Kas yra rudadumblių ir rudadumblių privalumai

Sudėtingam ingredientui, kuriame gausu maistinių medžiagų, auginti nereikia ir skanu skanu? Tai beveik skamba per gerai, kad būtų tiesa, bet tikrasis dalykas yra rudadumbliai, įvairūs jūros dumbliai. Nesvarbu, ar suvartojama džiovinta, šviežia, tyrelė, fermentuota, marinuota, garinta ar kepta, rudadumbliai taip pat gali būti vienas iš universaliausių ingredientų, naudojamų virtuvėje. Perkelkite kopūstus, šis jūrinis „lapų žalumas“ nusipelno centro.

Techniškai rudieji dumbliai (virdami iš natūralaus chlorofilo tampa ryškiai žali), rudadumbliai buvo vartojami šimtmečius šaltuose pakrančių rajonuose visame pasaulyje, įskaitant Japonijos, Kinijos, Korėjos, Skandinavijos, Australijos, Naujosios Zelandijos ir daugiau. Istoriškai JAV rudadumblių buvo galima įsigyti tik džiovintose formose, tačiau dabar rudadumblių galima lengvai rasti ir įsigyti šviežių. Tai taip pat įtraukiama į įvairius naujoviškus supakuotus maisto produktus, atveriančius daugiau galimybių reguliariai integruoti rudadumblius į mūsų dietą. Svarbiausia,

Rudadumbliai yra nepaprastai maistingų medžiagų maistas, tai reiškia, kad jis turi mažai kalorijų, bet yra naudingų maistinių medžiagų. Jame yra tik 25 kalorijos už 2 uncijų šviežio žalio rudadumblio porciją, jame yra beveik 20 skirtingų išmatuojamų vitaminų ir mineralų, įskaitant geležį, kalį, kalcis, vitaminas A, vitaminas B12, magnis ir jodas, be tirpių skaidulų, baltymus kuriančių aminorūgščių ir širdžiai naudingų omega-3 riebalų rūgštys.

Konkretus šių mikroelementų kiekis skirsis pagal rūšis, auginimo buveines, derliaus amžių ir perdirbimą, tačiau visi jūros dumbliai bus puikus jodo šaltinis ir yra laikomas vienu iš aukščiausių šio būtino maisto šaltinių mineralinis. Ir norint gauti naudos nereikia daug: vos 2 šaukštai džiovinto cukraus rudadumblio (žinomo kaip kombu) gali suteikti beveik 900 procentų jūsų dienos poreikio jodui, o 2 uncijos blanširuoto šviežio kūdikio rudadumblio porcija sudaro 745 proc. vertė. Jodo kiekis paprastai yra didžiausias šviežiai nupjautose jaunose jūros dumblėse ir beveik bet koks suvartotas kiekis lengvai viršys rekomenduojamą dienos vertę.

Kodėl jodas yra toks svarbus mineralas? Kadangi jūsų kūnas jo negamina, todėl jį reikia vartoti su maistu. Taip pat manoma, kad daugiau nei 2 milijardai žmonių visame pasaulyje nevartoja jodo, ir šis skaičius mažėja pramoninėse šalyse, įskaitant JAV. Jodą skydliaukė naudoja skydliaukei gaminti hormonai, darantys įtaką augimui ir smegenų vystymuisi, todėl pakankamas suvartojimas yra ypač svarbus nėštumo, kūdikystės ir vaikyste. Jodo vartojimas taip pat kelia susirūpinimą tiems, kurie laikosi visiškai augalinės dietos, nes jis dažnai randamas pieno produktuose ir jūros gėrybėse. Be to, augant jūros druskos ir košerinės druskos populiarumui gaminant maistą, joduota druska suvartojama mažiau, todėl jodo reikia gauti iš kitų šaltinių.

Rudadumbliai taip pat yra geras (ne pieno) kalcio, vitamino B12 ir omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurie visi yra kitos maistinės medžiagos, keliančios susirūpinimą augalinėse dietose. Galiausiai, be būtinų vitaminų ir mineralų, rudadumbriuose yra ir kitų sveikatą stiprinančių priešuždegiminių vaistų junginiai ir antioksidantai ir yra tiriamas kartu su kitomis jūros dumblių rūšimis dėl jo poveikio cukraus kiekio kraujyje reguliavimas, širdies ligair žarnyno sveikata, be kitų lėtinių ligų.

