Padėkos dienos maisto saugos vadovas ir patarimai

Neteisingo pagrindinio patiekalo atšildymo metodo pasirinkimas yra viena pavojingiausių klaidų, kurias galite padaryti. Šiuo metų laiku prie vakarienės stalo dažnai būna kalakutiena, taip pat kitų rūšių paukštiena ir mėsa (pavyzdžiui, vištiena, antis, kepta jautiena, kumpis ir aviena). Pasak Simo, jei šias prekes įsigyjate prieš šventinę šventę, saugiausias būdas jas išlaikyti šviežias ir saugias, kol dar nesate pasiruošęs gaminti, yra užšaldymas. Vėliau, norint užtikrinti kokybę ir saugumą, reikia tinkamų atšildymo būdų.

Čia raktas? Planavimas iš anksto. „ USDA FSIS pataria, kad tinkamas būdas atšildyti kalakutą ar bet kokią kitą mėsą yra NEGALIMA jo palikti kambario temperatūroje ar kitur, kur gali svyruoti temperatūra “, - aiškina Simsas. "Yra trys būdai, kaip tinkamai atšildyti kalakutą: šaldytuve, šaltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje." Be to, laikant kalakutą (ar kitos mėsos / paukštienos) iš anksto, ji turėtų būti gerai suvyniota, kad būtų išlaikyta kokybė ir kad mėsos sultys nepatektų į kitus maistas.

SUSIJĘS: Paprasta saugios mėsos virimo iš šaldytos paslaptis

A naujausias tyrimas, USDA nustatė, kad 60 proc. virtuvės kriauklių buvo užteršti mikrobais po to, kai dalyviai išplaudavo arba išskalavo naminius paukščius. "Norėdami išvengti šios kryžminės taršos rizikos, neplaukite kalakuto", - sako Pfaeffle. „Tačiau jei jūs plaunate savo kalakutą arba įdedate kalakutą į kriauklę, jūs reikia visiškai išvalyti ir išvalyti kriauklę “.

„Kepimas dažnai renkasi ir per šventes. Ir nors mes dažnai rekomenduojame saugi maisto tvarkymo praktika pavyzdžiui, naudoti švarius indus, gaminti maistą iki tinkamos temperatūros ir tinkamai laikyti maisto produktus, kad būtų sumažinta maisto sukeliamų ligų rizika, papildomas LABAI svarbus maisto saugos faktas - nevartokite žalių maisto produktų, kurie yra paruošti prieš juos valgant “, - sako jis. Simsas. Tai apima žalią sausainių tešlą ir kitą žalią tešlą, kuri yra susijusi su saugiu miltų ir kiaušinių tvarkymu ir vartojimu.

Pasak Simo, miltai yra žemės ūkio maisto produktas, kuris yra skirtas virti prieš juos vartojant. „Tai reiškia, kad kai kurie bakteriniai teršalai iš grūdų, naudojamų miltams gaminti, vis dar gali likti produkte prieš juos virdami, būtent Escherichia coli (E. coli). - suvartojimas kenksmingos E. padermės. coli gali sukelti viduriavimą, šlapimo takų infekcijas, kvėpavimo takų ligas, plaučių uždegimą ir kitas ligas “. Ta pati maisto saugos argumentų eilutė turėtų būti naudojama vengiant valgyti žalius kiaušinius. Žalieji kiaušiniai gali priglausti Salmonelių bakterijos. Salmonelių infekcijos gali sukelti daugybę simptomų, tokių kaip vėmimas, viduriavimas ir virškinimo trakto skausmas, sako Simasas.

SUSIJĘS: Šis valgomųjų sausainių tešlos receptas yra toks geras, kad daugiau niekada nenorėsite kepti partijos

„Kai maistas bus išdėliotas ir paruoštas vartoti, turėtumėte apsvarstyti galimybę naudoti uždengtus trintus indus arba šildymo padėklai, kad karštas maistas būtų karštas, ir ledas ar kitas šaltas šaltis, kad šaltas maistas būtų šaltas “, - Simsas paaiškina. Priešingu atveju maistas gali patekti į USDA vadina „pavojingą zoną“ tarp 40° ir 140 ° F, kur greitai dauginasi bakterijos. Niekada nepalikite greitai gendančių maisto produktų „pavojingoje zonoje“ ilgiau nei dvi valandas; viena valanda esant aukštesnei nei 90 ° F temperatūrai. Po dviejų valandų sėdintį maistą reikia padėti į šaldytuvą ar šaldiklį.

Valgydami žalius arba nepakankamai termiškai apdorotus naminius paukščius (ir mėsą), galite susirgti maistu, o tai gali būti labai rimta. Pasak Simo, per mažai termiškai apdorotų ar žalių naminių paukščių maistinę ligą gali sukelti Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes ir Salmonella. “Simptomai susijusių su maistu susijusių ligų gali skirtis kiekvienam žmogui, tačiau dažniausiai būna susijusios su pykinimu, skrandžio spazmais, viduriavimu ir vėmimu (be to, daugeliu atvejų - dehidracija). Ilgalaikės ligos gali atsirasti ir dėl bakterinių infekcijų “.

