7 klaidos, kurias saugote vyną ir stipriuosius gėrimus
Pagal Richardas Vayda, Kulinarijos mokymo instituto vyno studijų direktorius, „seninti“ tą specialų buteliuką gali būti ne pati geriausia idėja. "Per ilgas vynų laikymasis būtų dažniausiai pasitaikanti klaida, kurią matau žmonės", - sako jis. „Yra tokia mintis, kad vynai dažniausiai yra geriau sendinti, nors iš tikrųjų tik nedidelė dalis vynų yra skirti laikyti bet kurį laiką. Dauguma vynų yra gana paruošti gerti, kai perkami. Geriau atlikite keletą tyrimų, kad įsitikintumėte, ar vynas tinkamas amžiui “. Mes parduoti.
Kitas klausimas, kurį reikia išspręsti, kalbant apie ilgalaikį vyno laikymą namuose, yra tai, ar investuoti į tinkamą vyno šaldytuvą. "Be abejo, jei planuojama ilgą laiką laikyti daugybę amžių tinkančių vynų, tai būtų išmintinga mintis", - sako Vayada. Paprastai šie aušintuvai yra skirti laikyti bet kokio tipo vyną geresnėmis laikymo sąlygomis. Jie kontroliuoja aplinkos temperatūrą aušintuvo viduje, kad išlaikytų „rūsio temperatūrą“ (kuri paprastai reiškia žemesnę nei 60˚F). Geresniuose modeliuose bus mažesnė vibracija ir drėgmės kontrolė.
SUSIJĘS: Šie raudoni vynai iš tikrųjų geriausiai patiekiami atšaldyti, sako someljė
Pasak Vayada, mes visada turėtume vengti bet kokio ilgio vyno laikymo standartiniuose šaldytuvuose - net ir baltuosiuose ir putojančiuose vynuose. „Jie gerai, kad vyną sumažina iki eksploatavimo temperatūros (t. Y. Prieš patiekiant), tačiau nėra naudingi produktų kokybei ilgą laiką laikyti“, - sako jis. „Verčiau ieškokite savo namuose vietos, kurioje būtų geriausios sąlygos.“ Pagrindiniai jo veiksniai yra šie:
- Jokių tiesioginių saulės spindulių
- Kuo vėsesnė ir stabilesnė temperatūra
- Maža vibracija
„Savo bute turiu vyno aušintuvą geresniems buteliams, tačiau dauguma mano vynų laikomi ant tamsių fojė esančių lentynų ir gyvena puikiai“, - sako jis.
Venkite ne tik šaldytuvo vidaus, bet ir išorės. "Laikyti vyno butelius ar lentynas virš šaldytuvo nėra gera mintis, nes šiluma, atiduodama vidui atvėsinti, dažnai tampa viena iš šilčiausių vietų namuose", - sako Vayada.
Kalbant apie vyną, baro vežimėlis šalia lango nėra gera idėja dėl dažnai kintančios vietovės šviesos ir temperatūros. „Daugumoje namų tamsi rūsio erdvė ar spinta paprastai yra gera vieta laikyti visus vynus.“ Pagalvokite apie tai kaip apie laikiną vyno rūsį. „Tada pagal pageidavimą sureguliuokite temperatūrą, ty šaldytuve galite atšaldyti baltymus ir burbuliuoti -tik kai pasiruošęs tarnauti “, - sako jis.
Galiausiai, norint išlaikyti kamštienos vientisumą, svarbu laikyti vynus, kurių šone laikomi natūralūs kamščiai.
„Visi alkoholiniai gėrimai iš esmės yra stabilūs lentynoje, esant bet kokiai temperatūrai ir esant bet kokioms apšvietimo sąlygoms“, - sako Anthony Caporale, kulinarinio ugdymo instituto stipriųjų gėrimų švietimo direktorė. Taip, net tas brangus degtinės butelis. (Aišku, šiuo požiūriu vynas ir spiritiniai gėrimai labai skiriasi.) „Jie neužšals, net jei jie bus laikomi šaldiklyje. Langai, šviesa ir žemesnė nei maždaug 150˚F temperatūra taip pat jų visiškai nepaveiks. Kambarys, kuriame jie laikomi, neturi reikšmės, išskyrus tai, kad padarys juos geresnius, kai gersi, kai esi tame kambaryje “.
Pasak „Caporale“, su likeriais galima elgtis lygiai taip pat, kaip su spiritiniais gėrimais. „Kai kurie, pavyzdžiui, neatidaryti limoncello ir airiško kremo buteliai, dažnai mėgaujasi atšaldyti ir gali būti laikomi šaldytuve. Bet tai tik todėl, kad ledo nereikia pridėti “, - sako jis. „Norint išsaugoti likerį, šaldyti nereikia.“ Kai kurie mažai ABV turintys likeriai (su maždaug 20 procentų ABV arba 40 įrodymų) labai šaltuose šaldikliuose gali tapti gleivėti, tačiau tai jiems nepakenks ir nepadės. "Tiesiog atšildykite prieš gerdami, arba mėgaukitės jais!" - priduria „Caporale“.
Nors jūsų namų aplinkos temperatūra neturės įtakos viršutiniame lentynoje esančiame tekilos butelyje, visam laikui uždaryti jį išpilstymo snapeliu. „Laikydami butelius su juose esančiais snapeliais, vaisių muselės gali patekti į vidų, todėl geriau sandariai uždėti daugiau nei trumpam laikui“, - sako Caporale. Eek.