Kelpas ne tik nepaprastai maistingas organizmui, bet ir pripažįstamas aplinkai naudingu jūros augalu. Pirma, rudadumbliams auginti nereikia jokių žaliavų - be gėlo vandens, ariamos žemės, be trąšų ir pesticidų - jis labai greitai auga. Antra, tyrimas rodo rudadumblių miškai gali atlikti didžiulį vaidmenį pašalinant anglies ir azoto atmosferą ir sušvelninant kai kuriuos neigiamus padarinius, kuriuos globalinis atšilimas daro mūsų vandenynams. Tiesą sakant, rudadumblių miškai gali sulaikyti iki 20 kartų daugiau anglies vienam arui nei sausumos miškai.

Tai taip svarbu, nes per daug anglies ir azoto išsiskiria į orą (dėl industrializacijos ir oro taršos) ištirpsta vandenyne, todėl vandenynas tampa rūgštesnis, o vanduo savo ruožtu yra mažiau apgyvendinamas vandenyno augalams ir jūrų gyvūnai. Rudadumblių grožis yra tas, kad augdamas jis priima stulbinamą kiekį anglies ir azoto, pašalinus abu iš aplinkinio jūros vandens, vandenynas tampa mažiau rūgštus, kai aplinkui „aureolė“ tai. Kaip vieną iš būdų tai įvertinti, mokslininkai išbandė midijų kriaukles įvairiais atstumais rudadumblių fermoje ir už jos ribų, ir nustatė, kad moliuskų fermoje užaugintos midijos buvo žymiai stipresnės lukštai ir didesnė midijų mėsos masė, palyginti su už ūkio ribų esančiais, rodo, kad jie geriau klestėjo po ūkio aureole. O jei rudadumbliai nenuimami ir lieka vandenyne, jie gali visam laikui ar bent šimtmečiams susieti anglį. Meine įsikūrusi įmonė Bėgimas potvyniu iš tikrųjų bando projektą, kaip gilumoje nugriauti rudadumblių kultūras, kaip bandymą pašalinti anglies iš atmosferos.

Nors tai nėra rudadumbliai, tiriama ir kitos rūšies jūros dumbliai, turintys įtakos karvių metano kiekio mažinimui. Ankstyvieji tyrimai rodo, kad mažiau nei 0,5 proc. karvės pašaro pakeitus specifine raudonųjų jūros dumblių veisle, vadinama Asparagopsis sumažina jų metano gamybą iki 98 proc. Ši išvada gali padaryti reikšmingą poveikį mažinant žalingą šiltnamio efektą sukeliančių dujų kiekį, susijusį su galvijais, prisidedančiu prie visuotinio atšilimo. Kodėl gi nepamaitinus visų galvijų visame pasaulyje? Šiuo metu nėra didelės apimties komercinės produkcijos, kuri galėtų tiekti paklausą, tačiau tokios organizacijos kaip Žalesnis ganymas bando tai pakeisti.

Nors didžioji dalis šių tyrimų tebevyksta ir yra gana nauja, akivaizdu, kad rudadumbliai yra naudingi aplinkai ir turi didžiulę naudą mūsų klimatui.

Be naudos aplinkai, rudadumbliai turi didžiulį potencialą, kuris naudingas vietos ekonomikai ir žvejų bendruomenėms. Atlanto jūros ūkiaiįkurta 2009 m. kaip „Ocean Approved“, bendradarbiauja su Meino žvejais, siekdama įvairinti jų pajamas klimato pokyčių akivaizdoje.

Pasak Meino gamtos išteklių tarybos, Meino įlanka šyla greičiau nei 99 proc. pasaulio vandenynų, o žvejai buvo tiesiogiai paveiktas dėl neigiamo poveikio vertingoms komercinėms rūšims, tokioms kaip omarai, krevetės, moliuskai, austrės ir kt dugninės žuvys. Atšilę vandenys kenkia visai jūros ekosistemai - dėl to kai kurios jūros gėrybės yra jautresnės ligoms, neigiamai veikia jų maistą pasiūla, daro įtaką veisimosi ciklams ir didina plėšriųjų rūšių paplitimą - visa tai turi įtakos daugelio komercinių žuvų ištekliams rūšių. Priimti reglamentai, padedantys išsaugoti kai kurias iš šių rūšių, reiškia, kad žvejai nebegali pasikliauti šiomis rūšimis savo versle. Pavyzdžiui, Meino omarai ilgą laiką ne sezono metu pasikliovė krevetėmis kaip alternatyviu pajamų šaltiniu, tačiau Meino krevečių žvejyba buvo uždrausta nuo 2014 m., Kad padėtų atkurti išteklių lygį.

