Kaip švęsti kinų Naujuosius metus: šventės kūrimo vadovas

Bauginti auksiniai kiaušiniai: jie sėdi debesuotame sultinyje, žvilgėdami nuo mėsos kiaulienoje ištirpusių riebalų valandų valandas troškę pečių kaulai, žaliuojantys svogūnėliai išmuša spalvą į malonią taupe sriuba. Kiaušiniai nekaltai svilina tarp mėsos kukulių, pagamintų iš baltųjų pelekų, kurių centrai stebina skoningos maltos kiaulienos lobiais, o mažesni, tankesni - pavasariškesnio atšokimo ir aštresnio skonio. Virti, nulupti, paskui kepti prieš lašinant juos į sriubą, šie kiaušiniai paruošti reikalauja laiko ir priežiūros.

Specialybė iš mano protėvių regiono Fudžou bet kuriuo kitu metu būtų blogiausiu atveju nekenksminga. Tačiau šią paskutinę šventės dieną - Reuniono vakarienę, kuri vyksta Mėnulio Naujųjų metų išvakarėse... šią naktį „Auksiniai kiaušiniai“ yra džiaugsmo vagys.

Viso kiaušinio valgymas bet kokiu būdu yra svarbi sveikinant naujus metus ir švenčiant Pavasario šventę - Kinijos kultūros žiaurios žiemos kreivės suapvalinimą. Kaip ir viskas, kas yra aplink šią kultūrinę šventę, čia sklinda daugiau simbolikos nei padažo.

Kiaušinio sferinė forma ir bet koks kitas apvalus maistas reiškia visumą, ypač šeimos vienetui, ir vaisingumą. Tai taip pat reiškia klestėjimą: baltieji - sidabrą, tryniai - auksą. Iliuzinis paauksuotas sluoksnis, kurį pridėjo šių kiaušinių kepimo etapas, yra mano šeimos, kurią pergyvena, bandymas papildomai įvertinti.

Sriubos tureene prie stalo yra po vieną kiekvienam iš mūsų ir keli papildomi gaminiai, skirti geram ženklui ateinantiems metams. Likučiai yra tyčiniai; kuo daugiau maisto ant stalo reikia pradėti ir finiše, tuo stipresnė žinia apie norą, kad ateinančiais metais būtų gausu maisto.

Nepaisant gilių mistinių metaforų, mes su broliais ir seserimis piktinomės šiais kiaušiniais.

Jie švelnūs, skundėmės ir nuobodūs - visiškas laiko švaistymas ir brangi erdvė skrandžiui vakare turėjo būti maratonas, o ne sprintas. Su 10 patiekalų į viršų ir net 17, kad mūsų šešių asmenų šeima galėtų paragauti per visą stalą kelios lentelės be ceremonijų stumdėsi kartu, tai jautėsi kaip įžeidimas mūsų tėvui pateikti. Virtuvės šefas ir restoranas šią šventę - svarbiausią metų kinų žmonėms visame pasaulyje - jis laikė iššūkiu, kurį reikia aplenkti pats: priimti prašymus, iš naujo atrasti užmirštus skonius, nuvalyti senus receptus ir eksperimentuoti su naujais, žaisdamas su nepažįstamais jo regionais tėvynė. Jis taptų viengungiu viesulu, labai rimtai žiūrėdamas į prietarus, kad kuo didesnė patiekalų įvairovė, tuo geresnė bus mūsų sėkmė; kuo daugiau maisto, tuo didesnis gausumas ateinančiais metais.

Kad ir koks ypatingas būtų mūsų paveldas, kokią naudą turėjome valgyti tai, kas iš esmės vis dar yra kietai virtas kiaušinis antis žvilgėtų po traškia, rausva oda tik jos šone, laukdama, kol bus suvyniota į pagalvę mantou bandeles? Kai švelnus žirnių ūgliai, paslėpęs ištisas česnako skilteles, pavyzdžiui, klounžuvę anemone, suteikė ryškų smaragdo kontrastą be aprašomo smėlio spalvos sriubos ir sferų dubeniui?

Mes, vaikai, griebdavome kiaušinį, kai tik atsisėsdavome, kad greitai jį išspręstume. Šalikas jį iš esmės trokšta norėdamas patekti į gerus dalykus omaras su imbieru ir svogūnais mėtant tradicinius Kantono patiekalus, juodos sraigės dantų krapštukais kruopščiai ištraukėme nuo jų kiautų, visi jų galai subtilūs ir subtiliai garbanoti. Mes norėjome gauti pagrindinius gabalėlius Pekino kiaulienos kotletai kol jie dar buvo traškūs po raudonmedžio glazūra ir geriausiomis jų dalimis visas jūros ešerys tas atsilošęs žandikaulis ir stiklinės akys nukreiptos į mus po šieno kupetos imbiero ir svogūnų antklode, maudantis ne daugiau, o sojos padažo ir karšto spirgančio aliejaus baseine.

