuose. Tačiau norint patvirtinti, kuris kiekis yra saugus vartojimui, reikia daugiau tyrimų.

Dienos pabaigoje atrodo, kad turėtume gerti tik mums patinkantį vyną. Vyną galvojate kaip apie prieinamą prabangą, gardų patiekalo komponentą ar būdą pritraukti draugų visada bus geriau (ir smagiau), nei priskirti sveikatą „daryti“ ar „nedaryti“ etiketė. Jei radote jums patinkantį „natūralų“ vyną, gerkite jį! Bet jei užspringsite taurę vien dėl to, kad manote, kad ji sveikesnė, galbūt... ne.