Kaip pasigaminti tobulai traškių bulvinių blynų (Latkes)
Jukono auksai puikiai tinka bulvių salotoms, o raudonos bulvės - kepimui. Bet kai ateis laikas kepti, tai norisi ieškoti rusnių. Kodėl? Šiose klasikinėse bulvėse yra didelis krakmolo kiekis, būtinas norint, kad jūsų blynai nesubyrėtų.
Jei nestokojate laiko, sutarkuokite bulves ant didelių dėžutės tarko skylių, užuot jas paruošę virtuviniu kombainu. Dėžės tarka duos plonesnių sruogų, iš kurių gaunami riebesni, traškesni latkai. Trintuvės uždėjimas ant indinio rankšluosčio (kurį vėliau naudosite bulvėms išsukti) taip pat padeda sumažinti valymą. Kalbant apie svogūnus, gerai naudoti virtuvinį kombainą, nes jų trynimas yra be reikalo ašarų trūkčiojanti patirtis.
Susmulkintas bulves ir svogūnus padalinkite į mažas partijas, suvyniokite į indų rankšluostį ir tikrai gerai juos ištrinkite. Norimas rezultatas yra bulvės, kurios jaučiasi sausos liečiant. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes vanduo slopina chemines reakcijas, kurios atsiranda, kai maistas tampa traškus. Kitaip tariant, drėgnos bulvės = šlapios latkės.
SUSIJĘS: Kas yra „Maillard“ reakcija - ir kodėl ją supratus, jūs be galo geresnis virėjas
Vanduo, kurį išversite iš bulvių, bus supakuotas su krakmolu, ir daugelis virėjų prisiekia, šiek tiek jo pridėdami atgal į jūsų latke mišinį. Bet mes pastebėjome, kad įpylus truputį miltų, daroma ta pati gudrybė - ir tuo pačiu metu sugeriama papildoma drėgmė.
Tai reiškia, kad keptuvė, atlaikanti aukštą temperatūrą, tolygiai šildanti ir turinti pakankamai vietos vienu metu laikyti kelis bulvinius blynus, nekraunant. „Nonstick“ virtuvės indai paprastai skirti naudoti tik ant vidutinės ar vidutinės ugnies, todėl rinkitės nepadengtą nerūdijančio plieno keptuvę (tik būtinai naudokite daug aliejaus) arba ketaus.
Uždenkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir užpilkite aliejumi, kuriame yra didelis dūmų taškas (pavyzdžiui, rapsų ar daržovių). Leiskite keptuvei pailsėti maždaug minutę, tada į aliejų įlašinkite truputį bulvių, kad patikrintumėte temperatūrą. Jei aliejus šnypščia, jis pakankamai karštas kepimui. Būtinai pakeiskite aliejų tarp partijų, jei lieka benamių bulvių gabalėlių (kitaip jie degs ir taps aliejumi kartūs).
Latkės yra kaip ir visi kiti: jiems reikia savo erdvės. Taigi, kai į keptuvę numetate šaukštus bulvių, dirbkite partijomis ir švelniai išskleiskite piliakalnius nėriniuotoms (skaitykite: ypač traškioms) latkėms.
Laikas yra viskas. Norėdami greičiau išvirti latkes, galite naudoti kelias keptuves. Tuo pačiu metu kepimo skardos viduje nustatykite groteles ir padėkite ją į 300 laipsnių orkaitę. Tada išvirusius latkus perkelkite ant stovo, kad jie būtų šilti, kol baigsis visa partija.
Obuolių padažas ir grietinė yra tradiciniai priedai ir būtini variantai. Bet kodėl gi ne šiek tiek papurtyti šiais metais? Pabandykite įmaišyti šviežių žolelių į bulvių-svogūnų tešlą ir vykti į miestą su savitarnos stalu, kuriame yra kitų skanių padažų ir kritulių: pesto, čatnio, marinaros, salsos, baklažanų... galimybių yra begalė.
Pašalinus riebius kvapus, gali būti sunku pašalinti kepinius net išvalius. Mūsų mėgstamiausias triukas? Aplink virtuvę per naktį uždėkite keletą indų, pripildytų vandens ir distiliuoto baltojo acto. Jie sugers bet kokius pašalinius kvapus.