Visų Kinijos regionų patiekalų junginys - visi namai, pasižymintys visiškai skiriamuoju skoniu profilius ir net kai kuriuos amerikietiškus kinų mėgstamiausius, tai buvo keletas ypatingų prašymų, kuriuos pateikėme mūsų tėvas. Švęsdami pasaulį nuo jo tėvynės, mes laikėmės tik pačių gairių, kaip švęsti pavasario šventę. Galų gale negalėjome užsidaryti savaitei ir po to dar visai savaitei keliauti aplankyti šeimos ir draugų. Keletą dienų mes negalėjome šaudyti fejerverkų per visą Žibintų festivalį, kuris pažymėjo atostogų sezono pabaigą. Be laiko ar daugybės vietinių Kinijos gyventojų negalėjome žiūrėti į liūtų ir drakonų šokius ir išgąsdinti piktąsias dvasias gongais, cimbolais ir petardomis.

Tai, ką galėjome padaryti, buvo išvalyti namus prieš savaitę, apsipirkti dėl naujos aprangos ir pastatyti raudonus antraščius su aukso folijos kupletais ir personažais, kurie reiškia likimą. Prie savo šeimos altorių galėjome uždegti smilkalus, linksmai priimti raudonus laimingų pinigų vokus (kol sulauksime tam tikro amžiaus) ir iki paros laiko stebėti kasmetinę CCTV įvairovės parodų šventę.

Mes taip pat galėtume laikyti mažus naujųjų metų prietarus, pavyzdžiui, praleisti rytinę košę, kad išvengtume skurdas, susilaikymas nuo neigiamų žodžių išvedimo į atmosferą ir atokumas nuo finansinių klausimais. Naujųjų metų dieną galėjome su džiaugsmu susilaikyti nuo grindų šlavimo, šiukšlių išmetimo ir drabužių ar plaukų plovimo, bijodami nuplauti sėkmę.

Nepaisant to, mes čia, Valstijose, kaip ir bet kuri kita imigrantų grupė, padarėme ją savą, padarėme viską, ką galėjome, turėdami tai.

Mes vaišes vaišinome Kinijos priemiesčio užmiesčio parduotuvėje Long Ailende, N. Y., kai tik vakarienės antplūdis parodė mirimo požymius. Mes buvome atviri visą dieną, tačiau oficialiai užsidarydavome anksti, apie 22 val. Iki tol mano tėvai vis tiek šokinėdavo nuo savo kėdės aptarnaujantiems klientams, nes pasivaikščiojimai spragsėtų dėl egzotiško užsieniečio, pvz., sepijos ir supjaustyto abalono ar alabastro, pinigų. Hainano vištiena, susmulkinti rausvos spalvos čiulpai žvilgtelėjęs iš kaulų.

Šie patiekalai buvo dalis naujųjų metų išvakarių šventės „da yu, da rou“ gairių, kurios frazė pažodžiui reiškia „didelė žuvis, didelė mėsa“. Kasdienis kiniškas maistas paprastai yra daržovių sunkumo, sauja skirtingų patiekalų yra bendro šeimos stiliaus ir yra įkandami nuo bendruomenės lėkštės iki burnos, kad lydėtų jūsų individualų dubenį. ryžiai. Tačiau šį vakarą, kuris turėjo sukurti precedentą ateinantiems metams, visos stotelės buvo ištrauktos.

„Da rou“ sudarytų iš anties už ištikimybę (ir dėl to, kad mums tai patiko) ir būsimo vaisingumo; visa višta klestėjimui, šeimos vienybei ir bendrumui; kiauliena stiprumui, turtui ir ramybei. Aviena ir jautiena, jei jų turėjote, taip pat yra puikūs, jei ne tokie įprasti; pastarasis yra didybės ir galios simbolis.

Vis dėlto „Da yu“ yra tikras baltymų eksponatas -visa žuvis, virti ir patiekti žarnyne, bet sveiki, galva nukreipta į didžiausios garbės svečią. Frazė „turėti ir galvą, ir uodegą“ siejama su šia tradicija; tai reiškia viską pamatyti iki galo disciplinuotai - nutarimas, jei aš apie juos girdėjau!

Ir kuo daugiau didelių žuvų, tuo geriau. Žuvys reiškia gausą ir gausą dėl homofoniško žodžio pobūdžio: žodis „yu“ skamba panašiai kaip kurie naudojami „pertekliui“, o likučiai yra geras ženklas, kad artimiausiomis dienomis juo mėgausitės daug. Krevetės, krabai, omarai, moliuskai, midijos, šukutės ir visokie vėžiagyviai suteikia dar daugiau įvairovės stalui ir taip pat persmelkti savo prasmėmis.

