Ar galite laikyti sviestą ant prekystalio?
Visi esame patyrę tuos rytus, kai esame tokie alkani ir apniukę, kad kuklaus skrebučio gabalėlio perspektyva yra teigiamai jaudinanti. Viskas, ką galite sugalvoti, yra sušvelninti tą paprastą, žvarbų angliavandenių kiekį kreminis, auksinis sviestas kai deja! Nelaimė užklumpa, o užnugaris užmigdo tavo mieguistą veidą. Pamiršote išimti sviestą. Šviežias iš šaldytuvo, jis yra šaltas, sunku ir visai nėra šlovingas, turtingas priedas, kurio trokštate.
Bet sausas skrebučiai yra bjaurybė, todėl jūs, kareivis, supjaustote ploną glostymą ir nubraukite jį ant duonos, tikitės, kad jūs nesudrums į trupinius ir nesutrupės į nelygių sviesto telkinių ir pusiau ištirpusių nusivylimas.
... Tai mus atveda prie pagrindinio klausimo. Ar jūs iš to mokotės ir žadate daugiau niekada!ir sandėlyje laikyti sviestą? Ar net saugus laikyti prekystalyje sviestą?
Atsakymas į visa tai yra teigiamas - jei laikysitės tinkamų saugos priemonių. Štai kaip.
SUSIJĘS: Klevų sirupą laikėte neteisingai visą gyvenimą - štai kaip jį išlaikyti šviežią
Ar saugu sviestą laikyti prekystalyje?
Maisto sauga yra svarbiausia, todėl spręskime tai iš karto. Laikoma švarioje, uždarytoje talpykloje nuo maisto, kuris galėtų jį užteršti, yra visiškai saugu laikyti sviestą ant prekystalio. Tiesą sakant, tai vienintelis pieno produktas, kuriam netaikoma TCS (laiko / temperatūros kontrolė saugai) maistas, kaip nustatyta šią FDA ataskaitą.
Kodėl? Nes sviestas, išskyrus vienintelę išimtį, turi keletą dalykų, dėl kurių jis atsparus bakterijų laikymui ar auginimui kambario temperatūroje.
Pirma, jis yra pasterizuotas, todėl sumažėja patogenų, kurie iš pradžių randami grietinėlėje. Tada plakimas arba sviesto pieno pavertimas kieta forma padeda atskirti riebalus nuo jame esančių vandens molekulių. Sviestas turi būti mažiausiai 80 procentų riebalų, kad jį būtų galima legaliai vadinti, ir šie riebalai sukuria barjerą nuo bakterijų ir mikrobų dauginimosi vandenyje, kuris sudaro likusią jo dalį. Be to, į sūdytas veisles dedama druska prisideda prie riebalų stabilumo, sukurdama dar vieną kelią patogenams, kurie gali būti suinteresuoti įkurti namus.
Kodėl sviestą turėtumėte laikyti ant prekystalio?
Visuotinis skrebučių scenarijus yra pakankamai didelė priežastis, kad sviestas nebūtų sąžiningas. Kambario temperatūros sviestą lengva tepti ir manoma, kad jis turi sodresnį ir tvirtesnį skonį, nes mes geriau ragaujame maistą, kai jis yra šiltas ir atidarytas. Druskos ir skonio molekulės turi galimybę „pabusti“ iš atvėsusios būsenos ir šokti ant jūsų skonio receptorių tik šiek tiek daugiau džiaugsmo. Ir akivaizdžiau, tai neįgaus to pasenusio „šaldytuvo oro“ skonio ir nesugers kitų šaldytuve laikomų maisto produktų kvapų (žiūrint į tave, marinuotų indelių).
Laikant tinkamomis sąlygomis, pavyzdžiui, prancūziškame sviesto patiekale, sviestas bus rodomas maždaug savaitę. Bet ilgiau nei mėnesį ir jis pradės skirtis. Jei sukaupiate gerų auksinių daiktų, jie tikrai turėtų būti užšaldyti hermetiškame maišelyje, kad išlaikytų skonį ir vientisumą.
