Pavasario produkcijos vadovas: kas sezonui pavasarį

Priklausomai nuo to, kur gyvenate, galingas artišokas pavasarį gali trumpam įsibristi į sezoną. Bauginantis usnis yra viena iš puikiausių daržovių, jo valgomos dalys, įskaitant vidinį stiebą, širdį ir geltonus antgalius lapų dugne. Tiesa, artišokams paruošti reikia šiek tiek darbo. Tačiau turint patirties, jų apipjaustymo ritualas gali tapti įdomus.

Šparagų atėjimas žymi pavasario produkcijos atėjimą visa jėga. Pirkite plonas ietis, jei galite; jie yra švelnesni ir nereikės lupti. Laikykite ryšulius vertikaliai vandens indelyje. Šparagai turi rimtas universalumas, klesti ir žvaigždės, ir pagalbiniuose vaidmenyse. Subtilus jo sezonas paprastai tęsiasi iki birželio.

Šios plačios pupelės putliomis žaliomis ankštimis gautų vietą pupelių šlovės salėje, jei būtų toks dalykas. Favos yra plačios, tačiau plonos ir beveik mėsingos, kaip gali būti daržovės. Jie populiarūs Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Valstijose jie pasirodo pavasario viduryje ir pabaigoje. „Favas“ pasižymi šiek tiek daugiau nei blanširavimu, garinimu ar panašiai švelniu kepimo būdu ir šiek tiek druskos. Jie taip pat gali įtvirtinti intensyvesnius preparatus, pavyzdžiui, falafelį.

Vandenyno taškas pavasario produktų eigoje yra sezono pabaigos mažų braškių atėjimas, kurios iš tikrųjų primena uogas, o ne vandeningas monstras iš prekybos centro. Nors su braškėmis galite padaryti daug, tikriausiai jau žinote, kad nereikia daryti daugiau nei skalauti ir valgyti tiesiai iš dėžės.

Vėlyvą pavasarį paprasti seni žalieji žirneliai vėl sumažėja, primindami pasauliui, kiek jie yra subtilesni ir visapusiškesni už savo sušalusius pusbrolius. Jūs tikriausiai jau žinote, kad žirnius galima naudoti įvairiais būdais, bet čia yra dar kelios idėjos. Žirnių ir mėtų sujungimas sukuria vieną iš puikių pavasario skonio komandų.

Vienas iš universaliausių ir nepakankamai įvertintų žalumynų, krioklys debiutuoja gegužės pabaigoje - vasaros pradžioje. Jis turi pipirinį kraštą ir yra labai geras žalias, kaip pavienį žalią salotose arba didesnio mišinio dalį. Rėžiukai taip pat gražiai laiko sautą ir daro sveikinamą priedą prie sriuboss. Kaip ir daugelį mėgstamų vasarinių daržovių (žr. Pandusus ir smuikininkus), taip pat galite nusipirkti ir pašarinių.

Tamsi arklys tarp pavasarinių produktų, ridikėliai yra puikūs, nes jie yra prieinami ir yra įvairių formų, skonių ir spalvų. Ūkininkų rinkos pardavėjai gali turėti keletą veislių, o pipirinis ūžesys būna šiek tiek skirtingas. Ieškokite prancūziškų pusryčių, kalkių, juodųjų ir velykinių kiaušinių ridikėlių. Geresnėse maisto prekių parduotuvėse gali būti tokių veislių kaip arbūzas. Veikiama šilumos, pipirinės natos būna švelnios (ir lapai gali būti gražiai išvirę). Suskaldyti ir naudoti neapdoroti svarai ridikėlių gali ilgą kelią.

Nors ir puiku grybai gali dygti ištisus metus kontroliuojamose klimato patalpose augančiuose namuose, pavasarį pradeda pykti kai kurie fantastiški laukiniai grybai. Moreliai, turintys tamsią, žemišką riešutą, yra vieni iš geriausių. Jie turi lygius blyškius stiebus ir aukštus dangtelius, kurie atrodo kaip pailgos nektarino duobės. Tačiau patys jų nemaistykite, nes grybai yra labai pavojingi, nebent juos nustatytų profesionalas. Verčiau pasikliaukite savo vietinio turgaus ūkininku ar maisto ruošėju.

Labai trumpai pavasarį atsiranda smuikinių paparčių. Tai viena šauniausiai atrodančių daržovių, ilgi žali stiebai susisukę beveik kaip drugelio liežuvis. Tai vertina virėjai ir vietiniai mėgėjai, iš kurių daugelis išsaugo didelę dalį savo premijų, kad prailgintų sezoną. Kietas galvutes galima tiesiog virti (garuose ar troškintuose darbuose) ir baigti sviestu arba aliejumi ir druska. Būtinai juos virkite, nes galite susirgti valgydami penkialapius paparčius žalius.

Viduryje iki vėlyvo pavasario rabarbarų stiebai atrodo rožinio atspalvio. Tai džiugina pora pirkėjų, kurie nori gaminti pyragai, galetės, duonos pudingaiir kiti saldūs kepiniai.

Nėra daug žalumynų, tokių kaip rūgštynės, pasiutusiai aitraus, beveik citrusinio skonio. Rūgštelės lapai suteikia salotoms ryškumo tol, kol jūs atsigriebiate į panašų skonį (pvz., Ožkos sūrį, aštrius ridikėlius ar vaisius). Rūgščių ieškokite pavasario pabaigoje ir ankstyvą rudenį.

Susieta, lapuota rampa gali būti vienas pavasarinis pasėlis, kuris valdys juos visus. Ūkininkų turguose rampų kekių bokštai dažnai būna parduodami per kelias minutes nuo atidarymo. Rampos auga laukiniais, o jų atneštas šiltas kvapas, švelnus ugnis pusiaukelėje tarp svogūnų ir česnako, gali pagardinti beveik bet kokį pikantišką patiekalą.