Kavos skrudinimo vadovas: lengvas vs. Vidutinis vs. Tamsus kepsnys
Leiskite man atspėti: jūs turite savo idealų kavos užsakymo ar virimo būdą iki a nesideramas mokslas. Nuo perkamų pupelių prekės ženklo iki malimo dydžio, vandens temperatūros, pilamo avižų pieno rūšies (ir kaip jums putos patinka) iki beveik neaptinkamas pabarstymas cinamono, kurį reikia įdėti pabaigoje, savaime suprantama, kad kava yra viena maisto grupė, kur viskas gerai - netgi skatinama - būti ypač ypatingam (skaityti: visiškai nelanksčiam).
Sunkiai dirbdami prikišite tobulą kaulų sausą kapučino ar šalto alaus koncentratas yra visiškai prasminga man, nesvarbu, kaip jūs vartojate kavą, jums trūksta vieno iš didžiausių skonį veikiančių veiksnių: Skrudinimo procesas. Skrudinant išryškėja kavos pupelių aromatai ir skoniai, o tai, kaip skrudinamos pupelės, nulems tikrąjį kavos puodelio skonį ir kofeino kiekį.
Kalbėjomės su barista meistru ir kavos ekspertu Giorgio Milosu illy, kad sužinotumėte daugiau apie skrudinimo procesą, ką reiškia skirtingi kepsnių tipai ir kurios kepsnių poros geriausiai tinka kiekvienam virimo būdui.
Kavos skrudinimas (arba skrudinimas)
Pradėkime nuo pagrindų: kavos pupelės iš tikrųjų nėra pupelės. Tai greičiau sėklos; žalia, kieta ir vos aromatinga. Tai, ką mes žinome kaip kavos pupeles - rudas, trapus ir pripildytas stiprių, viliojančių aromatų, atsiranda skrudinant. „Mėgstu tai vadinti kavos skrudinimu, nes iš tikrųjų tai yra“, - sako Milosas. „Panašiai kaip skrudindami duonos riekelę, kavos pupeles kaitinate tinkamoje temperatūroje tik reikiamą laiką, kol kavos pupelės gali sudegti“, - sako Milosas. Galutinis rezultatas turėtų būti puikus rudos ir skaniai kvepiančių kavos pupelių atspalvis.
Žinant savo kepsnių tipus
Dažniausiai kavos kepsniai yra šviesūs, vidutiniai ir tamsūs, o kartais ir ypač tamsūs. Žinoma, daugelis skrudintojų taip pat turi savo skonio kepsnių pavadinimus, pavyzdžiui, „Pusryčių kepsnys“ arba „Prancūziškas kepsnys“. Pagalvokite apie tai kaip apie marketingo terminus, o ne apie kepsnio stilius, nes apskritai dauguma kepsnių tinka trims šviesių, vidutinių ir tamsių kategorijoms.
„Kepant labai mažai pramonės standartų, todėl kiekvienas kepsnys gali šiek tiek skirtis nuo kito“, - sako Milosas. „Jums gali tekti išbandyti keletą skirtingų kepsnių veislių, kad rastumėte tą, kuris atitiktų jūsų asmeninius pageidavimus. Kaip atspirties tašką rekomenduoju ieškoti 100 procentų „Arabica“ kavos, kuri yra kokybiškesnė ir iš prigimties sklandesnio “.
Lengvi kepsniai
„Lengvieji kepsniai yra švelnaus skonio, panašaus į skrudintų grūdų, pasižymi didesniu rūgštingumu ir šiek tiek daugiau kofeino nei tamsesni kepsniai - visa tai dėl sutrumpinto skrudinimo proceso “, - sako Milosas. Jis siūlo naudoti a išpylimo metodas verdant lengvą skrudintą kavą, suteikiant pupelėms daugiau laiko vandenyje ir sukuriant „švarų, lengvą skonį ir subtilius skonius“. Galite rasti šviesos kepsnys, dar vadinamas „Light City“, „Half City“ arba „Cinnamon Roast“, ir geriausia juos gerti karštus, tokius, kokie yra, arba užpilant mėgstamo pieno ar kremo.
Vidutiniai kepsniai
Tamsesnės spalvos vidutiniai kepsniai turi sodresnį, subalansuotą skonio profilį. „Manau, aromatingiausias yra vidutinis kepsnys. Traukiuosi link tokių kavos mišinių „Classico“ kava iš „illy“, nes tai gerai subalansuota, sudėtinga kava, pasižyminti subtiliu natūraliu saldumu, kaip ir puikus vynas “. Vidutinis kepsnys puikiai tinka lašinant kavą, Prancūzų spauda, arba šaltas virimas, kai ilgas virimo laikas leis atsirasti daugiau skonio natų. „Espresso taip pat galite naudoti vidutinį kepsnį dėl aukšto slėgio ekstrakcijos“. Kiti įprasti vidutinio kepsnio pavadinimai yra „City“, „American“ arba „Breakfast Roast“.
Tamsūs kepsniai
„Tamsūs kepsniai turi tamsią šokolado spalvą su drąsiu, skrudintu duonos ir kakavos skonio profiliu, minimaliu rūgštingumu ir sumažintu kofeino kiekiu“, - sako Milosas. Jis paaiškina, kad dėl ilgesnio skrudinimo tamsios skrudintos kavos geriausiai tinka greitai paruošiant aliejų, pvz., „Aeropress“ ar espreso kavą, kur vanduo greitai praeina per dirvą. „Italijoje aš užaugau gerdamas tamsią skrudintą espresso ir ypač mėgstu tokį mišinį Maltos espresso Intenso kavos, kuriame yra šokolado ir džiovintų vaisių natos, o ne tai, kas gali būti per rūgštus ar net sudegęs “, - sako Milosas. Tamsi skrudinta kava, dar vadinama prancūzišku, žemyniniu, naujuoju orleanu, italų ar espreso kepsniu, puikiai tinka virti latte, kapučino ar mochaccino.
Kažkas ne taip. Įvyko klaida ir jūsų įrašas nebuvo pateiktas. Prašau, pabandykite dar kartą.
Paskutiniai žodžiai
Tinkamo kavos skrudinimo pasirinkimas yra tai, kaip rasti skonius ir kvapus, kurie atitiktų jūsų asmeninius pageidavimus. Lengvesni kepsniai yra lengvo kūno, subtilių vaisių ir gėlių skonio bei didelio rūgštingumo, vidutiniai kepsniai yra subalansuotas skonis ir subtilus saldumas, o tamsūs kepsniai yra tvirti, su kakavos ir karamelės skonio natomis ir labai mažai rūgštingumas. Koks jūsų puodelio kepsnys?