Mažo alkoholio kiekio vyno vadovas, pasak someljė
Būkime sąžiningi: 2020-ieji daugeliui iš mūsų buvo sunkūs gėrimo metai. (Kaip negalėjo būti?) Naktinis karantino kokteilių valandos Po to sekė nuostabiai jaukus atostogų sezonas, kuris pakėlė mūsų nuotaiką ir pakėlė mūsų kepenis.
Tačiau oficialiai pasibaigus atlaidų sezonui - ir, be abejo, blogiausiems metams, daugelis ieškojo daugiau būdų, kaip sumažinti alkoholio vartojimą. Nors kai kurie amerikiečiai yra einantis be alkoholio ar net Kalifornija blaivi, kiti tiesiog eina link dėmesingesni gėrimo įpročiai. Tai gali apimti lengvą paiešką būdai gerti mažiau (ir mėgautis juo daugiau), atsargos sveikesni vynai, arba ieško mažai cukraus turintys kokteiliai jie gali pasigaminti namuose.
SUSIJĘS: Ekspertai sako, kad tiek geriate vyno per dieną, kad pasiektumėte optimalios sveikatos
Kalbant apie vyną, labai svarbu saikas. Tačiau užuot jį visiškai iškirpęs, vynas su mažesniu alkoholio kiekiu gali padaryti didelį skirtumą.
Kas yra mažai alkoholio turintis vynas?
Tiksliai, kaip tai skamba - vynai, kurių alkoholio tūris yra mažas (ABV). „Nors oficialiai nenutraukta, šie vynai paprastai kainuoja nuo 6 iki 11 procentų ABV“, - aiškina „Christopher Hoel“,
Harperio klubas ir Luckysomm, ir ekspertas vyno kuratorius Vyno savininkai ir Marta Stewart Wine Co. "Palyginkite tai su" pinot noir "ar" California chardonnay ", kurie paprastai būna nuo 12,5 iki 14,5 proc."Keliais procentiniais punktais nesijaučia daug, tačiau nedidelis alkoholio kiekio sumažėjimas gali būti skirtumas tarp tos papildomos taurės ir rytinio galvos skausmo. Ir nors jūs tikriausiai pastebite staigų naujų vyno prekių ženklų antplūdį, siūlančių mažesnio ABV kabernetines versijas, chardonnay ir panašiai, būkite tikri, kad jums nereikia atsisakyti „tikrų“ butelių, kad rastumėte mažai ABV galimybės. Pasak Hoelio, tiesiog reikia žinoti, į kokias veisles ir etiketes atkreipti dėmesį. Štai kaip pradėti gurkšnoti mažai ABV turinčius vynus nebus kompromisas dėl skonio.
Kaip gaminami nealkoholiniai vynai
Pakalbėkime apie mokslą sekundę. „Vyno alkoholis yra tiesiogiai susijęs su cukraus kiekiu fermentacijos metu“, - sako Hoelis. Kuo didesnis cukraus kiekis, tuo didesnis galimas alkoholio kiekis. „Dabar alkoholio kiekiu galima manipuliuoti vyndarystės metu - natūraliai arba rankiniu būdu sustojant prieš visą cukrų yra sunaudojamas, tačiau cukraus kiekis vynuogėse derliaus nuėmimo metu paprastai yra geriausias vyno potencialo rodiklis jėga."
Yra trys pagrindiniai cukraus kiekį vynuogėse lemiantys veiksniai: klimatas, aukštis ir veislė. Pasak Hoelio, vidutinio ar vėsesnio klimato sąlygomis arba didesniame aukštyje auginamos vynuogės sunoksta ne taip greitai, kaip jų pusbroliai šilto klimato sąlygomis. Dėl to sumažėja cukraus lygis. "Be to, tam tikros vynuogių veislės gali nokti nepadidėjus cukraus kiekiui, vadinasi, jos gali labai subręsti, neprisidedant prie galutinio alkoholio kiekio."
