Kaip greitai (ir saugiai) suminkštinti kreminį sūrį
Mes visi ten buvome. Džiaugiuosi dėl naujo kepimo projekto, mėgaudamasis išbandyti šį nuostabų receptą, kurį ką tik pamatei internete, tik norėdamas, kad spoksotum į didelį kremo sūrio gabalėlį tik suminkštink! Atkaklūs žmonės to lauks, tačiau nekantrūs (kaip aš) atsisakė ir padarė ką nors kita, kad akimirksniu tenkintųsi. Galų gale, naudojant šaltą grietinėlės sūrį, jūsų kepimas bus nesėkmingas - jei jis nėra minkštas ir lygus, susidarę gabalėliai gali sugadinti viską, ką gaminate. Grietinėlės sūris yra linkęs lipti ir susikaupti, ir tikrai nebus tinkamai emulsuojamas šerkšnas arba sklandžiai įtraukti į tešlą.
Nebe. Kodėl? Kadangi naudodamiesi keliais lengvais nulaužimais, per 15 minučių galite sušvelninti šaldyto grietinėlės sūrio bloką dėl didelio riebalų kiekio. Tai tiek laiko, kiek reikia, kad išdėstytumėte savo mise vietoje ir surinkite likusius ingredientus, tai reiškia, kad jūsų grietinėlės sūris bus paruoštas, kai būsite.
Šis laikotarpis yra svarbus, nes laikotarpis, kai grietinėlės sūris gali saugiai sėdėti ant prekystalio (arba aplinkoje, kurioje temperatūra viršija 40 ° F), yra ribotas iki
dvi valandos, maksir mažiau nei viena valanda esant 90 ° F. Palikite grietinėlės sūrio plytą ilgiau, ir tai labiau tikėtina, kad ne tik suges, bet ir paskatins bakterijų, tokių kaip listerija ar salmonelė, augimą. (tai yra apgaulingi, nesukeliantys įspėjamų ženklų, leidžiančių atsikabinti ant jūsų maisto, nes jie gali neturėti įtakos skoniui, kvapui ar išvaizda). Tas pats riebalų ir drėgmės kiekis, kuris padeda greitai suminkštinti kreminį sūrį, taip pat yra atviri kvietimai bakterijoms, todėl svarbu turėti tą teisingą pusiausvyrą ...ir nekreipti dėmesio į tuos, kurie liepia palikti tai per naktį.Greitas FYI: nepasiduokite pagundai naudoti plaktą grietinėlės sūrį bet kokiam kitam, nei matiniam. Jis gali greičiau ištirpti nuo užšaldytos būklės nei blokas, tačiau pieno rūgštis, naudojama grietinėlės sūrio lengvumui nustatyti, jūsų pyrago tešlą ir sausainių tešlą pavers grūdėta. Panašiai užšaldyti ir greitai suminkštinti neriebūs grietinėlės sūriai taip pat taps pastebimai grūdėti, kai bus naudojami tepiniuose ar lašiniuose, taip pat bus paveiktas skonis. Jei nuspręsite kaupti ir užšaldyti neriebų arba pilno riebumo kreminį sūrį, įsitikinkite, kad davote pakankamai laiko jį atšildyti šaldytuve, prieš padėdami minkštinti atlikdami šiuos veiksmus. Atidarytas grietinėlės sūris laikomas iki 10 dienų šaldytuve sandariame inde.
Šiame paprastame vadove siūlome pasirinkti geriausią, efektyvų kreminio sūrio minkštinimą, taip pat tris kitas alternatyvas, kad galėtumėte priimti sprendimą atsižvelgdami į įrangą, patogumą, priežiūrą ir laikas. Pirmoji mūsų rekomendacija yra kubo metodas, po kurio kreminis sūris suminkštinamas naudojant mikrobangų krosnelę, šilto vandens vonią arba stovo maišytuvą.
Kaip greitai (ir saugiai) suminkštinti kreminį sūrį
Iškirpkite savo bloką kubeliais
Išimkite grietinėlės sūrį iš kartoninės išorinės dėžutės ir folijos plėvelės ir padėkite ant pjaustymo lentos. Tada supjaustykite bloką maždaug 1 colio kubeliais. Kuo mažesni blokai, tuo greičiau jie suminkštės, tačiau dažniausiai numatytas colių dydis yra tas, kurį dauguma žmonių atideda. Pjaustant grietinėlės sūrį susidaro daugiau neapsaugoto paviršiaus ploto, o šiltas kambario temperatūros oras greičiau suskaido šaltas molekules. Tai taip pat palengvins minkšto grietinėlės sūrio tolygų paskirstymą visame maišant. Nepamirškite palikti vietos tarp kiekvieno grietinėlės sūrio gabalėlio, kad šiluminis jų poveikis būtų kuo didesnis. Uždenkite lentą ar plokštę švariu virtuviniu rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir padėkite į šalį.
