Galutinis tinkamo prieskonio su druska ir pipirais vadovas

click fraud protection

Jūs juos naudojate beveik kiekvieną dieną, bet ar jūs iš tikrųjų žinoti, kas jie yra? Čia pateikiami paprasti patarimai, įprasta aplaidumas ir geriausi būdai, kaip panaudoti du iš jų būtinosios sandėliuko kabės: Druskos ir pipirų.

Kas yra druska, tiksliai?

Visų pirmą. Druska yra tiesiog kristalinis junginys, vadinamas natrio chloridu, kuris dažniausiai naudojamas maistui konservuoti ir pagardinti, bet druska yra daug daugiau valgomų veislių ne tik kuklus stalo pagardas, kuris pirmiausia ateina į galvą. Yra daug skirtingų tipų, kurie visi suteikia skirtingą tekstūrą, skonį ir paskirtį jūsų kepimo poreikiams. Be valgomosios druskos, kitų populiarių druskos rūšių sąraše yra košerinė druska, jūros druska, Himalajų rožinė druska, fleur de sel, dribsnių jūros druska (taip pat žinoma kaip apdailos druska), juoda druska ir kt. Toliau jas išskaidysime toliau.

SUSIJĘS: 9 protingi, stebinantys ir taip naudingi druskos naudojimo būdai

Klausiate, kas skiria vieną druskos rūšį nuo kitos? Druskos spalvos, formos ir skonio skirtumai siejami su druskos kasimo vieta ir derliaus nuėmimo būdu. Pavyzdžiui, Himalajų druska gaunama iš Himalajų kalnų ir patrauklią rausvą spalvą gauna iš Himalajų

mineralų (tokių kaip magnis, geležies oksidas, kalis ir kalcis)), požeminiuose telkiniuose, iš kurių jis minamas. Taip pat manoma, kad jis yra švelnesnio skonio nei jūros druska ir puikiai tinka subtiliems patiekalams papildyti. Į šiuos veiksnius reikėtų atsižvelgti nustatant, kokią druską naudoti kitą kartą, kai būsite virtuvėje.

Kaip nustatyti, kurią druskos rūšį geriausia naudoti

Žinoma, ne visos druskos sukuriamos vienodai. Įprasta valgomoji druska yra labai malta ir joje gali būti tokių priedų kaip jodas, kuris buvo įvestas dėl visuomenės sveikatos veiksmų siekiant užkirsti kelią jodo trūkumui. Valgomoji druska yra tinkama galimybė gaminti maistą dėl savo aštraus skonio ir smėlio tekstūros.

  • Košerinė druska, virėjų mėgstamiausia, yra rupesnė nei jūsų vidutinė valgomoji druska ir puikiai tinka, kai norite į savo maistą ar gėrimus įtraukti traškią tekstūrą (pvz., pasūdyti margarita stiklo).
  • Himalajų rožinė druska pasižymi subtilesniu skoniu ir estetiškai patrauklia rausva spalva, todėl puikiai tinka gardinti subtiliai paskanintus patiekalus arba naudoti kaip baigiamąją druską, kad jūsų lėkštėje būtų spalvų.
  • Jūros druska (kaip prancūzų fleur de sel arba Havajų jūros druska) susidaro garinant jūros vandenį, kuris pagal geologinę sudėtį suteikia skirtingą spalvą ar skonį. Paprastai jūros druska pasižymi sudėtingesniu skonio profiliu ir rupesne tekstūra, kuri išlieka gomuryje ir gali būti brangesnė už įprastą valgomąją druską.
  • Dribsniška jūros druska, kaip ir mėgėjo Maldon druska, gaminama iš rankomis surinktų, piramidės formos didelių jūros druskos dribsnių. Jis skirtas pabarstyti ant pagaminto patiekalo, kad būtų įdomu. Tačiau jis yra 10 (!) Kartų brangesnis už jūsų vidutinę druską, todėl turėtų būti taupomas ypatingoms progoms ar patiekalams.
  • Juodoji druska yra perdirbtos Himalajų druskos forma. Norėdami jį pagaminti, (anksčiau) rausva druska pašildoma haradų sėklomis, kitais indiškais prieskoniais, sėklomis ir žolelėmis, o tai suteikia tamsesnį atspalvį. Juodoji druska, dar vadinama kala namak, dažnai naudojama Indijos ir Pietryčių Azijos virtuvėje arba kaip būdas pridėti veganiškuose patiekaluose daug umamio skonio ir gylio. (BTW, nepainiokite jo su Havajų juodąja arba juodosios lavos druska, kuri yra druskos ir aktyvintos anglies derinys.)

Dažniausios klaidos, kurių reikia vengti naudojant druską

Druska be priedų ar pridėtų kvapiųjų medžiagų niekada nebus bloga, jei bus tinkamai laikoma, tačiau joduotos valgomosios druskos tinkamumo laikas yra apie penkerius metus, ji gali lengvai susikaupti veikiama drėgmės. Taigi druska visada turi būti sandarioje talpykloje vėsioje, sausoje jūsų virtuvės vietoje, kad nesugestų.

