Kaip sukapoti šokoladą kepimui

Pirmas žingsnis - pritvirtinti pjovimo lentą prie prekystalio. Šis patarimas dažniausiai mokomas kulinarijos mokykloje, siekiant padėti virėjams išvengti spontaniškų drebėjimų ir drebėjimų, kurie neišvengiamai įvyksta, kai ką nors sukapojant ant nestabilios pjaustymo lentos. Norėdami jį užfiksuoti, paprasčiausiai sudrėkinkite keletą popierinių rankšluosčių (arba plonų audinių) ir padėkite juos po pjovimo lenta tolygiai. Norite, kad jie užimtų maždaug tokio pat dydžio stalviršio plotą kaip ir jūsų pjaustymo lentos paviršius.

Tada švelniai kaitinkite šokolado plytelę mikrobangų krosnelėje 10 sekundžių intervalais. Po kiekvieno intervalo apverskite juostą. Šiltas tol, kol šokoladas tiesiog spindi kampuose - nenorite, kad jis bet kur ištirptų ar suminkštėtų.

Kodėl reikia suminkštinti šokoladą? Mažiau kieta, tanki tekstūra leidžia lengviau pjauti juostą, be to, ji suprojektuos mažiau dulkių drožlių ir bus mažesnė rizika, kad peilis nuslystų ir pakąstų pirštą.

Mėgstamo dantyto peilio ašmenimis dantytos žymiai geriau "sugriebia" lygų šokolado plytelės paviršių, nei jūsų virėjo peilis ar peilis. Tai ta pati priežastis, dėl kurios jūs visada griebiate dantytą peilį, kad perpjautumėte šviežią duonos kepalą ar itin prinokusį vasaros pomidorą.