Po 15 minučių atlikite kištuko testą. Tikslus laikas, per kurį jūsų grietinėlės sūris pakils iki kambario temperatūros, priklausys nuo jūsų kambario temperatūros, tačiau iki šio laiko pastebimas minkštėjimas. Jūs žinosite, kad jūsų grietinėlės sūris yra pakankamai minkštas, kad galėtų dirbti, kai jis gali laikyti piršto atspaudą (arba šaukšto atspaudą) ir jaučiasi gerai, minkštas! Geriausia pakankamai minkšta, kad būtų galima lengvai paskleisti peiliu arba sklandžiai įmaišyti į kitus ingredientus.
Jei norite dar greitesnio maršruto, kreminiam sūriui suminkštinti galite naudoti mikrobangų krosnelę
Norėdami tai padaryti, išimkite grietinėlės sūrį iš abiejų pakuočių sluoksnių - dėžutės ir folijos - ir padėkite ant mikrobangų krosnelėje saugios plokštelės su ratlankiais, nes šis metodas gali prasiskverbti išrūgų. Šis nutekėjimas vis dėlto yra puikus; užuot jį ištuštinę, vėl įtraukite į kitus recepto ingredientus, paprasčiausiai sumaišydami.
Pasirinkite 15 sekundžių virimo laiką 8 uncijų blokui, pridėdami 10 sekundžių už kiekvieną papildomą pusę svaro, jei naudojate daugiau nei vieną. Labai svarbu jo neperkaitinti, nes nenorite ištirpinti, sukuriant karštą balą, kurios negalima naudoti. Norėdami patikrinti minkštumą, kiškite bloko centrą, o ne šalia kraštų. Jis turėtų būti minkštas, bet ne karštas. Jei jis nėra pakankamai minkštas, pakaitinkite 10 sekundžių, kol pasieks norimą tekstūrą.
Norint laisvesnio požiūrio, tinka ir šilto vandens vonia
Šis darbo būdas užtrunka šiek tiek ilgiau ir reikalauja kelių patikrinimų, tačiau tai sutaupo nuo to, kad nereikėtų sutepti pjaustymo lentos, peilio ir dangčio. Vietoj to jums tiesiog reikės pakankamai didelio dubenėlio, kad tilptų grietinėlės sūrio plyta, šiltas vanduo ir galbūt plastikinis „Ziploc“ maišelis. Bakstelėkite tik karštą vandenį ir užpildykite dubenį iki pusės - jums reikia tik tiek vandens, kad panardintumėte bloką. Jei minkštinate daugiau nei vieną grietinėlės sūrio pakuotę, kiekvienam pastatykite po vieną dubenį.
Iš kartoninės išorinės pakuotės paimkite grietinėlės sūrio plytas, tačiau folijos plėvelę palikite. Negalima pradurti ir neatidaryti šio įvyniojimo! Jei manote, kad įvyniojimas buvo pažeistas, įdėkite jį į tą plastikinį maišelį ir uždarykite. Tada nuleiskite grietinėlės sūrį į šiltą vandenį. Apverskite jį maždaug kas penkias minutes maždaug 20 minučių, kol jis pervynios testą. Ir vėl kiškite centrą, kad patikrintumėte, ar duota.
Leiskite maišytuvui atlikti darbą
Minkštinantis sviestas maišytuvų naudojimas yra praktika, kurią naudoja daugelis kepėjų, ir geros naujienos yra tai, kad jis tinka ir grietinėlės sūriui. Tai idealiai tinka receptams, kai vis tiek turite pridėti papildomų ingredientų prie grietinėlės sūrio, tačiau atkreipkite dėmesį ta tvarka yra svarbi - nenorite to naudoti, jei jums reikia užlenkti kreminį sūrį, o ne atvirkščiai atvirkščiai. Jei pridėsite kitų ingredientų, kol jūsų grietinėlės sūris nebus suplaktas, gausite gabalėlių, kurių tikėjotės išvengti.
Uždėkite maišytuvo irklo priedą ir įdėkite kreminį sūrį į maišymo dubenį. Plakite vieną minutę ant vidutinio ir žemo lygio, nugramdykite šonus ir vėl tai darykite, kol pasieks jums reikalingą tekstūrą. Kai tai padarys, pridėkite kitų ingredientų pagal valią, kepkite ir mėgaukitės.