Kaip puikiai paruošti rizotą namuose
Naudojant standartą balti ryžiai nepagamins nokauto rizoto. Taip yra dėl chemijos: tradiciškai rizotui naudojamos tvirtos ryžių veislės turi krakmolo apvalkalą, kurį maišant ir virinant gaunamas kremas. Labiausiai paplitę risotto ryžiai vadinami arborio. Yra ir kitų, pavyzdžiui, vialone nano ir carnaroli, kai kurie turi dideles kainų etiketes. Kai kurie boutique ryžių augintojai netoli rizotą mėgstančios Venecijos netgi sendina savo ryžius. Nors kito lygio pasirinkimų gausu, 4 dolerių maišelis arborio daro triuką.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad galite praleisti skalaudami šiuos ryžius. Ryžių plovimo tikslas yra išvalyti mažai susmulkintų ryžių gabaliukų, kurie sukuria nepageidaujamą lipnumą. Su risotto norite šiek tiek lipnios, kreminės, įrišamos kokybės.
Dauguma receptų prasideda aliumo, dažniausiai svogūnų, virimu svieste ar aliejuje. Toliau prieš pridedant atsargų, paskrudinkite ryžius mišinyje. Receptai linkę paskrudinti minutę ar dvi, bet pabandykite tai ištraukti iki trijų ar keturių minučių. Dažnai maišydami, kad išvengtumėte degimo, paprastai galite sukurti daugiau skonio su ilgesniu skrudinimu.
Nepraleiskite šio veiksmo rizoto recepte, kuriame reikalaujama vyno. Tiesą sakant, galite apsvarstyti galimybę pridėti nedidelį kiekį baltojo vyno, tarkime, ketvirtadalį puodelio už kiekvieną ryžių puodelį, į receptus, kurių to nereikia. Tai ne tik sukuria skonį ir niuansus, bet ir daro jūsų virtuvę nuostabiu kvapu, kuris padeda jums išgyventi visą maišymą (žr. 5 patarimą).
Prieš darydami ką nors kita, turėkite atsargų. Atrodo nedaug, bet tai būna raktas. Jei atsargos yra šaltos, jos turės sušilti kiekvieną kartą, kai jas perkelsite į ryžių puodą. Tai reiškia, kad rizoto gaminimas užtruks daug ilgiau.
Kita vertus, jūs nenorite, kad akcijos flirtuotų per arti virimo. Per karštos atsargos greitai išgarins iš keptuvės, o tai reiškia, kad ryžiai sugers mažiau atsargų (ir skonio).
Kai kurie receptai reikalauja minimalaus maišymo. Manau, kad rizotas tampa kremiškesnis, dažnai be sustojimo maišant. Tai senosios mokyklos būdas. Taip, tai gali užtrukti daug laiko maišant ryžius, kol ryžiai verda, bet taip pat gali būti malonus laikas atjungti.
Kai ryžių grūdai pasieks jums patinkantį kąsnį - tai paprastai užtrunka 20–25 minutes, virkite tik šešėlį ilgiau. Norite išvirti paskutinį birų skystį žemyn. Tai leidžia rizotui išlikti storam, o ant kraštų, kai ant lėkščių užpilama, minimalus bėgimas.
Kol jūsų ryžiai baigti, jūsų risotto nėra. Vis dar yra dvi galimybės sukurti skonį.
Pirmasis yra sulankstyti tyrę, ypač daržovių risotto. Pavyzdžiui, šparagų risotto gauna didžiulį impulsą, jei jį paruošite su šparagų tyrė, alyvuogių aliejumi ir galbūt šiek tiek sultinio, jei reikia sukurti tyrę. Tas pats rizotams, pagamintiems iš moliūgų, žirniai, šakniavaisiai - pabaigoje įmaišykite atitinkamos daržovės tyrę. Jei eisite šiuo keliu, gali tekti virti rizotą dar minutę ar dvi, kad pasiektumėte norimą tirštumą.
Ir su tyrele, ir be jos, užbaikite sviestu arba užpilkite alyvuogių aliejaus. Pagaliau nupjaukite ugnį, įmaišykite pakankamai sendinto tarkuoto sūrio, šaukštu ant lėkščių ir mėgaukitės.