Kiti privalomi „Reunion“ vakarienės stalo privalumai nian gao. Jo vertimą galima interpretuoti kaip „aukštesnius / aukštesnius metus“, kuris simbolizuoja augimą visais aspektais - padidėjusia sėkme, žiniomis, pajamos, sveikata ir vaikams, mėgstantiems šį saldų ryžių pyragą su raudonomis datulėmis ar jujubais - dar vienu gerovės ir vaisingumo simboliu - pažodžiui augimas. Jaunieji taip pat mėgautųsi apvaliais citrusiniais vaisiais, tokiais kaip mandarinai, mandarinai, apelsinai ir pomelos kaip savo deserto dalis, jų sferinės formos atspindi tuos pačius norus kaip ir pirmiau minėti kiaušiniai, o jų gilūs atspalviai atspindi auksą ir turtas.

Bet tarp patiekalų ir deserto valgio tradicijas galima interpretuoti. Virėjas turi išpranašauti jūsų likimą, todėl bet kokios kilmės žmonėms bus smagu švęsti naujus mėnulio metus kartu su 20 proc. Pasaulio gyventojų, švenčiančių kasmet. Galų gale, kas negali naudoti pakartotinio paleidimo mygtuko kiekvieną kartą?

Šiaurėje, koldūnai yra garsi Reunjono vakarienės tradicija, kurią bet kuris amerikietis gali lengvai pritaikyti. Kinų šeimos dažnai tai daro kaip grupinę veiklą, praleisdamos valandas jas suvyniodamos, o išgerdamos metus kainuojančią figūrinę arbatą, gurkšnodamos tikrąjį daiktą. Kiekviena šeima taip pat turi savo receptus, todėl nėra tinkamo ar neteisingo būdo gauti šį skanėstą. Bet nesvarbu, ar patys juos gaminate, ar ne, valgyti koldūnus šios vakarienės metu yra geras būdas pabandyti sukrauti finansinės sėkmės tikimybė jūsų ateityje - jų pusmėnulio formos primena senovės kinų aukso luitus prekyba.

Kitos pavasario šventei būdingos maisto tradicijos yra dubenėliai, pripildyti iš pažiūros begalinių, pavasariški makaronai, kurios simbolizuoja ilgą, sklandų, nenutrūkstamą gyvenimą. Juos rasite tam tikroje formoje ant kiekvieno „Reunion“ vakarienės stalo, nes ne visi yra jų gerbėjai ilgaamžiški makaronai, kurie pasižymi apdorojimu natrio bikarbonatu. „Me me“, stiklas, kiaušinis ar bet koks kitas susietas makaronai yra lengviau prieinamas pakaitalas, nes norite, kad sruogos lengvai nesutrūktų, pavyzdžiui, vermišelių ryžių makaronai. Įkraukite jį bet kokių ir visų rūšių grybais, pasūdykite česnakinius laiškus ar paryškinkite žemės riešutus, kad pagausintumėte savo norus gausiai laukiančioms dienoms. Eik į priekį ir slampinėk - tai komplimentas ir geras ženklas, jei sugebi padaryti jį iki galo!

Bet jei jūs ieškote daug, yra ilgas ir ilgas ingredientų sąrašas, į kurį turėtumėte atsižvelgti planuodami meniu. Tikslinga, kad gausa yra prioritetas šalyje, kurios dauguma istoriškai to neturėjo. Įspūdingai buvo panaikintas didžiulis skurdas Kinijoje, tačiau šios šaknys yra gilios. Norėdami apsisaugoti nuo trūkumo, ieškokite receptų su bambuko ūgliais, tofu, kopūstais, vynuogėmis, jujubais ir kumkvatais, kukurūzais ir lotosas - viskas, kas natūraliai atsiranda daugybėje, paprastai reiškia perteklių, svarbią agrarinio pavasario temą Festivalio šventė.

Taip pat norite pasirinkti tvarkingai, patenkinamai suvyniotus maisto produktus, tokius kaip pavasariniai suktinukai, kopūstų ir salotų suktinukai, ryžių ryšuliai ir kiti mieli pakeliai. Čia taip pat galioja mintis apie koldūnus ir jų panašumą į auksą, taip pat gerumo sujungimas naujiems metams.

Kultūriniu požiūriu šeima taip pat yra didžiulė orientyras kinams. Didžioji valgio dalis turėtų būti skirta harmonijos, vienybės ir bendrumo simboliams. Vaisingumas taip pat yra neatskiriama šio minties dalis. Mišrios daržovės, virtos kartu skonių simfonijoje, yra kiekvienoje Mėnulio Naujųjų metų vakarienėje keli deriniai - kaip geriau parodyti principą, kad visuma gali būti didesnė už jos sumą dalys?

Iš ten tiesiog pridėkite visus apvalius dalykus, kuriuos galite galvoti: mėsos kukulius, įskaitant garsiuosius Šanchajaus liūto galva pagaminti iš žuvies ir įdaryti kiauliena; tang juanis lipnūs ryžių rutuliukai; Citrusinis vaisius; melionai ir grybai... ir, žinoma, tas kietas kietai virtas kiaušinis.