„Kai jūsų kalakutas bus paruoštas kepti ar kepti, turėtumėte planuoti jį virti iki mažiausios vidinės temperatūros 165 ° F - matuojant su maisto termometru - sunaikinti visas bakterijas, o tai sumažina su maistu susijusių ligų riziką. Pfaeffle. Ji sako patikrinusi, ar temperatūra pasiekė 165 ° F tris dalis: storiausia krūtinės dalis, vidinė sparno dalis ir vidinė šlaunies dalis. "Net jei kalakute yra iššokantis temperatūros indikatorius, vis tiek turėtumėte naudoti maisto termometrą, kad patikrintumėte, ar paukštis tose trijose vietose pasiekė bent 165 ° F", - priduria ji. Ir jei jūs planuojate virti kalakuto krūtinėlę, o ne visą kalakutieną, patikrinkite temperatūrą maisto termometru (165 ° F) krūtinės storiausioje vietoje.

Žiūrėkite mūsų išsamus kalakuto temperatūros nustatymo vadovas.

Padėkos dienos vakarienė yra pagrindinis renginys, tačiau dienos (ir likučiai), kurie yra ne mažiau svarbūs maisto saugos srityje. Jei užsisakėte maistą, o ne viską gaminate nuo nulio, tai taip pat labai svarbu. Vėlgi, nepamirškite per dvi valandas po patiekimo atšaldyti kalakutą ir kitus greitai gendančius maisto produktus ir pirmiausia patikrinkite šaldytuvo ir šaldiklio temperatūrą prietaiso termometru. Šaldytuvas turi būti 40 ° F arba žemiau, o šaldiklis - 0 ° F arba žemiau.

„Likusius daiktus laikykite mažose, negiliose talpyklose šaldytuve tik iki pirmadienio po Padėkos dienos arba šaldiklyje, kad galėtumėte naudoti vėliau“, - rekomenduoja Pfaeffle. Jei užšaldysite kalakutą, likučius gali būti laikomi iki keturių mėnesių. Turėkite omenyje, kad seklūs konteineriai padeda greičiau atvėsinti likučius nei laikyti dideliuose konteineriuose.

Nepamirškite matuoti temperatūros, lygiai taip pat, kaip ir tada, kai gaminote maistą pirmą kartą. „Turėtumėte pašildyti savo likučius iki 165 ° F vidaus temperatūros. Maisto termometru patikrinkite maisto vidinę temperatūrą keliose vietose, leisdami pailsėti “, - priduria ji.

SUSIJĘS: Tai yra įdaro pašildymo paslaptis neišsausinant

„Kadangi virusas, sukeliantis COVID-19, kaip ir daugelis kitų mikrobų, dažniausiai plinta per kontaktą tarp žmonių, svarbiausia jūsų gynybos linija nuo mikrobų perkėlimo yra praktika tinkamas socialinis atsiribojimas, - sako Simasas. „Laikydamiesi šešių pėdų atstumu, turėdami mažiau nei 10 žmonių savo renginyje ir dalyvaudami susirinkimuose lauke, galite mėgautis saugiu bendravimu.“ Pagalvok apie sėdėdamas lauke terasoje susibūrimams taip pat (su šilumos lempomis, jei atvės).

Kitas puikus būdas sumažinti kontaktą yra susimąstyti, kaip maistas ir gėrimai patiekiami renkantis. Vedant ar lankantis renginiuose, Simas rekomenduoja vengti savitarnos patiekalų ir pasirenka iš anksto paruoštas asmenines porcijas siekiant sumažinti COVID-19 perdavimo riziką. Užuot dalinęsi gėrimais, atsineškite savo gėrimų, kad sumažintumėte „savitarnos gėrimą“. „Nors yra jokių dabartinių įrodymų Kad palaikytumėte COVID-19 perdavimą per maistą, vis tiek turėtumėte laikytis saugaus maisto tvarkymo principų, kad sumažintumėte mikrobų perdavimą ir riziką susirgti maistu “, - aiškina ji.

1. Švarus: Prieš ruošdami rankas, paviršius ir indus valykite muilu ir šiltu vandeniu. Prieš tvarkant žalią mėsą ir paukštieną, reikia nusiplauti rankas 20 sekundžių. Nuvalius paviršius, naminiai paukščiai palietė dezinfekavimo priemonę.
2. Atskirai: Naudokite atskiras pjaustymo lentas, lėkštes ir indus, kad išvengtumėte žalios mėsos ar paukštienos ir paruošto valgyti maisto produktų kryžminio užteršimo.
3. Virėjas: Naudodami maisto termometrą įsitikinkite, kad maisto produktai yra paruošti iki saugios vidinės temperatūros. Kalakutą reikia išvirti iki 165 ° F, matuojant trijose vietose - storiausioje krūtinės dalyje, vidinėje šlaunies dalyje ir vidinėje sparno dalyje.
4. Chill: Maistą nedelsdami atšaldykite, jei nevartojate iškart po virimo. Nepalikite maisto kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.

Norėdami gauti patarimų, kaip saugiai paruošti kalakutą ir visus kitus šio Padėkos dienos meniu elementus, skambinkite telefonu USDA mėsos ir paukštienos telefono linija 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) arba gyvai kalbėkitės su maisto saugos ekspertu prie ask.usda.gov nuo 10 iki 18 val. ET, nuo pirmadienio iki penktadienio. Jei Padėkos dieną jums reikia paskutinės minutės pagalbos, USDA mėsos ir paukštienos telefono linija dirba nuo 8 iki 14 val. Rytų laikas.

Apsilankykite FoodSafety.gov arba sekite USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybą (FSIS) „Twitter“ @USDAFoodSafety arba „Facebook“ adresu Facebook.com/FoodSafety.gov naujausius patarimus dėl maisto saugos.