Kas yra sakė? Sake apibrėžimas ir vadovas

Sakė yra vienas iš geriausių ir sudėtingiausių gėrimų pasaulyje. Jis gali būti sausas arba saldus; vaisinis ir (arba) užpildytas umami skonis; ir jis gali būti patiekiamas šiltas arba atšaldytas. Mes norime padėti jums suprasti sake pagrindus, įskaitant jo skonį, įvairius sake tipus ir kaip išsirinkti butelį. Šis trumpas gruntas pateks į teisingą kelią.

SUSIJĘS: Ne, natūralus vynas nėra „tau geresnis“ - ir 7 kiti pagrindiniai vyno mitai

Pirma, visa sakė prasideda ryžiais. Kaip vynas gaminamas iš vynuogių, sakė gaminamas iš ryžių. Bet, kaip ir alus, verdamas sakė. Be pirminio naudojamo pasėlio (ryžiai, palyginti su grūdais), pagrindinis skirtumas tarp sakės ir alaus procesai kyla iš to, kaip alaus darykla prieš fermentaciją keičia pasėlių cukrų (procesas, kuris sukuria alkoholis). Norėdami gaminti alų, aludariai salyklo grūdus išverda, tada pridėkite mielių, kad fermentuotųsi. Norėdamas pagaminti pelėsį, vadinamas pelėsis koji veikia su ryžiais, o mielės ryžių cukrų paverčia alkoholiu.

Tai gana techniška. Koji, taip pat naudojamas miso gamyboje, yra labai svarbus. Svarbu žinoti. Kiti raktai, kaip išmokti mylėti, yra lengvesni.

Dauguma aukščiausios klasės sake gaminamas iš vienos iš šimto rūšių ryžių, būdingų sakei gaminti. Kaip ir vynuogės, šios visos turi savitų bruožų. Skirtingose ​​vietose jie auga skirtingai. Jie netgi nešioja terroir, o tai reiškia kažką iš tos vietos, kur jie būna auginami. Gaminant sakę ryžiai poliruojami arba sumalami. Sakės laipsnis priklauso nuo to, kiek kiekvieno ryžių grūdo buvo sumalta. Istoriškai Junmai buvo poliravimo laipsnis, reiškiantis didesnį grynumą. „Junmai“ etiketėje yra geras ženklas.

Taip yra todėl, kad yra trys pagrindiniai dalykai, kurie daro gerą: ryžiai, poliravimas ir virimas.

Kitas pavadinimas, kurio reikia ieškoti etiketėje, yra „nama“. Tai jums sako, kad sakė lieka nepasterizuota. Pasterizacijos šiluma gali užmušti niuansus; tikėtina, kad ant etiketės „nama“ bus išsaugota daugiau subtilybių. „Nigori“ taip pat yra geras rodiklis. Tai reiškia, kad sakė buvo nefiltruota. Filtravimas pašalina kvapias kietąsias medžiagas akimi link skaidresnio skysčio. Bet šios kietos medžiagos suteikia kažką gražaus, dažnai sodrios pieno kokybės, suteikdamos „nigori“ dar vieną skonio sluoksnį.

Be to, yra daugybė kitų „sake“ charakteristikų, daugybė kaupinių. Galite turėti junmai sake, kuris taip pat yra nama, junmai, kuris taip pat yra nigori.

Sake gali būti net 20 proc. Alkoholio, tačiau jis paprastai būna mažesnis, daugiau - 15 proc. (Šiek tiek didesnis nei raudonasis vynas).

Kaip gerti sakę, klausiate jūs? Galite naudoti tradicinį mažą puodelį. Platesnis indas, kaip ir skalda, turi vyno taurės pranašumą, nes galite užuosti daugiau aromatų, o tai reiškia, kad galite paragauti daugiau skonių (nes daug skonio yra kvapas). Kad ir koks būtų puodelis, pabandykite pagaminti „sake“ buteliuką maždaug per savaitę. Kaip ir vynas, atidarytas sakė turi ribotą gyvenimą.

Geriausias požiūris yra viskas įskaičiuota: visomis galimybėmis galima mėgautis karštomis ar šaltomis. Jie visi gali būti gurkšnojami labai atšaldyti, lengvai atšaldyti, kambario temperatūros arba pašildyti.

Pašildytas sake - paprastai nuo 107 ° F iki 113 ° F - yra tradiciškiausias, ypač senas, labai rūgštus. Lengvas, subtilesnis sake paprastai patiekiamas nuo 95 ° F iki 104 ° F. Vaisiniai sake, kaip ir džinšū, dažnai patiekiami atšaldyti apie 50 ° F.

SUSIJĘS: Šie raudoni vynai iš tikrųjų geriausiai patiekiami atšaldyti, sako someljė

Geriausias būdas yra sekti savo gomurį ir pasirinkti tą metodą, kuris jums labiausiai patinka. Tai taip pat yra geriausias būdas suderinti sake su maistu. Daryk tai, kas tau labiausiai patinka. Nors sake gali būti derinamas su tempura, soba ar ramen, sakai siūlo tokį platų skonių ir gurkšnių asortimentą, kad priklauso ne tik japoniškam maistui. Taigi atidarykite butelį, užpilkite šiek tiek su vakariene ir pradėkite ragauti, kaip jums patinka jūsų.