Šokolado kainų vadovas: ar brangus šokoladas yra geresnis?

Šokolado plytelę galite rasti už dolerį. Taip pat galite rasti šokolado plytelių už 5 USD, 8 USD ir 12 USD. Nuostabu, kad aukščiausios klasės šokoladų galite rasti dar daugiau - kaip ir daugiau, nei mokėtumėte už butelį vyno ar kepsnį „Ribeye“. Kuo jie skiriasi? O ar spragos tokios didelės, kad brangesni barai verti investicijų?

Atsakymas: Tai priklauso.

Kai kurių plytelių skonis panašus į ho-hum šokoladą. Kiti gali jus nustebinti, ragaudami šokolado, bet taip pat mėlynių ir žemės, todėl 1 USD vertės batonėlis bus kaip vaškas. Kaip tai įmanoma? Jis prasideda dviem skirtingomis šokolado gamintojų grupėmis.

Šios dvi grupės yra didelių vardų įmonės, veikiančios plačiu mastu, ir daug mažesni amatų amatininkai. Pagrindinis šių dviejų grupių skirstytuvas: ingredientai, kuriuos jie naudoja.

Amatų amatininkai laikosi puristinio požiūrio. Daugelis naudoja tik kakavą, kakavos sviestą ir cukrų. Kiti gali pridėti šiek tiek vanilės. Amatininkai susilaiko nuo to, kad reikalauja emulgatorių ir cukraus krūvio, taktikos, būdingos gaminant pigesnius, pramoninio masto barus. Stambūs gamintojai gamina šokoladą naudodami daugiau cukraus. Šis šokoladas taip pat yra vienodesnis kiekvienoje partijoje, kad būtų užtikrintas (paprastai visuotinis) nuoseklumas.

Maišant pigias pupeles iš daugelio kakavos auginimo regionų, jos pasiekia vienodumą. Ši strategija prieštarauja požiūriui, naudojamam amatų lygiu. Nors rasite šokolado mišinių, pagamintų apgalvotų šokolado amatininkų, šie mišiniai yra apgalvotiau sukurti. Tačiau labiau tikėtina, kad rasite mažų šokolado gamintojų, gaminančių vienos ir vienos rūšies batonėlius, pagamintus iš kakavos pupelių, gautų tik iš vienos šalies, arba tik iš vieno augintojo. (Šokoladas tokiu būdu yra tarsi vynas.)

Iš esmės amatų šokolado amatininkai kreipiasi į ingredientus, kad pabrėžtų mažus skirtumus, kuriuos matote kakavoje, o pramoniniai šokolado gamintojai juos išlygina.

Šokolado gamybos procesas yra ilgas. Pirma, šiltųjų kraštų ūkiuose auginama kakava arba didelės gumbuotos ankštys, kurios atrodo kaip plokšti, spalvingi futbolo kamuoliai. Viduje auga kakavos pupelės. Prieš gabenant šokolado gamintojams, ūkininkai juos nuima, suraugina ir išdžiovina. Kadangi procesas apima ne tik auginimą, bet ir papildomus veiksmus, kakava yra kur kas sudėtingesnė nei vaisiai ar daržovės, paruošti prie pat vynmedžio, pavyzdžiui, pomidorai.

Daugelis mažų amatininkų, dirbančių vienkiemiuose, gauna gilų langą į ankstyvąjį procesą. Daugelis netgi lankosi ūkiuose ir gerai sužino, kaip ūkininkai fermentuoja ir džiovina kakavą - du žingsniai formuoja galutinį skonį. Tai suteikia jiems pirmąją poziciją prieš pramonės gamintojus.

Deja, kai kurie šokolado augintojai dirba vaikų darbą. Prieš įsitaisydami dideliame ar amatų prekės ženkle, ištirkite, ar jis vengia kakavos, išaugintos naudojant šias praktikas.

Po auginimo, fermentacijos ir džiovinimo šokolado gamintojai perima. Iš čia kakava turi būti skrudinta, sutrūkinėjusi, nugriebta ir sumalta. Galiausiai jis kaitinamas ir grūdinamas iki galutinės formos.

Kiekvienas etapas gali pakeisti galutinį produktą. Pavyzdžiui: skrudinimas, kurį vieni mažiausių gamintojų daro namų krosnyse. Pramoninio šokolado gamintojai, kaip ir daugelis didelių kavos kompanijų, dažniausiai skrudina pupeles. Amatininkai šokolado gamintojai skrudina pupeles švelniau, tikslas yra išskirti unikalias savybes ir niuansus.

Amatų šokolado plytelės gali stebėtinai skirtis. Vieni gali turėti aviečių, kiti - šieno ir medaus natų. Vienas bendras bruožas yra tai, kad jie visi turi gilų, tamsų intensyvumą, kuris tiesiog pribloškia pramoninį produktą. Kita vertus, didelio masto šokolado skonis yra toks, kaip šokolado - tokio šokolado, kokį ragavome nuo vaikystės. Tai suteikia sklandumo, vienodumo ir žemiausio skonio, kurį sunku apibūdinti, išskyrus šokoladinį.

Amatų daiktai rodo daugiau charakterio ir įvairovės. Vienos kilmės ir vieno turto barai netgi turi terroir, vietos skonis. Kaip ir su vynuogėmis vynui, kakava sugeria saulės, dirvožemio ir oro subtilybes ten, kur ji auga. Fermentacijos ir džiovinimo procesais jis netgi gali įgyti daugiau vietos. Amatų amatininkai siekia išgauti konkrečiai vietai būdingų subtilybių. Rezultatas? Gilesnė, kvapnesnė, įdomesnė juosta.

Šokoladas turėtų suvynioti tavo lūpas į šypseną, geresnė diena, džiugins tave. Valgyk aplink. Pažiūrėkite, kas jums patinka. Jei pageidaujate $ 1 baro, laikykitės to. Bet jums gali labai patikti rankinis šokoladas, todėl atidarykite savo mintį ir išbandykite keletą.