Kaip išsivirti tofu, kuris yra puikiai „Cripsy“

Tofu yra slaptas „padažas“ tiek daugelyje skanūs patiekalai, iš mapo tofu ir tofu keptų ryžių į traškus tofu su kopūstais ir morkomis, tofu makaronų sriuba, tofu „halloumi“ su lęšiais ir sprogusiais pomidoraisir net šis dekadentas veganiškas šokoladinis grietinėlės pyragas. Nepaisant to, kad tai yra turtingas, kreminis ir pikantiškas planetai palankių augalinių baltymų šaltinis, vis tiek girdime, kad daugelis verda su tofu, kad nugalėtų tobulą tekstūrą.

„Aš visada sakiau, kad jei nemėgsti tofu, darai tai neteisingai“, - sako veganų receptų kūrėja, fotografė ir turinio kūrėja Ashley Hankins. Valgykite figas, o ne kiaules ir netrukus pasirodysianti knyga Padaryk tai veganiškai: nuo greito ir lengvo iki giliai kepto ir skanaus. „Aš tai suprantu - noriu būti visiškai aiškus su tuo, kad esu paskutinis žmogus pasaulyje, kuris kada nors manė, jog laikysiuosi visiškai veganiškos dietos. Filipinų namų ūkyje užaugus mėsa ir kiaušiniai buvo kiekvieno valgio centre. Tofu gali padėti užpildyti tuštumą! Laikykitės manęs ir aš jums parodysiu, kaip gauti sultingiausią, traškiausią, drėgniausią ir kvapniausią tofu. "(Aš esu.)

Pasak Hankinso, traškaus tofu prikalimo paslaptis yra jo prispaudimas prieš ruošiant maistą.

Pirmiausia pastebėsite, kad tofu kaladėlės beveik visada būna šiek tiek vandens. Atsikratyti jo. Pakuotės viršuje padarykite plyšį ir išleiskite vandenį. Tada supjaustykite tofu griežinėliais, bet kokio dydžio, kuris jums patinka, bet ne storesnis nei 3/4 colių.

Tada galite arba pritraukti „Amazon“ tofu spaudą, arba pakeisti ką nors, kas gali veikti kaip vienas. Jei esate pasirengęs pirkti, Hankins rekomenduoja šis prieinamas modelis—Bet truputį ji sako, kad aplink virtuvę galite naudoti kelis paprastus daiktus.

„Jei neturite spaudos, jums reikės virtuvinio rankšluosčio, kažko plokščio, pavyzdžiui, pjaustymo lentos, didelės keptuvės ir kai kurių sunkių dalykų, kurie būtų naudojami kaip svarmenys, pavyzdžiui, kelių didelių skardinių“, - sako ji. „Visiškai suvyniokite tofu į rankšluostį, kad sugertų išsiskyrusį skysčio perteklių, ir padėkite jį ant plokštelės. Padėkite pjovimo lentą ant tofu, kad keptuvėje būtų kažkas plokščio, ant kurio galima atsisėsti. Įdėkite keptuvę ant pjaustymo lentos, tada įdėkite skardines į keptuvę - palikite jas ten, kad prispaustumėte tofu recepte nurodytą laiką. Svoris iš tofu išstums skysčio perteklių “.

Kad ir kokį metodą taikytumėte, Hankinsas rekomenduoja spausti 20–30 minučių, kad būtų išgautas pakankamas skysčio kiekis.

Be to, greitas FYI: presavimas veikia tik ypač tvirtą ar tvirtą tofu. (Jei norite pagaminti kokteilį ar kreminį padažą, rinkitės šilkinius - jie susimaišo lygiai ir šilkiškai.) Eikite priekyje ir naudoti tvirtus ir ypač tvirtus blokus pakaitomis, nors ypatingai tvirtas tikrai turi daugiau tekstūra.

Dabar, kai paspausite savo tofu, kitas žingsnis yra jo duona ir kepimas orkaitėje. Supjaustykite arba suplėšykite tofu kąsnio dydžio gabalėliais, po to kiekvieną švelniai sutepkite miltais, tada leiskite porą minučių mirkyti pieno inde (jei norite gauti visiškai veganišką receptą, naudokite ne pieno produktą). Atskiru kiaurasamčiu ar žnyplėmis išimkite tofu iš pieno, nupurtykite skysčio perteklių, tada švelniai užmeskite panko džiūvėsėlių, pagardintų druska ir pipirais. Baigdami dengti kiekvieną, padėkite tofu kąsnius ant kepimo skardos, palikdami tarp jų daug vietos. Baigę purškite tofu kąsnelius kepimo aliejumi ir kepkite ant vidurinės 425 ° F orkaitės lentynos. 20 minučių, kol pasidarys auksinės spalvos, apversdami gabalėlius ir purškdami kitą pusę iki pusės per.

Jei norite kepti keptuvėje ar troškinti, turite keletą galimybių. Jūs tikrai galite tiesiog pašildyti šiek tiek alyvuogių aliejaus keptuvėje, pageidautina nonstick, pagardinkite tofu druska ir pipirais ir pradėkite, kaip ir gerą vištieną ar kitus baltymų gabalėlius. Tai reiškia, kad į karštą keptuvę ir nelieskite, kol nepamatysite spalvos, tada meskite ar pasukite.

„Galite mėgautis šiuo traškiu tofu su ryžiais arba ryžių makaronais, kad gautumėte paprastą, tačiau sotų patiekalą, arba galite naudoti bet kurį iš jūsų mėgstamų tofu receptų“, - sako Hankinsas. „Tik atsiminkite, kad traškus keptas tofu skaniausias, kai valgomas iškart. Taigi, jei planuojate jį naudoti kitame recepte, nerekomenduoju jo gaminti iš anksto. Kol tofu yra orkaitėje, paruoškite norimą padažą ir papildomus pasirinkimus. "

Pastaba apie tofu įtraukimą į receptus: nebent pridedate skonio, tofu neturi daug savo skonio. Marinavimas gali padėti, kurį galite padaryti paspaudę. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, su kuo susiejate tofu. Pasigaminkite kvapnų padažą arba suporuokite jį su kitų rūšių veržliais aromatingais skoniais (pagalvokite apie sezamų aliejų, tamari ar šviežias čili). Kad tofu struktūra blizgėtų, sumaišykite jį su maisto produktais, kurių tekstūra yra kontrastinga - traški, traški, kramtoma, kad padėtų palaikyti ir pabrėžti natūralų švelnumą.

Be to, jei manote, kad galite turėti likučių, Hankinsas rekomenduoja laikyti padažą, visas daržoves ir keptą tofu atskirai, kad tofu liktų kuo traškesnis.

„Likusį traškų iškeptą tofu galima pašildyti orkaitėje arba skrudintuvėje 400 ° F temperatūroje 10–15 minučių. įpusėjus, prieš derinant su padažu ir daržovėmis. "(Ne todėl, kad jų turėtumėte likučius.)