Valgyk kaip klimataras sveikai planetai ir sveikai tau

Neatsitiktinai tai, kas naudinga mums, yra naudinga ir planetai: mes esame dominuojanti rūšis ir vis dažniau nustatome, kas vyksta Žemėje. Tai, ką valgome, lemia ne tik mūsų sveikatą ir savijautą, bet ir didelį poveikį kitoms rūšims, žemei, orui, vandeniui ir kitiems ištekliams.

Pavyzdžiui, su gyvūnais susijęs žemės ūkis naudoja daugiau nei du trečdalius mūsų dirbamos žemės ir yra didžiausias vandens taršos šaltinis, rodo Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacija. JAV maisto ir vaistų administracija apskaičiavo, kad 80 procentų šioje šalyje platinamų antibiotikų skiriama gyvūnams. JT medicinos žurnalas Lancetir daugybė kitų patikimų institucijų gyvulininkystę pavadino viena reikšmingiausių prisidėjusių prie klimato krizės - ir sakyti, kad ji sukuria daugiau teršalų nei visas pasaulis gabenimas kartu.

Tarkime, pavyzdžiui, mes pašaliname antibiotikus. Mėsos būtų gaminama mažiau, tačiau ji būtų sveikesnė, humaniškiau užauginta ir brangesnė. Tai nėra blogai: pirma, tai tiksliau atspindėtų faktines gyvūnų auginimo mėsai, pieno produktams ir kiaušiniams išlaidas. Kita vertus, tai padarytų žmoniškai užaugintus gyvūninius produktus, kurie mažiau naikina klimatą ir yra konkurencingesni. Galų gale tai sumažintų mėsos vartojimą. Mėsos sumažinimas yra galingesnė priemonė siekiant sumažinti visuotinį atšilimą, nei perėjimas nuo visureigio prie „Prius“.

Jei net vidutiniškai pakeisime mitybos būdą, mes ne tik pagerinsime savo sveikatą, bet ir pradėsime gelbėti savo planetą. Tai yra pagrindinis klimatinės dietos principas, o bendras planas yra paprastas: sumažinkite valgomos mėsos ir nesveiko maisto kiekį ir papildykite jį kuo mažiau perdirbtu augaliniu maistu.

Šis valgymo būdas vadinamas daugeliu pavadinimų: mes čia vadiname klimatą, bet vegetarais, veganais, ne visą darbo laiką veganais (pvz., mano paties VB6), fleksitarinė, redukcinė ir visos mažiau mėsos turinčios dietos patenka į tą patį aikštelę. Viskas, kas sumažina pramoniniu būdu pagamintų gyvūninių produktų ir nepageidaujamo maisto vartojimą, nukreipia mus į teisingą kelią.

Tai gali pagerinti asmens sveikatą, išvengti lėtinių ligų, tokių kaip vėžys, diabetas, širdies ligos, insultas ir net Alzheimerio liga. Tai taip pat sumažintų atliekų ir pesticidų naudojimą, sutaupytų pinigų, leistų daugumai žmonių mesti svorį ir, bent jau tiek pat svarbu, lėtą ir net atvirą globalinį atšilimą.

Protingas maisto pasirinkimas nebūtinai reiškia, kad pasirenkate vegano ar net vegetaro gyvenimą. Kai kuriems asmeninė sveikata paskatins naują mitybą; kitiems bendruomenės veiksmų idėja bus varomoji jėga. Tiesa tai, kad turint pinigų ir laiko, kiekvienas žmogus gali rasti tam tikrą komforto lygį dietoje, kuri yra sveikesnė nei dabar įprasta.

Štai nuo ko pradėti. Tipiška amerikiečių dieta apima daugiau nei svarą per dieną gyvūninės kilmės produktų; didžiąją dalį likusių kalorijų pirmiausia gauname iš baltų miltų pagamintų maisto produktų, tokių kaip spurgos, pyragai ir balta duona; Bulvytės, traškučiai ir kiti užkandžiai; gaivieji gėrimai ir alus (kartu jie sudaro beveik 10 procentų mūsų dienos kalorijų); Saldintos vaisių sultys; galiausiai augalai - vaisiai, daržovės, ankštiniai augalai, sveiki grūdai ir riešutai, kurių vidutiniškai yra tik 5 proc.

Norėdami valgyti kaip klimataras, ta paskutinė kategorija iš tikrųjų turėtų sudaryti didžiąją dalį mūsų dienos kalorijų. USDA teigia, kad 50 proc. Aš rekomenduočiau ką nors arčiau 90. Aš skolinsiuosi savo naujai knygai sukurtą diagramą Gyvūnas, daržovė, šlamštas: maisto istorija nuo tvaraus iki savižudiškoparodyti, kaip lengvai tai galima pasiekti.

Grožis čia tas, kad nėra aiškių taisyklių; ši sistema yra susijusi su lankstumu. Galbūt norėsite būti ne visą darbo dieną veganu. Galbūt norėsite ir toliau valgyti mėsą, bet mažesnėmis porcijomis. Jums gali nepatikti neskaldyti grūdai, ankštiniai augalai ar vaisiai. Gali tekti kiekvieną dieną turėti ledų.

Yra ir kitų klausimų, kurie turės įtakos jūsų pasirinkimui: žemės suteikimas ūkininkams, norintiems gerai auginti maistą; sutrumpinti tiekimo grandines, todėl daugiau mūsų maisto išauginama arčiau namų; teisingiau elgtis su darbuotojais (ir gyvūnais); santykinis įvairių maisto produktų tvarumas; gerinti galimybę visiems įsigyti tikro maisto.

Kad ir kokį kelią pasirinktumėte, greitai sužinosite, kad klimatinės dietos laikymasis nėra nei sunkus, nei nemalonus. Tai greitai ir ryžtingai padidina jūsų supratimą apie gerą, naudingą, tikrai maistingą maistą. Ir šiame procese jūsų asmeninis suvartojimas bus apverstas, taigi, užuot gaudami didžiąją dalį kalorijų iš gyvūnų produktai, perdirbtas maistas ir kiti dalykai, kurie paprastai nėra naudingi jūsų sveikatai, didžioji jūsų energijos dalis gaunama iš augalų maisto produktai. Tinkama mityba staiga yra nauja norma, ir jūs amžinai pakeisite savo nuomonę apie maistą.

Markas Bittmanas yra daugiau nei 30 knygų, įskaitant „Kaip viską gaminti“ ir jo naujausių knygų, autorius. Gyvūnas, daržovė, šlamštas: maisto istorija nuo tvaraus iki savižudiško, kurią galite nusipirkti „Amazon“. Šiuo metu Bittmanas yra specialus patarėjas maisto politikos klausimais Kolumbijos universiteto Mailmano visuomenės sveikatos mokykloje, kur jis ir yra dėsto ir veda paskaitų ciklą „Maistas, visuomenės sveikata ir socialinis teisingumas“. Jis taip pat yra vyriausiasis redaktorius Įkaitintas.