Geriausi obuoliai, skirti obuolių pyragui

Augdamas man visada susidarė įspūdis, kad „Golden Delicious“ yra pyragas. "Jie nėra žalio skonio, - sakytų mano mama, - tačiau ta minkšta, miltinė tekstūra idealiai tinka kepimui. Kas valgydamas pyragą nori traškėti į traškų obuolį? “ Kad nenumaldyčiau mamos (ar „bendros žinios“ idėjos), tačiau tai jos ne visai aprėpia. „Golden Delicious“ obuoliai yra tvirtas obuolių pyrago variantas, tačiau jie neverti būti „The One“.

Mes paprašėme pagrindinės obuolių ekspertės Amy Traverso, knygos autorės „Apple Lover's Cookbook“. Jos atsakymas? Tai reiškia, kad reikia naudoti visiškai subalansuotą saldžiarūgščių skonio obuolių mišinį, kurie visi turi tvirtą (skaitykite: nei minkštą, nei miltinę) tekstūrą.

„Bendra taisyklė, renkantis obuolius pyragui, yra ta, kad norite tvirtų, įvairaus saldumo ir aitriumo obuolių“, - paaiškina Traverso. „Dėl tvirtai saldžių obuolių man patinka Baldwin, Jonagold, Gravenstein, Pink Lady, Opal ir Jazz. Tvirtai apkepusiems obuoliams, be kitų, patinka „Arkansas Black“, „Esopus Spitzenburg“, „Goldrush“, „Granny Smith“, „Newtown Pippen“, „Northern Spy“, „Roxbury Russet“ ir „Suncrisp“.

Jei spaudžiama pasirinkti tik vieną, Traverso sako, kad ji eitų su senu Naujosios Anglijos obuoliu, vadinamu „Šiaurės šnipu“. "Jis kepa tik tinkamos tekstūros ir saldžiųjų pyragų pusiausvyrą." Tai sakant, „Traverso“ patvirtina, kad geriausi obuolių pyragai gaminami derinant veisles. „Kai kurie obuoliai yra saldesni, kiti sultingesni, kiti yra citrininiai, kiti - sirupiški. Kai kurie išlieka labai tvirti, o kai kurie maistą suminkština. Kelių veislių pyragai suteikia jums visą skonių ir tekstūrų spektrą “.