Kaip padaryti vaisių skonį kaip saldainį
Virėjas Randall Matthews iš Ada upėje Aleksandrijoje, Va., dalijasi savo šio saldaus ir švelnaus guminuko saldainio variantu: „Supjaustyk labai prinokęs persikas į apvalias skilteles, eidami nuimkite duobę nuo centro (laikykite odą). Įdėkite juos į keptuvę ir uždenkite paprastas sirupas, troškinkite žemoje temperatūroje 10 minučių. Išimkite persikus ir leiskite jiems atvėsti ir išdžiūti. Tada sumaišykite vieną cukraus dalį su dviem dalimis žagrenis pusės citrinos rūgšties, atvėsusius persikus apvoliokite mišinyje ir mėgaukitės.
Jameso Barzdo finalininkas ir Aukščiausias virėjas nugalėtojas Nickas Elmi iš „Landing Kitchen“ už Filadelfijos ribų Pa. yra žinomas dėl savo puikios skonio manipuliacijos, ypač kai kalbama apie vaisius. Jo metodas paversti šį populiarų citrusinį vaisių „saldainiu“? Pirmiausia nušveiskite, tada kraujo apelsinus supjaustykite 1/4 colio storio griežinėliais. Puode pasigaminkite paprastą sirupą, naudodami lygiomis dalimis cukrų ir vandenį, tada suberkite apelsinų skilteles ir troškinkite vieną minutę. Nupilkite riekeles ir paskleiskite ant grotelių ant lakštinės, padengtos nelipniu purškalu, tada pabarstykite grūstomis rausvos spalvos pipirų kukurūzais ir kepkite 150 ° F temperatūroje 20–35 minutes arba kol apskrus. Prieš valgydami leiskite jiems visiškai išdžiūti.
Šiai „Elmi“ technikai jums reikės dehidratatoriaus. Pirmiausia paimkite vynuogių kekę (tiks bet kokia spalva) ir naudokite žirkles, kad supjaustytumėte juos į mažesnius ryšulius, kad turėtumėte nuo šešių iki devynių vynuogių. Suplakite kelis kiaušinių baltymus, tada pamirkykite vynuogių kekes kiaušinio baltyme (trys baltymai padengs apie 50 vynuogių). Lengvai nuvalykite panardintas vynuoges granuliuotu cukrumi, tada dehidratuokite 125 ° F temperatūroje 1 1/2–3 valandas, priklausomai nuo drėgmės - žinosite, kad jie padaryti, kai cukrus yra kietos tekstūros.
Kilęs iš pietinės Kalifornijos, virėjas Bryantas Harenas iš „Barca“ prieplauka ir vyno baras Aleksandroje, Va., užaugo valgydamas įvairius meksikietiškus saldainius, įskaitant „Vero Dulce Mango Lollipops“. Jo paprastas triukas pasidaryti šiuos saldžius patiekalus? Gaukite geriausią mango, kurį galite rasti, ir iš visų pusių išspauskite šviežių kalkių, tada pabarstykite „Tajín“ prieskoniais. Galite pridėti lazdą, kad ji būtų puošni, arba pasinerti su šakute.
Veganų virėjas Mimi Williamsas iš Kolega Veganas ir Bardonna Los Andžele, Kalifornijoje. turi protingą triuką, kaip uogas paversti šiuo nostalgišku užkandžiu priešpiečių dėžutėje. Maišytuve sumaišykite kilogramą mėlynių ar braškių (idealiai šviežių, bet ir šaldytų darbų) su citrinos ar žaliosios citrinos sulčių, arbatiniu šaukšteliu medaus ar agavos ir žiupsneliu druskos. Jei norite, galite naudoti daugiau saldiklio, priklausomai nuo to, kaip jūsų uogos yra aitrios. Tyrę paskleiskite ant lakštinės, išklotos silikoniniu kilimėliu ar vaškiniu popieriumi, ir kepkite 8 valandas 165 ° F temperatūroje (taip, turėsite būti kantrūs!). Atvėsus vaisių odai, supjaustykite ją į norimą ilgį ir plotį ir suvyniokite. "Tai puikus sprendimas saldumynų potraukiui bet kokio amžiaus žmonėms", - sako Williamsas.
Virėjas Jamesas Honore'as iš „The Farm“ Pagrobėjų kyšulys Naujojoje Zelandijoje obuolius paverčia saldainiais primenančiu saldumynu, naudodamas kivi mėgstamą verjuice. Pagamintas iš neprinokusių vynuogių sulčių, verjuice yra nealkoholinis ir dažnai spaudžiamas su krabų obuoliais ir kitais rūgščiaisiais vaisių, kurie suteikia skonio skonį (šviežių galite gauti Naujojoje Zelandijoje, tačiau yra naminių veislių už 21 USD) ant „Amazon“). Norėdami pagaminti „Honore“ rūgščių obuolių gumos žiedų versiją, išplaukite ir supjaustykite keturis „Granny Smith“ obuolius į 1/4 colio apvalumus (palikite odą). Nuimkite griežinėlių šerdį mažu žiediniu pjaustytuvu, kad susidarytumėte žiedo formą, tada suberkite juos į dubenį ir užpilkite 1/3 puodelio verjuice, pusės citrinos sulčių, 5 arbatinių šaukštelių cukraus ir 1 arbatinio šaukštelio citrinos mišiniu. rūgštis. Dėkite obuolius į vieną plokščią sluoksnį į didelius „Ziploc“ maišelius ir skystį padalykite tolygiai; sandariai uždarykite maišelius ir atvėsinkite mažiausiai 2 valandas, kol mėgausitės.