7 virimo klaidos, kurias daro kiekvienas namų virėjas ir kaip jas ištaisyti

Vienas iš pagrindinių reikalavimų tinkamai įvykdyti bet kokį receptą yra perskaityti ingredientus ir instrukcijas nuo pradžios iki pabaigos, prieš tai susitepate rankas ir keptuves. Marinatai ir troškiniai gali trukti kelias valandas; desertus ir tešlą dažnai reikia atšaldyti per naktį. Manė, kad kepsi raugą be jokio starteris pasiruošęs? Pagalvokite dar kartą - tai užtruks mažiausiai savaitę. Paimkite skyrių iš bet kurio profesionalo kulinarijos mokyklos vadovėlio ir praktikuokite mise vietojearba paruošti ir sutvarkyti visus ingredientus iš anksto.

Nesvarbu, ar lėtai kepate grybus, ar kepate bulves, ar troškinate tofu, norite, kad visi jūsų ingredientai būtų viename sluoksnyje jūsų keptuvėje ar keptuvėje. Tokiu būdu viskas tiesiogiai liečiasi su indų viršuje esančiu paviršiumi, kuris yra būtinas norint įkalti tą skanią rudą ir traškią tekstūrą, kurią gamina maillardo reakcija. Kai tik jūs perkraunate daržoves ar baltymus vienas ant kito perpildytoje keptuvėje, ingredientai pradeda garuoti (skaityti: peršlapti), o ne traškėti.

Pastaraisiais metais makaronai daugeliui iš mūsų buvo gelbėjimosi ratas. Bet verdant šimtą kartą, ar kada nors susimąstėte, kodėl jūsų naminis cacio e pepe niekada neskanu taip gerai, kaip iš restorano? Tikėtina, kad taip yra todėl, kad jūs a) verdate makaronus, o ne sustojate, kai jie pasiekia ideali al dente tekstūrair b) stipriai nesūdyti makaronų vandens. Verdant makaronai sugeria vandenį, todėl reikia pridėti a daug druskos į vandenį, kad jūsų makaronai užpiltų jo skoniu. FYI: Prieskoniai, kai ruošiate maistą, o ne tik pabaigoje, yra raktas norint tinkamai paruošti patiekalą.

SUSIJĘS: 4 klaidos, kurias darote virdami makaronus

Yra tikimybė, visi jūsų prieskonių lentynos prieskoniai yra pasibaigę. Nors jie nesuerzins tavęs kaip kiti greitai gendantys greitai gendantys daiktai, džiovintos žolelės ir prieskoniai laikui bėgant praranda daug savo skonio. Pradėkite iškeisdami senstančius kmynus ir kario miltelius į šviežesnes, kvapnesnes alternatyvas - tada anksčiau sukaupsite naujų džiovintų petražolių ar raudonėlių stiklainių, eikite į produktų skyrių ir griebkitės šviežių žolelių vietoj to. Sauja ką tik nuskinto kalendros ar baziliko gali visiškai paversti patiekalą; jų išdžiūvę, pagyvenę kolegos nieko nedarys (nebent pridės kartaus skonio).

Mąstyti apie tavo peilis kaip jūsų asmeninis „sous“ virėjas virtuvėje. Nesvarbu, ar pjaustote svogūną, ar smulkinate česnaką, ar sulaužydamas visą vištą, jūsų aštuonių colių virėjo peilis bus jums. Geros, aštrios formos išlaikymas ne tik padės jums sutaupyti laiko ir pastangų bei padaryti jus geresniu virėju - iš tikrųjų žymiai saugiau pjaustyti aštriais ašmenimis virš nuobodu. Rasti kaip čia galąsti savo.

Maisto termometro naudojimas yra vienintelis būdas įsitikinti, kad kepėte mėsą, paukštieną ar žuvį iki tinkamos vidinės temperatūros, kad pašalintumėte potencialiai kenksmingų bakterijų dauginimąsi. „Spalva niekada nėra patikimas saugumo ir švelnumo rodiklis“, - sako Veronika Pfaeffle, Viešųjų reikalų ir vartotojų švietimo biuro viešųjų reikalų specialistė. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (FSIS). Maisto termometrai yra plačiai prieinami ir labai paprasti naudoti - tiesiog įkiškite mėsos gabalo vidurį, išvengdami kaulų ar šukių, ir įsitikinkite, kad atitiksite vidinės temperatūros rek žemiau.

• Virkite žalią jautienos, kiaulienos, ėrienos ir veršienos kepsnius, karbonadus ir kepsnius iki 145 ° F. Saugumo ir kokybės požiūriu leiskite mėsai pailsėti bent tris minutes prieš droždami ar vartodami.
• Virkite žalią maltą jautieną, kiaulieną, avieną ir veršieną iki 160 ° F.
• Virkite kiaušinių patiekalus iki 160 ° F.
• Virkite žuvį iki 145 ° F.
• Virkite žalią paukštieną iki 165 ° F.

Be to, venkite pernelyg versti maistą, nesukite, nesukite maisto, ypač bandydami pasiekti geriausią nugarinės kepsnio ar lašišos filė įdubimą. Kaip ir perpildytos keptuvės problemos atveju, tuo labiau jūs neleisite ingredientams gaminti be trikdžių, tuo mažesnė tikimybė, kad gausite gražiai apskrudusią vištienos krūtinėlę. Kai mėsos gabalas išsiskirs iš keptuvės paviršiaus, jis bus paruoštas.

Kad ir kaip atrodytų, maisto gaminimas nėra „magija“. Nepridėsite ingredientų, užbursite burtus ir (* poof *) gausite tobulą lėkštę lingvinas su moliuskų padažu. Verčiau galvokite apie maisto ruošimą kaip apie procesą - net ir apie dialogą -, kuriam reikalingas visas dalyvavimas. Kodėl? Nes, kiek norėtume manyti, kad kiekvienas paskelbtas receptas yra tobulas, kepimo laikas ir ingredientų kiekis reikalauja tinkavimo, ypač kai reikia pritaikyti patiekalą pagal savo pageidavimus. (Jau nekalbant apie tą jūsų krosnį, kuri visada veikia karštai, didelį aukštį, kuriame galite gyventi, kokosų aliejaus, kurį naudojote vietoj sviesto, kaip retai kiekvienam šeimos nariui patinka virta mėsa ir pan įjungta). Ragaujant ir vėl pagardinant maistą, yra labai svarbu norint pasiekti norimus rezultatus.