Kaip ieškoti kokybiškų mažo apyvartumo vynų
„Žinoma, galite identifikuoti mažai alkoholio turinčius vynus, patikrindami butelio ABV, tačiau ieškant vyno jūros rasti butelį jūsų tikslinėje diapazone bus daug laiko“, - sako Hoelis.
Geriau paiešką pradėkite nuo veislių, žinomų dėl mažo alkoholio kiekio, pavyzdžiui, vienos iš jų.
Rieslingas
Viena iš labiausiai atpažįstamų mažai alkoholio turinčių vyno veislių, rieslingas paprastai svyruoja nuo 9 iki 11 procentų ABV. "Nors jis gali gauti blogą repą dėl pernelyg saldaus, geras rieslingas gali pasigirti rūgštimi, subalansuojančia bet kokį likusį vyno saldumą. Šis skonis, tinkamas maistui, yra vienas geriausių skanių mažai alkoholio turinčių vynų pavyzdžių “, - sako Hoelis.
Vinho Verde
Kitas puikus variantas, kuris neseniai tapo populiarus dėl savo gero gėrimo, yra vinho verde DOP vynai. „Išvertus iš portugalų kalbos kaip„ žalias vynas “arba„ jaunas vynas “, šie vynai tradiciškai gaminami iš vynuogių, kurios neprinoksta, todėl jų cukraus koncentracija natūraliai sumažėja. Kadangi cukrus paverčia alkoholiu, galutinis alkoholio kiekis bus apatinėje pusėje. 2019 m. Kovo Azul Vinho Verde yra vienas iš mano mėgstamiausių “, - sako Hoelis. "Dėl 9 proc. ABV, dėl švelnaus putojimo ir trapaus rūgštingumo jis tampa klasikiniu vinho verde ir ypač lengvai geriamas."
Prancūzas Gamay
Gamay yra žinomas dėl lengvo kūno, padidėjusio rūgštingumo ir mažai tanino struktūros. „Vėsus klimato vynas, vynuogėse paprastai būna mažiau cukraus nei daugumoje raudonųjų veislių, todėl galutinė ABV paprastai būna 10,5–12,5 proc. Naujojo pasaulio vyno gamybos praktikos paprastai viršija šį lygį, todėl būtinai ieškokite butelio, pagaminto jo gimtame regione: Beaujolais, Prancūzijoje “, - priduria Hoel.
Moscato
Žinomi dėl firminio saldumo, moskatos yra (patikėkite tuo ar ne) puikus pasirinkimas mažai kaltiems naktiniams kepurėliams. Pasak Hoelio, norėdami sukurti šį garsų saldumą, vyndariai manipuliuoja fermentacijos procesu, kad sustabdytų cukraus virtimą alkoholiu, o tai leidžia subtiliai saldinti ir mažą ABV. "Mano pasirinkimas yra Abbazia Moscato Vino Dolce, linksmas ir spirgantis baltasis vynas iš Šiaurės Italijos Lombardijos provincijos. Šis saldus ir gražiai gėlių vynas, laikantis vos 6 proc. ABV, yra idealus pasirinkimas gėrimui po vakarienės ar dviem. Norėdami gauti putojantį variantą, pabandykite Vienišų vynuogių putojantis „Moscato“: Skanus naujo pasaulio posūkis ant sauso moscato “, - rekomenduoja jis.
Galutinis žodis
Šie pavyzdžiai padės jums pradėti, tačiau neapsiribokite savimi. Mažas alkoholio kiekis neturi reikšti mažiau sudėtingumo, mažiau įvairovės ar mažiau skanumo - yra beribių galimybių, kurios laukia, kol jas atras. „Hoel“ rekomenduoja paprašyti pagalbos vietinėje vyno parduotuvėje arba ieškoti mėgstamų internetinių vyno tiekėjų naujų butelių, kad išbandytumėte vynus, kurie jums patinka. „Toliau tyrinėdami pamatysite, kad kiekvienai progai yra butelis“, - sako jis.