6 augaliniai maisto produktai, kuriuos turėtumėte kepti ant grotelių
„Aš esu didžiulis kepimo gerbėjas žiediniai kopūstai, - sako šefas Seamusas Mullenas. „Aš mėgstu tris-penkias minutes jį blanširuoti gerai pasūdytame verdančiame vandenyje, tada, kol ruošiu groteles, leisti jam nudžiūti. Aš apkepinu žiedinius kopūstus alyvuogių aliejumi, pagardinu jūros druska ir prieskoniais, pakepinu visą galvą, kad ji būtų graži ir apkepusi iš visų pusių. Pastaruoju metu aš tikrai mėgaujuosi Viduriniųjų Rytų prieskoniais ir ragauju harissa „Za'atar“ ir patiekdami jį su žolelių, jogurto padažu ir šviežiu kalendra. “
„Aš esu daržovių sruogų gerbėjas“, - sako šefas Abbie Gellman. „Supjaustykite kubeliais arba supjaustykite storomis riekelėmis vasaros skvošas, svogūnai, pankoliai ir kt. Būtinai supjaustykite daržoves iki panašių dydžių, todėl kepimo laikas yra gana panašus. Įmeskite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų ar vyniotinio padažo marinatą. “ Sriegiuokite sruogas, pakaitomis pakepintas daržoves ir groteles. Tai labai paprasta ir gerai tinka tiek vidinėje, tiek lauko kepsninėje.
„Aš myliu kaulinius vaisius ant grotelių“, - sako Herve'as Guillard'as, Kulinarinio švietimo instituto švietimo direktorius ir vyriausiasis virėjas, pyragaičiai ir kepimo menai. „Tai neįprastas būdas paruošti juos, kurie visada stebina svečius ir kuriuos labai lengva padaryti“. Kaulavaisiai kepdami jie išlaikys natūralų saldumą, kurį padidins kepimo kepimo dūmingumas procesas.
SUSIJĘS: „Vaisių kepimo iki tobulumo“ vadovas
Tiekdamas vaisius Guillard sako, kad rinkitės tuos, kurie yra šiek tiek prinokę, kad jų minkštimas gerai laikytųsi gamindamas maistą. „Mano mėgstamiausi kaulavaisiai yra balti persikai, tačiau šis metodas tinka bet kuriam“, - sako jis. Iškirpkite juos išilgai ketvirčiais, išimkite duobę, lengvai pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais. Gaukite keletą gražių grotelių žymių, maždaug po dvi ar tris minutes iš kiekvienos pusės, tačiau centre laikykite jas lengvai al-dente.
Ant grotelių kepti vaisiai gerai supjaustomi su ant grotelių keptos kiaulienos gabaliukais, kaip pagrindinis salotų komponentas arba netgi kaip pagrindas salsai patiekti su ant grotelių kepta žuvimi. Žinoma, lašelis balzaminių ir vanilinių ledų pavers juos nuostabiu ekspromtu desertu. „Aš ypač mėgstu ant grotelių keptus kaulinius vaisius salotose su endivijų ar kiaulpienių žalumynais, rūkytą Gouda ir miso padažu“, - sako Guillard.
„Tai greitas, universalus ir be streso kepimas“, - sako šefas „Palak Patel“. „Jie taip pat yra vizualiai patrauklūs ir gali atkartoti tai, kaip mėsos gabalas patiekiamas nuo grotelių“. Grilis apkepa žiedinį kopūstą, suteikiantį dūminį ir riešutų skonį.
Norėdami kepti žiedinių kopūstų kepsnį, pradėkite žiedinius kopūstus supjaustyti tiesiai centro viduryje į 1- arba 1,5 colio kepsnius. Būtinai laikykite kotelį nepažeistą, kad kepsniai nenukristų ant grotelių. Bet kokie šio gaminio prieskoniai tinka, tačiau „Patel“ rekomenduoja lengvesnį aliejaus pagrindu pagamintą padažą, iš kurio vėliau galėsite pasigaminti padažą iš kepsnių. Tiesiog sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais su acto ar citruso užuomina ir kepkite, kol šiek tiek pagels. kepkite ant grotelių aštuonias – 10 minučių (laikas priklausys nuo grotelių ir kepsnių dydžio), apversdami pusiau, kol iškeps per. Kitas variantas - į marinatą įpilti truputį rudojo cukraus ar bet kokio kepsnių padažo - kepsniai turės gražius karamelizuotų grotelių ženklus. Vasaros mėnesiais būtina naudoti citrusinius vaisius ir šviežias žoleles.
„Aš kepu kepsnius į viršų ir darau chimichurri arba skrudintą jalapeño, lazdelę ir žolelių salsą, tada patiekiu juos ant grūdų ar lęšių su pjaustytų salotų puse“, - sako Patel. „Tai puikus maistas“.
Likusius mažesnius žiedynėlius galima sutarkuoti, kad būtų galima pasidaryti žiedinių kopūstų ryžių, paruošti žiedinių kopūstų košę arba tiesiog sudėti į vaikams skirtą grotelių krepšį.
„Vienas iš mano mėgstamiausių vasaros patiekalų yra bulvių salotos ir kepant bulves, šiluma neišeina iš virtuvės ir patiekalui pridedamas skanus dūminis char“, - sako šefas Rebekah Zeismer iš„ Conagra Brands “. Aš juos paruošiu mikrobangų krosnelėje prieš pjaustydamas ir supyldamas šiek tiek EVOO ir druskos. Tada aš juos mesti ant grotelių. “ Kad šis augalas išliktų grietinėlė, ji nuskintos šviežiai keptomis bulvėmis rančos padaže (ji rekomenduoja „Healthy Choice Ranch Power padažu“), sumaišytą su trupučiu Dijon garstyčių ir šviežia krapai.
"Mano mėgstamiausias augalinis ingredientas grilyje yra žalieji svogūnai ar vasarinius svogūnus, nes juos galite naudoti labai įvairiais būdais “, - sako Frankas Proto, Kulinarinio švietimo instituto kulinarinių operacijų direktorius. „Galite kepti ir valgyti nesmulkintus su„ romesco “, kaip tai daroma Ispanijoje, arba galite juos supjaustyti ir panaudoti salotose ar vyninėje. Geriausias būdas, pasak Proto, yra visa ko perbraukimas. Jei žali galai yra sausi, šiek tiek nukirpkite nuo viršaus ir šaknies galo. Įmeskite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, tada padėkite ant grotelių, kol šiek tiek pagels ir išbrinks. Aš patiekčiau visą su a romesco padažo arba pasidarykite užpilą, salsą ar chimichurri," jis sako. „Bet jis yra toks universalus, kad tikrai galėtumėte naudoti bet ką“.