Tinkamos sviesto laikymo sąlygos ir talpyklos
Sūdytas sviestas tarnaus ilgiau
Jei planuojate laikyti sviestą, geriausia pradėti nuo sūdyto sviesto. Kaip minėta, druskos kristalai, įterpti į sviestą, padės jį užteršti nuo teršalų, be to, jie taip pat bus paruošti skoniui.
Venkite kryžminio užteršimo
Pagrindinė taisyklė yra laikyti sviestą atskirai. Atminkite, kad sviestas yra pasterizuotas ir turi tokį apsauginį riebalų kiekį, dar nereiškia, kad viskas, kas patenka į jį ar liečiasi, nebus jautrus tokiems patogenams kaip pelėsis ir bakterijos. Kai sviestas liečiasi su TCS maisto produktais, jis taip pat tampa juo asociacijos būdu. Pradėkite nuo to, kad bet kokia kaina išvengsite kryžminio užteršimo peiliu ar panašiu barstytuvu. Toliau, norėdami pasiekti geriausių rezultatų, norėsite naudoti specialų sviesto patiekalą, geriausia - sandarų.
Norėdami gauti ilgaamžiškumą, pasiimkite tinkamą sviesto patiekalą
Dažniausia sviesto laikytojo forma yra stačiakampio formos padėklo kupolo danga, šiek tiek didesnė nei lazdelės ar dviejų sviesto matmenų. Tačiau dar geresnis variantas yra prancūziškas sviesto patiekalas. Norėdami naudoti vieną, turite sandariai supakuoti varpelio skyrių su minkštu sviestu, tada apverskite jį vandens pripildytą pagrindą, kuris sukuria hermetišką sandarumą aplink kraštus, neprasiskverbdamas į jūsų sviesto. Šį vandenį reikia keisti kas keturias dienas, todėl jiems reikia šiek tiek daugiau priežiūros nei pagrindiniam sviesto patiekalui. Tačiau atsiperka didėjant sviesto konservavimo mėnesiui.
Prancūziški sviestiniai patiekalai (dar vadinami sviesto varpeliais), kaip ir tradiciniai, yra keramikos ir molio / akmens masės. Šios medžiagos yra labai pageidaujamos sviestui laikyti; jie geriausiai išlaiko stabilią temperatūrą, užrakina kitus skonius ar kvapus net be plombos ir yra neutralūs, kad nepakenktų sviesto skoniui.
Laikykite sviestą nuo šviesos
Stiklo, plastiko ir akrilo sviesto laikikliai yra priimtina, bet geriausia pasirinkti saugyklos modelį, kuris nėra perregimas, jei planuojate jį laikyti stalviršį. Nepermatomas indas ne tik slepia tepalus ir tepalus, kuriuos sviestas gali patirti užimtoje šeimoje, bet ir visas sviestas geriau veikia vėsioje, tamsioje aplinkoje. Susilietimas su šviesa sustiprina vandens aktyvumą riebalų molekulėse ir lemia riebalų skaidymąsi, pagreitindamas oksidaciją, dėl kurios pakinta spalvos ir skoniai. Tai reiškia, kad net jei jūsų sviestas techniškai ir nebus blogas, jis ilgai neliks „geras“.
Šis šviesos faktorius taip pat taikomas skaidrintam sviestui ir ghee-suskystintiems sviestams, kai pieno kietosios medžiagos yra nugriebtos. Šiems tipams geriausiai tinka stiklas, tačiau vis tiek norite juos laikyti vėsiame, tamsiame sandėliuko kampe, sandariame hermetiškame indelyje. Šaldytuve galite gauti šiek tiek daugiau gyvybės iš savo ghee, tačiau, kaip ir jo tvirti kolegos, kambario temperatūroje tai puiku.
