5 geriausi vynai šaltu oru

Jaukiai pasimėgaukite taure šio esminio itališko vyno. Augo Rytų ir Vidurio Italijos papėdėje, Montepulciano D'Abruzzo yra gilus vynas su tamsių vaisių skoniais, aštria nosimi ir sveikintina sausa apdaila. „Man patinka ją derinti su raudona mėsa, pavyzdžiui, krūtinėlės ar avienos karbonadais, ir paragauti, kaip rūgštumas ir taninas išpjauna gausius skonius“, - sako Hoelis. „Bet neleisk, kad šis tamsus arklys apgautų. Dėl didelio rūgštingumo ir tanino kiekio jis taip pat yra puikus vegetariškų patiekalų kompanionas, pavyzdžiui, grybų ar raudonųjų / juodųjų pupelių patiekalų ir gausių skrudintų daržovių. “

Gamay's lengvesnis kūnas yra puikus pereinamasis vynas, kai nesate visiškai pasirengęs pasinerti į drąsius žiemos raudonus. Pirmiausia auga šalia Burgundijos (Prancūzija) regione, vadinamame Beaujolais, todėl jis yra „Pinot Noir“ pusbrolis. Labiausiai mėgstama dėl gėlių aromato, raudonų vaisių, subtilių žemės natų ir stebinančio universalumo, „Gamay“ yra ypač lengva gerti. Be to, jis puikiai derinamas su visų rūšių patiekalais, įskaitant jūros gėrybes, ir puikiai žaidžia su pagrindinėmis Padėkos dienos žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip šalavijas, muskato riešutus, cinamoną ir pankolius. Pasak Hoelio, norint visapusiškai mėgautis skoniais ir aromatais, „Gamay“ geriausia patiekti šiek tiek atšaldytą ir plačioje stiklinėje (panašią į tą, kurią naudotumėte „Pinot Noir“).

SUSIJĘS: Šie raudoni vynai iš tikrųjų geriausiai patiekiami atšaldyti, sako someljė

Jei nesate didelis ant raudonų, neprakaituokite. Vėsesnis oras neprivalo prilygti mažiau variantų. Tiesą sakant, nedaugelis vynų taip gerai derinami su kritimu nei „Chenin Blanc“. „Jis ne tik turi gintaro atspalvį, imituojantį besikeičiančius lapus, o jo obuolių ir kriaušių nosis yra esminis kritimo aromatas“, - aiškina Hoelis. Skoniai tarp butelių labai skiriasi, tačiau viena pastovi yra Chenin Blanc galimybė gerai derėti su kritimu mėgstamiausi, įskaitant sviesto moliūgų sriubą, keptus pastarnokus ir kiaulieną - kiekvienas iš jų išskiria tą obuolį nosis. „Aš visada noriu priminti klientams, kad netikėtai rūgštindamas Chenin Blanc gali būti ne šeima minios malonumas, bet kadangi kiekvienas butelis siūlo individualią patirtį, tai puikus vynas, kuriuo galima gurkšnoti solo Ugnis."

Rieslingas yra labai mielas, bet tai ne visada tiesa ー yra visuma Rieslingų kategorija sausos ar net sausos, ir jų nereikėtų pamiršti. Šios veislės beveik visada yra grynos ir nemauktos, pasižyminčios natūralių obuolių, abrikosų, persikų ir kriaušių skonio profiliais. „Subalansuotas skonis, laikomas vienu iš geriausių maisto vynų pasaulyje, reiškia, kad jis bus derinamas su bet kuo, bet manau, kad jis ypač tinka su aštriais maisto produktais“, - rekomenduoja Hoelis. Jis taip pat turi genialų patarimą, kad įsitikintumėte, jog renkatės sausą rizlingą: „Patikrinkite alkoholio kiekį. Didesnis alkoholio kiekis reikš sausesnį vyną, o mažesnio alkoholio vynai paprastai būna saldesni “.

Kai galvoji apie putojantį vyną, gali ir negalvoti raudono. „Na, Lambrusco užginčys šią seną prielaidą “, - sako Hoelis. Tai vienas seniausių Italijos vynų, sakoma, kad jis datuojamas bronzos amžiumi. Pagaminta iš to paties pavadinimo vynuogių, „Lambrusco“ yra mėgstama dėl lengvo putojimo ir šiek tiek mažesnio alkoholio kiekio. „Jis gali būti nuo sauso iki saldaus, bet, mano nuomone, geriausi yra sausi (secco) arba vos saldūs (semisecco). Greitai tapdamas vienu iš mano rudens mėgstamiausių, lengvas putojimas reiškia, kad šis vynas puikiai derinamas su pikantišku ar riebus maistas." Patiekite jį šalia savo kito patiekalo iš saldainių ir sūrio ar klasikinio itališko raudonojo padažo makaronai.

Rūgštingumas vyno porose taip pat tinka riebiems ir saldiems maisto produktams, kurie yra mūsų šventinių patiekalų pagrindiniai elementai. Jei labai rūgštus gėrimas gali išpjauti riebų maistą ir suteikti įvairių skonių, jis taip pat suteikia reikiamą saldumo pusiausvyrą.

Alkoholio kiekis dažnai rodo, ar vynas bus saldus, ar sausas. Paprastai kuo didesnis alkoholio kiekis, tuo vynas sausesnis. Tai tampa ypač svarbu planuojant maisto poravimą. Gera nykščio taisyklė yra tai, kad saldūs vynai geriau derinami su pikantiškais maisto produktais, o ne užgožia malonūs skonio profiliai.

Galiausiai apsvarstykite, iš kur vynas. Auginant vynuoges, vyno savybės labai pasikeis. Pavyzdžiui, šaltesnio klimato sąlygomis užaugintos vynuogės sunoksta ne taip greitai, todėl padidėja rūgštingumas ir sumažėja cukraus kiekis. Čia Hoelis mėgsta skatinti „tai, kas auga kartu, eina kartu“. „Derinkite vynus su maisto produktais iš to paties regiono“, - sako jis. "Taigi, jei šį rudenį planuojate valgyti daug makaronų ar raudonos mėsos, itališki vynai yra saugus pasirinkimas."