Kaip nusipirkti geriausios kokybės parmezano sūrį
Mums pasisekė, kad Amerikoje yra daugybė parmezano - jūs galite sekti pasaulinės klasės sūrius visur, pradedant vietiniu italų amatininkų krautuvėliu ir baigiant kampine bodega. Tai gali atnešti sendinto kreminio sudėtingumo sluoksnius ir net karamelės bei umamio natas. Senovinis produktas - parmezanas pasižymi nuostabiu kokybės asortimentu. Šis asortimentas gali būti svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti apie sūrį: ne visi parmezanai yra vienodi. Nuostabu, kad daugelis net nėra parmezanas.
Tikrasis parmezano sūris yra „Parmigiano-Reggiano“. Šis nepasterizuotas karvės pieno sūris buvo gaminamas šimtmečius. Pagal įstatymą Parmigiano-Reggiano gali būti gaminamas tik viename Italijos regiono Emilijos-Romanijos sektoriuje. Čia ūkininkai ir sūrininkai daro viską taip, kaip buvo daroma nuo bent Renesanso laikų. Ratai, galintys viršyti 80 svarų, pamažu sensta ilgose lentynose tokiose patalpose kaip sandėliai. Kiekvienais metais milijonai ratų tampa paruošti eksportui.
SUSIJĘS: Taip, sveiki sūriai egzistuoja - tai geriausi
Laikui bėgant Parmigiano-Reggiano pelnė slapyvardį „sūrio karalius“. Iki pat „Nutella“ ir alyvuogių aliejaus - tai vienas svarbiausių Italijos eksporto prekių. Tai Viduržemio jūros regiono maisto ruošimo kolona ir, tyliai, viena iš puikūs lentos verti sūriai tu gali rasti.
Taigi, kaip gauti gerų dalykų? Atlikite šiuos keturis paprastus veiksmus.
Venkite iš anksto tarkuotų parmezanų
Iš anksto sutarkuotas Parmas greičiausiai nėra Parmigiano-Reggiano, bet prastesnės kokybės imitacija. Be to, tarkuotas sūris yra linkęs džiūti ir kažką prarasti. Patys tarkuoti sūrį ilgai netrunka. Turėdami pleištą ir dėžutę, arba mikroplaną, per kelias sekundes galite gauti šviežiai tarkuoto parmezano - sūrio, kurio skonis ir gyvybė yra kur kas daugiau.
Ieškokite „DOP“ Parm
Antra, įsitikinkite, kad jūsų Parmigiano-Reggiano yra DOP. DOP reiškia „Origom Protetta“ pavadinimas, ženklas, užtikrinantis, kad pleištas ar ratas būtų iš dešinės Italijos dalies ir pagamintas tradiciniais metodais. Iš anksto supjaustytas pleišto apvyniojimas greičiausiai atskleis jo DOP statusą. Jei sūrį perkate šviežią už vairo, galite paklausti, kas daro pjovimą.
Eikite tiesiai prie šaltinio: ratas
Jei galite, gaukite „Parmigiano-Reggiano“ pjaustytą tiesiai iš vairo. Ne tik malonu žiūrėti, kaip sūrio pardavėjas išmuša mažą pleištą, bet ir jūsų pleištas bus žvalesnis. Tam tikra prasme sūris ima mirti, kai išimamas iš jo rato. Jūs taip pat galite išlaikyti savo kuo gyvybingesnį. Geresnių maisto produktų istorijose ir specializuotose parduotuvėse ieškokite didelių parmezano ratų.
Apsvarstykite savo senėjimo pageidavimus
Ar jums labiau patinka jaunesnis ar vyresnis sūris? 18 mėnesių brandintas „Parmigiano-Reggiano“ skiriasi nuo trejus metus brandinto sūrio. 18 mėnesių parm bus daugiau pieno; senesnis sūris bus aštresnis, pikantiškesnis, jame bus daugiau žemų tonų sūrio ir karamelės niuansų.
Kaip laikyti Parmigiano-Reggiano? Paprastas, sandarus maišelis arba plastikinė talpykla. Nereikia puošnaus sūrio popieriaus.
Kitas neįtikėtinas „Parmigiano-Reggiano“ dalykas - išskyrus tai, kaip puiku yra su sausu baltuoju vynu, pvz., „Prosecco“, yra šios kategorijos įvairovė. Nustatytoje Emilijos Romanijos vietovėje dirba šimtai „Parmigiano-Reggiano“ gamintojų. Kalnų grandinė kerta regioną, o tai reiškia, kad karvės ganosi skirtingame aukštyje. Šios karvės užkandžiauja skirtingais pašarais. Jie melžiami skirtingu metų laiku. Pagal DOP taisykles reikalaujama, kad tik 75% pašarų būtų iš sertifikuoto ploto žemės, o tai reiškia, kad karvės gali valgyti. Visi šie veiksniai gali sukelti nedidelius pokyčius.
Tai sakant, šio „sūrio karaliaus“ kokybė nesikeis, jei rasite tikrą pleištą. Kai kurios šeimos, gaminančios Parmigiano-Reggiano, tobulino savo metodus per šešias ar septynias kartas, kai kurios daugiau. Žinojimas, kaip pasinaudoti šiuo meistriškumu, gali tik pagerinti jūsų valgymą.