Kaip naudoti alyvuogių aliejų, kad kiekvieno patiekalo skonis būtų geresnis

Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.

Greičiausiai esate įpratę matyti receptus ragaukite alyvuogių aliejaus pradžioje, o ne pabaigoje. O kas, jei aš jums pasakyčiau, kad pagaminęs patiekalą su alyvuogių aliejumi, jūsų valgis kiekvieną kartą taps geresnis? Tai tiesa. Geriausia yra tai, kad ši taisyklė galioja beveik kiekvienam maistui, net desertas.

Galbūt jūs galvojate: „Bet alyvuogių aliejus yra tik alyvuogių aliejus, tiesa?“ Netiesa. Alyvuogių aliejaus rūšis, kurią norite pilti ant gatavo patiekalo, yra: Gerai malonus. Atminkite, kad šiais laikais, kai skambiname arba kalbame apie alyvuogių aliejų, mes žiūrime į ypač gryną alyvuogių aliejų, kuris yra dabartinis status quo ir aukščiausias standartas. Tačiau ne visas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra lygus.

Pirkite alyvuogių aliejų gali painioti. Turėdami tiek daug pasirinkimo galimybių, galite lengvai įsigyti pigiausio butelio. Ir nors nebrangaus alyvuogių aliejaus buteliai vis dar gali būti malonūs, tarp jų yra didelis skirtumas alyvuogių aliejaus, su kuriuo galima virti, ir alyvuogių aliejaus, kurį norite lašinti ant patiekalo prieš tai tarnavimas. Praėjusį rudenį man pasisekė nuvykti į Toskaną ir aplankyti Portugalijos alyvmedžių giraites Laudemio- „Frescobaldi“ šeimos alyvuogių aliejaus gamintojai, kurių šeimos medis Florencijos istorijoje siekia 1000 metų, ir sužinokite apie tai, kaip iš tikrųjų gaminamas kokybiškas alyvuogių aliejus.

Derliaus nuėmimo metu alyvuogės, trijų skirtingų rūšių - „Frantoio“, „Leccino“ ir „Moraiolo“ mišinys - kruopščiai skinamos prieš pat jas nuimant. prinokę, kad maksimaliai padidintų skonį ir maistines medžiagas, tokias kaip polifenoliai (mikroelementai, kuriuos gauname iš augalinių maisto produktų, kuriuose gausu antioksidantai). Iš dalies tai, kas daro šį aliejų tokiu aukštos kokybės, yra tai, kad alyvuogės eina į frantoio Netoli, vieta, kur alyvuogės sumaliamos, ir suspaudžiamos tą pačią dieną, kai jos nuimamos. Tada smaragdo žalios spalvos aliejus (spalvingos spalvos, kokio aš niekada nemačiau aliejuje) yra filtruojamas du kartus ir ekspertų skoniu užtikrinamas, kad visuomenė matytų tik geriausią derlių (77 USD už du butelius; amazon.com).

Ant alyvuogių aliejaus butelio yra atspausdinti derliaus metai (retai naudojamas alyvuogių aliejus). Jis tvirtas ir gaivus, o kvapas panašus į ką tik nupjautą žolę. Šviežiai spaustas aliejus turi kvapnųjį sprogimą, kuris per metus natūraliai mažėja ir tampa ne toks aštrus. Tai yra alyvuogių rūšis aliejaus Noriu pilstytis ant lėkštės prieš pat padėdamas ant stalo (arba nuolat maišant duoną, ką darydavau Italijoje) - vienintelio, kuris patiekalui suteiks skonio ir gylio sluoksnį bei turtingumą.

Pamoka yra ta, kad jei jūs neturite ne tik kepimo aliejaus, bet ir alyvuogių aliejaus, nepraleidžiate galimybės kiekvieną patiekalą patiekti geriau. Indelis raminančių makaronų, kaip šis Orecchiette su raudonaisiais svogūnais, migdolais ir žaliosiomis alyvuogėmis, yra visiškai nesąžiningas, kai reikia jį užbaigti gražiu alyvuogių aliejaus lašeliu. Net raudono padažo makaronai būtų naudingi. Šildymo plokštelė risoto nusipelno gero alyvuogių aliejaus ir pabaigoje. Tačiau tai ne tik makaronai (ir traški duona, mocarela, ar burrata-nieko). Užlašinkite gero alyvuogių aliejaus užplikytas kepsnys, kepta vištiena, skrudintos daržovės, grūdų dubenysir lengvai palepinta žuvis. Man net patinka baigti sumuštiniai atviru veidu su gerų daiktų purslais, taip pat geidulingais panardinimais labneh arba hummusas ir kreminės sriubos.

Čia viskas nesibaigia: desertai taip pat mėgsta alyvuogių aliejų. Įpilkite porą šaukštelių vanilinių ledų su alyvuogių aliejumi ir apibarstykite dribsnių druska, kad gardžiai gydyti, arba patikrinkite šį Kalkių ir alyvuogių aliejaus varškė. (Įspėjimas: naudojamas daugiau nei lašelis.) Šokoladas, kaip jūs jau žinote, yra dar vienas alyvuogių aliejaus mėgėjas. Įdarą nukoškite ant šokolado putėsių arba šie pyragai ir niekada negali suklysti.

SUSIJEDS: Jei europinio sviesto nėra jūsų šaldytuve, jūsų trūksta

Alyvuogių aliejus yra sveiki riebalai ir natūraliai užpildytas antioksidantais, kai jis yra geros kokybės. Alyvuogių aliejus yra suderinamas su tokiomis populiariomis dietomis kaip Visa30 arba keto. Tiesą sakant, tai skatinama. Taigi, smagiai eksperimentuokite ir gaukite jų gaivų alyvuogių aliejų paprasti patarimai.