Alyvuogių, alyvuogių spalvos ir alyvuogių rūšių vadovas

Ar žinojote, kad negalima valgyti alyvuogių žalių? Tiesą sakant, galėtum juos valgyti iškart nuo medžio, bet jie būtų labai kartūs (manau, kad beveik nepakeliami). Ar žinojote, kad yra daugiau nei 100 rūšių alyvuogių ir kad jų medžiai gali gyventi kur kas daugiau nei 2000 metų?

Alyvuogės yra paplitusios, tačiau dažniausiai jų nesuprantama.

Nors dažniausiai alyvuogės yra susijusios su keliomis Viduržemio jūros šalimis, jų gimtoji šalis yra Europa, Afrika ir Azija. Šiandien Kalifornija netgi tapo pagrindiniu alyvuogių auginimo regionu. Maždaug trys ketvirtadaliai JAV valgomų alyvuogių yra iš auksinės valstijos.

Alyvuogės yra universalios. Jūs matėte juos ant salotų ir picos, duonose ir taginiuose, įdaryti ir suvynioti, ant lentų ir gėrimų, virti į tinklą ir patiekė paprastas kaip starteris. Jie gausu naudos sveikataitaip pat. Nepaisant alyvuogių visuotinumo, atrodo, kad apie alyvuoges visą jos formą daug negalvojame. Štai keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti apie mažą, bet galingą alyvuogę.

Alyvuogės yra sezoninis pasėlis, augantis ant giliai gumbuotų medžių. Apie 90 procentų auginamų alyvuogių eina link alyvuogių aliejus. Kiti 10 procentų valgomi kaip valgomosios alyvuogės. Kiekviena alyvuogių veislė (arba veislė) turi savo ypatybes - tai reiškia savo formą, dydį, kartumą ir net saldumą.

Alyvų derlių galima rinkti keliais būdais. Jie gali būti renkami rankomis, atskiriami grėbliais (kai kurie motorizuoti!) Arba purtomi nuo medžių dideliais mechaniniais kombainais. Kai kurie ūkiai teikia pirmenybę labiau analogiškiems metodams, kurie paprastai palaiko vaisių geresnę formą.

Alyvuogės paprastai skinamos anksti, kai jos dar žalsvos. Tai padeda jiems išlikti tvirtesniems.

Ar jūsų alyvuogės yra žalios, ar juodos, priklauso nuo jų subrendimo.

Žalia alyvuogė? Tai alyvuogės, išaugusios iki pilno dydžio, tačiau išliekančios neprinokusios - tam tikra prasme panašios į neprinokusį pomidorą ar braškę. Laikui bėgant didesnis brandumas suteiks ne tik naujos spalvos, bet ir naujos tekstūros bei skonio. Žalios alyvuogės tampa juodos, raudonos, violetinės ir rudos. Tam tikru būdu apdorojus derlių, alyvuogės gali pajuoduoti.

Šviežios alyvuogės yra smarkiai karčios. Vulkanizavimas tai išsprendžia. Kaip ir vytinimas keičia kitus puikius maisto produktus, pavyzdžiui, lašišą ar kiaulieną, vytinimas keičia alyvuoges.

Pagrindinis kietėjimo momentas yra supjaustyti junginius, kurie sukelia kartumą. Gydymas gali vykti keliais būdais, skirtingose ​​šalyse ir kultūrose.

Alyvuoges galima išgydyti aliejuje, tai reiškia, kad aliejuje mirkomos ilgesnį laiką. Jas galima išgydyti vandenyje, pakartotinai skalauti, kol kartumas suminkštės. Kaip jūs galite atspėti, jie gali būti palikti blizgiu tirpalu. Juos galima išgydyti naudojant šarmą - stiprią cheminę medžiagą, kurios kietėjimas yra greitesnis nei šešių mėnesių laikotarpis, kurio gali prireikti kitais metodais. Alyvuoges galima išgydyti net ore, pavyzdžiui, itališką jautienos bresaolą. Galiausiai, juos taip pat galima išgydyti supakavus į druską, o tai gali sukelti gražiai skalsias odeles.

1. Misija. Tai yra amerikietiškas alyvuogis, vienas iš skardinės. Misija sudaro pusę Kalifornijoje auginamų alyvuogių (kurios užaugina 95 proc. JAV alyvuogių).
2. Niçoise. Kiaušinio formos ir purpurinių atspalvių šis švelnus prancūziškas alyvuogis dažnai randa vietą salotose ir tapenaduose.
3. Cerignola. Šis alyvmedis iš tolimų Italijos pietų yra didelis ir svogūninis, storu, mėsingu minkštimu. Jis būna žalias, ryškiai raudonas, giliai violetinis ir juodas.
4. Maroko druska vytinta. Raukšlėtose ir grynose juodosiose marokietiškose druskoje vytintose alyvuogėse gausu druskos, niuansuoto skonio ir netikėto švelnumo.
5. Kalamata. Ovalios formos ir tamsiai violetinės spalvos alyvuogės turi druskingumą. Jis puikiai pasirodo Graikiškos salotos.
6. Arbequina. Šis apvalus ispaniškas alyvuogis, įspaustas į didžiausią pasaulyje alyvuogių aliejų, taip pat valgomas kaip valgomasis alyvuogės.
7. Castelvetrano. Paprastai gyvybiškai žalios spalvos Sicilijos alyvuogės pasižymi plonu minkštimu, minimaliu druskos ir giliu skoniu - viena iš daugelio puikių alyvuogių.