Kaip supjaustyti duoną, pasak profesionalaus kepėjo

Naminė duona yra visada stilingai, bet šis iškeptas gėris išties pasiekė didelę įtaką 2020 m., kai mes visi netikėtai buvome susivieniję ir likome neturėdami apie ką galvoti raminantys angliavandeniai.

Daugumai kruopščiai puoselėjamos dienos a raugo pradžia buvo maždaug tokie pat trumpalaikiai kaip ir mielių trūkumas pats. Aišku, duonos kepimas siautėjo tam tikruose būreliuose, bet mes visi greitai grįžome į kepalų pirkimą maisto prekių parduotuvėje ar vietinėje kepykloje. Vis dėlto kažkas pasikeitė. Tie keistai ištempti iš anksto supjaustytos baltos duonos gabalėliai po kelių mėnesių nukentėjo kitaip naminis raugas ir focaccia, ir ne gerąja prasme. Mūsų gomurys buvo supažindintas su kažkuo geresniu: šviežia duona.

Jei nuo 2020 m. „Sąlyčio“ su gerais dalykais stengėtės kepti arba vartoti geresnę duoną, mes esame visiškai pasirengę. (Tavo traškūs grybai sutepa sumuštinius taip pat). Tačiau yra vienas klausimas, kurį mes girdėjome ne kartą, kai kalbama apie šviežius ar naminius kepalus: kaip galima supjaustyti daiktą, jo nesugadinant? Tai ypač pasakytina apie prancūzišką duoną, kurios tekstūra yra tokia subtili, panaši į debesis, kurią per daug lengvai sugadina jūsų peilio ašmenys - dantyta ar ne.

Laimei, kūrybinės virėjos, kurios rašo „r / foodhacks on“ Reddit (forumas, kuriame interneto vartotojai gali pasidalinti naujausiais ir geriausiais maisto įsilaužimo atradimais) pasiūlė paprastą, protą palenkiantį, duonos pjaustymo problemos sprendimą. Norėdami apsisaugoti nuo puraus, šviežio duonos kepalo, prieš supjaustydami kepinį apverskite aukštyn kojomis. Teorija paprasta: pjaustant kietesnį, tvirtesnį duonos kulną, daug lengviau išlaikyti savo formą; praduriate per kietąją dalį ir paskui slystate per likusį kaip sviestas.

Jei jums įdomu, ar šis triukas iš tikrųjų veikia, mes čia pat su jumis. Štai kodėl mes paprašėme profesionalo - Henko Drakulicho, DVP ir vykdomojo virėjo „La Brea“ kepyklėlės kavinės—Sverti. Jo atsakymas? Tai tikrai veikia, tačiau nulaužimo efektyvumas priklauso nuo duonos, kurią pjaustote, rūšies. (O ir jis pasiūlė dar geresnę techniką.)

„Nors šis įsilaužimas gali būti naudingas labai minkštai duonai, pavyzdžiui, prancūziškam kepalui, tai nėra geriausia technika kiekvienai duonos rūšiai“, - sako jis. „Pavyzdžiui, kai jūs susiduriate su labai plutos ir kieto dugno duonos kepalu, pavyzdžiui, amatininkų batono kepalu, aš rekomenduoju duoną pakreipti į šoną ir taip pjaustyti. Tai leidžia geriau kontroliuoti duoną “.

Be to, pjaudami bagetę, daugelis žmonių ją sugriebs tarsi laikydami ant mikrofono ir pradėdami pjauti galą lygiagrečiai pjovimo lentai. „Tai yra labai paplitęs būdas susipjaustyti“, - sako Drakulichas. „Tinkama technika - padėkite batoną ant pjaustymo lentos ir atidarykite ranką, tarsi ketinate kam nors suteikti penketuką. Uždėkite ranką ant batono viršaus, kad jis liktų horizontaliai, ir pjaukite 45 laipsnių kampu, naudodami dantytą duonos peilį. Kampas čia yra labai svarbus, nes daugelis žmonių pradės pjauti duonos galą ten, kur ji yra labai kieta ir pluta, todėl peilis nuslysta ant rankos “.

Prisiminkite: A dantytas duonos peilis yra nepaprastai svarbus pjaustant duoną. Anot Drakulicho, norisi nupjauti duonos kepalą, kaip ir medį. „Aš tai turiu omenyje, kai naudojate pjūklą primenantį judesį, einantį vienas į kitą, nespausite duonos, kaip tai darytumėte su dantytu peiliu. Tokiu būdu jūs mažiau linkote išpjauti duoną - ko mes iš tikrųjų čia ir siekiame “.