Dėl visuotinio atšilimo žuvys ir vėžiagyvių rūšys taip pat pradeda migruoti į šaltesnius gilesnius vandenis, esančius toliau nuo kranto, o tai reiškia, kad valtys turi keliauti toliau, kad gautų padorų laimikį. Tai reiškia, kad daugiau pinigų išleidžiama dujoms (dėl to sumažėja pelno marža), o tai vėl atima žvejo pajamas. Briana Warner, „Atlantic Sea Farms“ generalinė direktorė, paaiškina, kad „rudadumblių auginimas žvejams ne sezono metu suteikia dar vieną pajamų šaltinį, kuris gali naudotis esama infrastruktūra ", taip pat naudinga aplinkai ir pateikti į rinką maistingą produktą vartotojai. "Dumbliai yra mūsų pakrantės viltis", - priduria ji. Be to, auginant ir plečiant rudadumblių fermas JAV, padidėja rudadumblių tiekimas šalies viduje daugiau nei 98 procentai rinkoje esančių valgomųjų jūros dumblių užauginti Azijoje.

Prekybos centruose dažniausiai randama rudadumblių rūšis yra rudadumbliai, kuriuos rasite džiovintus kaip kombu. (Nori, dulse, wakame ir hijiki yra kitų rūšių jūros dumbliai, tačiau jie nėra tos pačios rūšys kaip rudadumbliai).

Nors dauguma prekybos centruose esančių jūros dumblių parduodami džiovinti ir importuojami iš Azijos, Atlanto jūros ūkiai atvėrė rinką šalyje auginamiems šviežias rudadumbliai ir rudadumblių produktai. Jo rudadumbliai yra tvariai auginami vėsiuose, švariuose Meino vandenyse, tada blanširuojami, atšaldomi ir užšaldomi, kad būtų išlaikytas ilgas tinkamumo laikas, nereikalaujant skysčių. Jis tiekiamas kaip paruoštas supjaustytas rudadumblis arba tyrelė su šviežiu rudadumblių kubeliais, be eilės fermentuotų produktų. Pasak Warnerio, "blanšuojant rudadumblius, taip pat pašalinamas gilus žuvies skonis, todėl jis skonis panašus į vandenyno gaivą be mažiau pageidaujamo žuvingumo." Blanšavimas taip pat išryškina ryškiai žalią spalvą be jokių priedų (žalias chlorofilas yra vienintelis spalvos pigmentas, kuris išlieka po kaitinimo), padeda išlaikyti maistines medžiagas ir išsaugo švarų, traškų vandenyno skonį šviežios rudadumblių, kurie keičiasi džiovinant. Bendrovė augina dvi veisles, kurių gimtoji yra Meino įlanka: cukraus rudadumblius ir į juosteles panašius liesus rudadumblius. Abu jie renkami jauni, kad išlaikytų švelnią tekstūrą.

Kelpas yra įtrauktas į įvairius mažmeninės prekybos produktus, kuriuos galima rasti parduotuvėse arba įsigyti internete, įskaitant žarnynui tinkamas fermentuotas jūros dumblių salotas, tokias kaip Atlanto jūros ūkiai Sea-Chi, Barnacle Foods dumblių marinataiir Salsa Verde. Džiovintų rudadumblių taip pat galite rasti lakštuose, dribsniuose ar granulėse, skirtose pabarstyti daugelyje specializuotų maisto prekių parduotuvių, taip pat naujais būdais, pavyzdžiui, makaronai.

• Jūros dumbliai gali elgtis kaip kempinė, paimdami sunkiuosius metalus, kurie gali būti aplinkoje, todėl ieškokite šaltinių iš švarių vandenų. Daugelis kompanijų reguliariai tikrins savo produktus, ar nėra sunkiųjų metalų, pesticidų ir herbicidų, naftos likučių ir radioaktyvumo, ir pateiks šį teiginį svetainėje ar produkto etiketėje. Kai kurie prekės ženklai taip pat gali sertifikuoti ekologiškai, jei yra, tai dar vienas geras rodiklis, kad produktas yra švarus ir saugus.
• Ieškokite jūros dumblių be priedų, tokių kaip dirbtiniai dažikliai ar kvapiosios medžiagos.
• Pagalvokite apie savo kepimo programą, kad nustatytumėte, kuris tipas ir forma geriausiai tinka.
• Džiovintas rudadumblis išsiplės, kai bus hidratuotas, ir bus koncentruotesnio skonio nei šviežias, todėl turėkite tai omenyje ruošdami maistą su rudadumbliais.