Venkite sviesto laikyti metale
Be jūsų ghee stiklainio dangtelio, metalas yra galutinis Nr. Ši medžiaga pagreitina oksidaciją, net jei ji yra hermetiška, o sūdytas sviestas iš tikrųjų veikia blogiau laikant metalą, ypač dėl to, kad dėl išplovimo jis gali išgauti metalinį skonį ir pašviesėti.
Saugokitės, ką naudosite per kelias kitas dienas, ir ne daugiau
Svarbiausia taisyklė yra išleisti tik tai, ką tikitės panaudoti maždaug per savaitę. Siekdami geriausio šviežumo, supjaustykite sviestą į pusę lazdelių ir užšaldykite perteklinį sviestą, papildydami stalviršio patiekalą, kai priartėsite prie to, kas jame yra. Tokiu būdu jūs neturėsite tokio didelio įsipareigojimo atitirpdydami ir galėsite ilgiau išsaugoti sviesto kokybę.
Venkite zonos aplink viryklę
Galiausiai, jei nepaliksite sviesto, nepalikite jo šalia viryklės. Tai gali būti viliojanti, tačiau, kaip ir prieskonių atveju, jūsų kaitlentės skleidžiama šiluma absoliučiai paveiks šį ingredientą jo nenaudai.
Kada neturėtų sviestą laikote ant prekystalio?
Kaip visada saugu ir patogu paruošti tepamą, minkštą sviestą, yra atvejų, kai jis nėra idealus. Nors pyragams ir sausainiams labiau tinka minkštas, grietinėlės sviestas, sausainiams, pyrago tešlai ir kiti kepiniai, į kuriuos reikia supjaustyti sviestą, kad susidarytų garingos oro ir turtingumo kišenės gydo. Keptuvių padažams gaminti taip pat pageidautinas šaltas sviestas, nes plakant jo kubelius galima susidaryti stipresnę ir stabilesnę emulsiją.
Laikydamiesi šių nuostatų, taip pat nenorite laikyti sviesto, jei jūsų virtuvėje yra karšta vasaros šiluma. „Kambario temperatūros“ standartas svyruoja apie 67 ° F, todėl stalviršio saugykla nėra ideali vieta, tarkime, Naujojo Orleano vasarai su atidarytais langais. Jei sviestas ištirpsta, atvėsus gali įvykti tam tikras tirpinimas, sukuriant funky matomo atsiskyrimo kontūrus, kai molekulės atsiskiria viena nuo kitos ir emulguojasi. Šis sluoksnis nebūtinai reiškia, kad jūsų sviestas yra nušautas, bet jei jis pasikeitė kvapą arba pastebite dramatišką spalvų pasikeitimą, tai paveikė chemiją ir neturėtumėte vartoti tai. Kaip ir dauguma aliejų, sviestas gali būti nešvarus.
Jūs taip pat nenorite laikyti sviesto, jei esate nesutinkamas su plaktu sviestu. Mažos joje esančios oro kišenės gali sukelti sviesto iškritimą iš prancūziško sviesto patiekalo ir tiesiog taps permirkusia bala įprastame sviesto patiekale, kai šios kišenės griūva.
Margariną ir kitus sviesto pakaitalus geriausia laikyti ir atšaldytus. Kadangi šie produktai yra chemiškai ne sviestas, o pusiau kieti aliejaus, vandens, kietųjų medžiagų ir priedų emulgavimai, jie nėra pakankamai stabilūs, kad nepatektų. Jie yra jautrūs karščiui, todėl jie yra tinkami atskirti šiuos skirtingus komponentus, o vėl ištirpsta netvarka, o pakartotinai atšaldę - skirtingus sluoksnius.
Apatinė eilutė
Ant prekystalio paruoštas sviestas yra patogus, jei turite tinkamą indą ir laikotės sąlygų, kurioms jis geriausiai tinka. Skrudinta bėda, dingo.