Kaip pasigaminti juodą česnaką

Paprastai naudojamas Azijos maisto ruošimui padažai ir pagardinti, juodasis česnakas yra kvapiųjų medžiagų, suteikiančių minkštą, subtilų skonį, kuris skiriasi nuo pradinės būsenos. Pastaraisiais metais vis populiarėjant daugeliui, šis švelnus ir labai kvapnus ingredientas tapo namuose „pasidaryk pats“ projektu, kurį padaryti stebėtinai lengva. Tam reikia tik šiek tiek mokslo ir sveikos kantrybės. Patikėkite mumis, galų gale viskas bus verta!

SUSIJĘS: 5 „Trader Joe“ padažai, kurie pavers net pagrindinius patiekalus ir jų likučius

Juodasis česnakas yra įprasta brandinta česnako galva. Tradiciškai jis ilgą laiką buvo laikomas nuolat šiltoje ir drėgnoje aplinkoje. Dėl to susidaro tamsios, sodrios gvazdikėliai, kurių konsistencija yra šiek tiek želė, galinti į bet kurį patiekalą įdėti rimtą smūgį umami. Atliekamas Maillardo reakcija- cheminė maisto amino rūgščių ir cukrų reakcija, dėl kurios tas maistas paruduoja - juodasis česnakas iš aštraus, aštraus aliumo virsta švelniu, saldžiu ir aštriu ingredientu, panašiu į balzamiko acto ar tamarindas.

Norint pagaminti juodąjį česnaką, šviežias svogūnėles kelias savaites iki mėnesių reikia laikyti nuo drėgmės kontroliuojamoje aplinkoje nuo 140 iki 190 laipsnių pagal Celsijų. Laimei, norint pasiekti šias sąlygas namuose, jums nereikia jokios puošnios įrangos, tokios kaip fermentavimo dėžutė, tereikia ryžių viryklės arba lėtos viryklės su „šiltu“ nustatymu.

SUSIJĘS: 5 geriausi fermentuoti maisto produktai, skirti žarnynui sveikiau

Pirmiausia nuvalykite nuo keturių iki penkių česnako galvučių arba tiek, kiek pageidaujate, kurios patogiai telpa jūsų lėtoje viryklėje, neliesdamos. Naudokite sausą kempinę, kad nuvalytumėte purvo perteklių, nepridėdami vandens ar muilo. Svarbu, kad česnakai būtų sausi, o galva nepažeista, nes tai duos geresnių rezultatų. Įdėkite česnaką į viryklę, įjunkite "šiltą" nustatymą ir uždenkite. Tokiomis sąlygomis svogūnėliai turėtų sėdėti nepaliesti, maždaug tris savaites * nurodykite kantrybę * arba tol, kol gvazdikėliai taps minkšti ir juodi. Galbūt norėsite pastatyti viryklę gerai vėdinamoje vietoje, nes jūsų namas visą proceso laiką gali šiek tiek kvepėti česnaku.

Juodasis česnakas yra be galo skanus, jis yra ir supakuotas antioksidantaiir buvo parodytas taip pat turėti priešvėžinių ir priešuždegiminių savybių. Minkštesnio ir saldesnio už žalią česnaką juodojo česnako galima dėti į įvairiausius patiekalus, pavyzdžiui, pagardintus dipus, kombinuotą sviestą kepsniui, sumaišytą Malta jautiena mėsainiams arba bolonese, naudojamas kaip picos užpilas, arba tiesiog paskleidžiamas ant apkepto duonos. Šios skanios, sendintos gvazdikėliai suteiks gausaus skonio pliūpsnį, kad pakeltų bet kokį patiekalą.