Kaip Julienne morkas, kaip profesionalas
Išgalvotas pjaustymas ir supjaustymas kubeliais nėra toks sudėtingas, kaip atrodo. Atlikite šiuos veiksmus, kad kiekvieną kartą sukurtumėte tobulus atitikmenis.
Kiekvienas mūsų gaminys buvo nepriklausomai išrinktas ir peržiūrėtas mūsų redakcijos komandos. Jei pirksite naudodamiesi pateiktomis nuorodomis, mes galime uždirbti komisinius.
Johnas Cullenas / „Getty Images“
Morkų pjaustymas į julienne - plonomis juostelėmis, primenančiomis koštukus - gali atrodyti kaip bauginanti užduotis, reikalaujanti rimtų peilių įgūdžių, daug praktikos valandų arba kulinarinis mokyklos laipsnis (arba visų trijų kombi), bet iš tikrųjų tai gana lengva, kai išmoksti pagrindinius dalykus. technika. Jūs būsite apdovanoti gražia krūva degtuko dydžio morkų, kurios puikiai tinka pagardinti salotas ir pridėti prie padažų bei bulvyčių. Prieš pradėdami darbą, įsitikinkite, kad turite aštrų virėjo peilį, kad galėtumėte atlikti šį darbą; aštrus peilis užtikrina, kad pjūviai bus švarūs, be to, padės išvengti peiliuko paslydimo, o tai reiškia, kad daug mažiau tikėtina, kad netyčia pjaunate save proceso metu. Tvirta pjaustymo lenta taip pat yra būtina. Įvaldę šią techniką, galėsite ją pritaikyti daugeliui kitų daržovių - bulvėms, salierams ir kitoms.
Johnas Cullenas / „Getty Images“
1
Nulupkite ir supjaustykite.
Pirmiausia morką nulupkite. (Patarimas: mes mėgstame naudoti Y formos šveicarišką žievelę - pagrindinę iš Kuhnas Rikonas veikia kaip svajonė, o restoranų virtuvės šefai ją mėgsta palankiai. Be to, tai pigu!) Nupjaukite morkos viršutinį ir siaurąjį šaknies dugną ir išmeskite.
2
Sukurkite mažesnius kūrinius.
Morką supjaustykite skersai į maždaug 2 colių ilgio gabalėlius, atsižvelgiant į morkos dydį ir norimą degtukų ilgį, kurį norite baigti. Idėja yra sukurti gabalus, kurie būtų kuo panašesnio dydžio, kad gauta julienne būtų vienoda.
3
Sukurkite plokščią (ir stabilų) paviršių.
Iškirpkite ploną riekelę išilgai iš kiekvienos morkos gabalo pusės, sukurdami lygų paviršių. Nubraukite morką ant plokščios jos pusės, sukurdami stabilų dugną, kuris neleis morkai ir (arba) peiliui paslysti, apsaugodamas pirštus ir likusius pjūvius padaręs cinku.
4
Pradėkite pjaustyti.
Morkos gabaliukus supjaustykite išilgai į in colio storio riekeles. Suberkite riekeles viena ant kitos, tada išilgai pjaustykite ⅛ colio storio juostelėmis, sukurdami vienodus pirštines. Ir voilà - jūs turite nepriekaištingai marinuotas morkas. Naudokite šią techniką su skirtingais daržovėmis (agurkais, cukinijomis, bulvėmis), kad kiekvieną kartą sukurtumėte tobulas juosteles.