7 ketaus čiužinio klaidos ir ką daryti
Tai lengvai didžiausia, grubiausia ir dažniausia nesėkmė, kurią matau naudodamas ketaus. Štai toks dalykas: jūsų ketaus keptuvės prieskoniai nėra tik plonas, kepamas aliejaus sluoksnis. Iš tikrųjų tai yra polimerizuoto aliejaus sluoksnis, kuris yra (chemiškai tariant) labiau panašus į plastiką nei riebalus. Pagardai yra surišti į keptuvės paviršių, ir jokiu būdu to nepašalins keli lašai indų muilo. Dėl meilės dievui neleiskite savo ketaus keptuvėje augti kenksmingoms maistinėms bakterijoms. Muilas, minkšta kempinė ir šiek tiek šveitimas yra gerai. Jei jums reikia pašalinti sudegusį maistą, taip pat galite pabandyti šveisti švelniu abrazyvu, pvz., Rupia druska, ir (arba) nemetaliniu šepečiu (pvz., šis iš ložės).
Tai sakant, jūsų ketaus niekada negalima leisti mirkyti vandenyje. Tikslas yra išlaikyti kuo trumpesnį laiką, kai jūsų keptuvė yra drėgna. Vanduo yra ketaus nemezė, todėl būtinai kruopščiai išdžiovinkite, kai tik baigsite valymą, kad išvengtumėte rūdžių dėmių ant keptuvės paviršiaus. Po džiovinimo keptuvę padengti nedideliu kiekiu aliejaus taip pat nepakenks.
Jūs tikriausiai girdėjote, kad gaminimas iš rūgščių ingredientų yra kenksmingas ketui - jis reaguoja su metalu, kuris dėliojasi į jūsų maistą ir pan. Jūs esate kaip ir teisingai. Kaip ir muilo koncepcijoje, ketaus yra daug tvirtesnis, nei jis nusipelno. Jei ketaus yra tinkamai pagardintos, vienintelis dalykas, su kuriuo jūsų maistas turėtų sąveikauti, yra polimerizuotas aliejus keptuvės paviršiuje. Tačiau plikas metalas tikrai gali sąveikauti su rūgščiu maistu. Nors nerekomenduočiau lėtai virti Bolonės padažo savo ketaus keptuvėje, aš negalvočiau du kartus apie tai, kaip į Briuselio kopūstą įpilti citrinos sulčių spaustuko arba įpilti vyno purslų vištienai degliuoti šlaunys.
Pagardai yra slaptas jūsų ketaus keptuvės padažas - galų gale jis suteikia nelipnių savybių. Turite stengtis išlaikyti šią dangą. Kaip? Po kiekvieno naudojimo greitai pagardinkite. Švelniai nusiprausę muilu ir vandeniu, gerai išdžiovinę, keptuvę aptepkite puse šaukštelio neutralaus aliejaus (popierinis rankšluostis padeda paskirstyti) ir uždėkite ant stiprios ugnies viryklė. Šildykite toliau, kol pamatysite šiek tiek dūmų, tada dar kartą palaukite ir atvėsinkite.
Ketaus yra vertinamas dėl savo sugebėjimo įkaisti ir likti karšta. Dėl tos pačios priežasties jums reikės šiek tiek kantrybės, kol ją pasieksite. Prieš dedant grybus ar mėsos kukulius, keptuvę kelias minutes pašildykite ant viryklės (pagalvokite iki 10). Kodėl? Nes norite, kad jie pradėtų kepti (užuot įsisavinę aliejų), kai tik juos įmesite. Norėdami įsitikinti, ar jis pakankamai karštas, į keptuvę įlašinkite šlakelį vandens - jei jis šnypščia ir išgaruoja, visa jūsų keptuvė pasiruošusi įsiplieskti.
Nors ketaus yra šilumos sulaikymo meistras, klaidinga manyti, kad paviršius tolygiai įkaista. Skirtingai nuo aliuminiu dengto nerūdijančio plieno arba anoduoto aliuminio lipniojo indo, ketaus iš tikrųjų kaista labai netolygiai. Aš rekomenduoju vengti ketaus gaminant viską, kas yra trapi ir kurią norite paruošti itin tolygiai, pavyzdžiui, subtilią žuvį ar lietinius. Norėdami padėti tolygiau įkaisti, galite kaitinti keptuvę ant viryklės, kai ji įkaista, todėl liepsna ilgainiui sušildys visą jos paviršių.
Kaip jau sakiau, jūsų keptuvė yra daug kietesnė, nei jūs manote. Yra priežastis, kodėl šie dalykai perduodami iš kartos į kartą! Labai mažai tikėtina, kad metaliniu šaukštu ar mentele nubraukite gerai pagardintos ketaus keptuvės paviršių. Jei pastebite pleiskanojančius juodus gabalėlius, jie greičiausiai yra sudegę maisto gabalėliai iš praeities maisto gaminimo nuotykių, kuriuos vėliau atsisakėte valyti muilu.