Kitas naudingas patarimas, į kurį reikia atsižvelgti, yra laikas, kai jūs įdedate druskos gaminimo metu. Gamindami įpilkite smulkių druskų, kad ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų tarp ingredientų. Tačiau per greitai pridėjus apdailos druskų, gali ištirpti taip trokštamas jūsų puošnaus, brangaus viršaus pūtimas. Taigi palaukite, kol pridėsite savo apdailos druskų iki pat pabaigos, kad įsitikintumėte, jog jos lieka nepažeistos.

SUSIJĘS: Naminės prieskonių druskos idėjos

Jūs visada turėtumėte matuoti druską pagal svorį

Taip pat svarbu atsižvelgti į druskos kiekį, kurio reikia recepte, ir apskaičiuoti pagal svorį, kad būtų tiksliau matuoti. Nors abu populiarūs druskos ženklai - „Diamond Crystal“ ir „Morton“ - siūlo košerinę druską, tačiau jie skiriasi savo struktūra ir kruopos, todėl suma, kuri tilptų į jūsų vidutinį šaukštelį, būtų labai nevienoda, o tai gali labai paveikti jūsų druskingumą. patiekalas. Deimantinis kristalas yra grubesnis už Mortoną, todėl užima daug daugiau vietos. Vidutiniškai vienas arbatinis šaukštelis Morton druskos atitinka du arbatinius šaukštelius deimantinio kristalo druskos, kad jūsų receptas būtų toks pat tikslus, kaip matuoti pagal svorį ir pasikliauti savo gomuriu įmanoma.

SUSIJĘS: Druskos ir pipirų kontrolinio sąrašo rūšys

Kas nėra pipirai ir ką reiškia skirtingos pipirų spalvos

Nepaisant paplitusių klaidingų nuomonių, pipirų grūdeliai yra vaisius, o ne prieskonis! Pipirų kukurūzai auga ant piper nigrum žydinčio vynmedžio, nuskinami dar žali ir džiovinimo metu pajuoduoja. Tradiciniai pipirų žirneliai būna žalios, juodos, raudonos ir baltos spalvos - visa tai rodo vaisių subrendimo lygį. Šis augalas pirmiausia auga šiltu oru aplink pusiaują esančiose šalyse Indijoje, Indonezijoje, Malaizijoje ir Brazilijoje. Galiausiai rausvos spalvos pipirai (kaip rodo pavadinimas kitaip) apskritai nėra tikri pipirai; jie yra džiovintos Peru pipirmedžio krūmo uogos.

Kaip nustatyti, kurios rūšies pipirus geriausia naudoti

  • Dažniausias krūva, juodųjų pipirų grūdelių, idealiai tinka bet kokiam kepimo būdui ir pasižymi aštriausiu skoniu ir aromatu. Paprastai kuo tamsesnė pipirų kukurūzai, tuo jie bus kvapnesni.
  • Tarp juodųjų pipirų kukurūzų veislių Tellicherry yra aukščiausias laipsnis dėl stipraus, mušamo skonio.
  • Jei ieškote ekonomiškesnio pasirinkimo, Malabaro pipirai yra geros kokybės pasirinkimas atėmus didžiulę „Tellicherry“ veislės kainą.
  • Raudonieji pipirų žirneliai, nors ir nėra dažniausiai naudojami, yra pipirų žirneliai, paliekami ant vynmedžio, kad visiškai subręstų, o išdžiūvę suformuos juodą odelę.
  • Baltieji pipirų grūdeliai yra tiesiog juodieji arba raudonieji pipirų žirneliai, mirkomi, kad pašalintų vaisiaus odelę, paliekant daug švelnesnį vaisių, gėlių skonį, paprastai naudojamą gaminant Azijos ir Europos virtuves. Baltos pipirų kukurūzų spalvos yra baltai pilkos spalvos, todėl puikiai tinka maišyti šviesiuose induose, pavyzdžiui, bulvių košėje ar pastarnoko tyrėje.
  • Žalieji pipirų grūdeliai yra nepakankamai sunokę juodieji pipirų grūdeliai, kurie paprastai būna sūryme ir turi aitrų skonį, panašų į sūrus kaparėlius. Šis pipirinis kukurūzas idealiai tinka mėsos patiekalams papildyti ar padažams padažyti.

Kodėl turėtumėte visada naudoti šviežiai maltus pipirus

Šviežiai sumaltas pipiras padeda išskirti stiprius aromatinius aliejus, kurie paskanina maistą. Kita vertus, maltais pipirais paprastai trūksta šviežiai sumaltų branduolių skonio savybių, nes vaisių aliejus laikui bėgant išsisklaido. Vietoj to, investuokite į daugkartinių pipirų malūną, kad kuo geriau išnaudotumėte pipirų žirnelius.

Be to, būtinai laikykite nepanaudotus pipirų žirnelius a sausas, uždaras indas, kol prireiks. Jei jūsų recepte reikalaujama daug pipirų, taip pat galite naudoti elektrinę kavos ar prieskonių malimo mašiną, kad darbas būtų atliktas per kelias sekundes. Norėdami gauti putlią, įtrūkusią pipirų kukurūzų tekstūrą, pulsuokite savo malūnėlį arba naudokite skiedinį ir grūstuvę.

instagram viewer