12 ingredientų Virėjai negali gyventi be

Pirmiausia pasinaudokime akivaizdžiu pasirinkimu: virėjai tiesiog negali gyventi be savo mėgstamiausių druskos ir pipirų kaip pagrindines sudedamąsias dalis jų virimo metu. Tačiau ne visos druskos ir pipirai yra vienodi ir derliaus nuėmimo būdų skirtumai ar jų kilmė daro įtaką skoniui, struktūrai ir paskirčiai. Dauguma virėjų sutiks, kad a rupi jūros druska arba košerinė druska (pvz., „Diamond Crystal“), aukštos kokybės druskos (pvz., Maldono druskos) ir šviežiai maltų juodųjų pipirų (pvz., „Tellicherry“) yra viskas, ko jums kada nors prireiks. Vertimas: nereikia išleisti tonų pinigų už per didelę „išgalvotą“ druską ir pipirus.

SUSIJĘS: 9 protingi, stebinantys ir naudingi druskos naudojimo būdai

Šis slaptas ingredientas turi galią padaryti dar geresnį patiekalą, turėdamas umamį didinantį poveikį. Nesvarbu, ar naudojate konservus ančiuvių filė arba ančiuvių pastos, sūrus šio ingrediento druskingumas padeda sustiprinti skonį neperkepant pagrindinių patiekalo komponentų. Jei mintis naudoti šią mažą žuvies rūšį gaminant maistą verčia jus šiek tiek įbauginti, nustebsite (ir galbūt palengvėjo), kad sužinotumėte, kad iškepę jie iš esmės ištirpsta ir dažnai jūsų nepastebės valgis. Taip pat galite padėkoti ančiuviams už geidžiamą skonį vienos mėgstamiausių salotų:

Parmigiano-Reggiano yra dar vienas pagrindinis umami šaltinis dėl natūralių glutamatų, aminorūgščių, randamų baltymų turinčiuose maisto produktuose, tokiuose kaip sūris, pienas, grybai, mėsa ir žuvis. Nors ir brangiai kainuojantis, jūs tikrai nesigailėsite užsiauginęs aukštos kokybės autentišką „Parmigiano-Reggiano“, pagamintą Italijoje. Be puikaus skonio, itališką „Parmigiano-Reggiano“ sudaro tik trys paprasti ingredientai: pienas, druska ir šliužo fermentas (natūralus fermentas). Šis sūris pavers jūsų gerą makaronų dubenį puikiu ir netgi galėsite naudoti likusias plutele sultinius, sriubas ar klasikinį pomidorų padažą.

SUSIJĘS: Čia yra skirtumas tarp Asiago, Romano ir Parmesan sūrių

Auginami vulkaniniame dirvožemyje Vezuvijaus kalno papėdėje, šie ikoniniai slyvų pomidorai yra geriausiai žinomi dėl savo saldaus skonio ir mažo rūgštingumo, todėl jie idealiai tinka sukurti puikiai subalansuotą padažai. Šis vaisinis pomidoras taip pat turi mažiau sėklų, yra lengvai nulupamas ir yra mėsingesnis nei dauguma palyginamų pomidorų. Jūs tikrai norite atsargų šių skanių ir patikimų konservuotų pomidorų kitą kartą, kai rengsite picos naktį.

Ghee yra labai skaidrus sviestas kuris gaunamas tirpinant sviestą ir tada atskiriant skystus riebalus nuo pieno kietų medžiagų. Dėl vandens trūkumo ghi turi aukštesnį rūkymo tašką nei įprastas sviestas, todėl jis puikiai tinka virti aukštesnėje temperatūroje, nedeginant. Geriausia, ką galite pasidaryk gere namuose troškindami sviestą ir pašalindami pieno kietąsias medžiagas, kurios išsiskiria išgaravus vandeniui, paliekant skaidraus aukso aliejų, tinkantį omarą panardinti, kiaušinius kepti ar kepsnį rauginti.

SUSIJĘS: Kas yra Ghee? Plius, kaip su juo virti 

Turbūt labiausiai universalus ingredientas, šis super maistas yra būtinas virtuvės komplektas, kurį visada turėtumėte laikyti šaldytuve. ne toks kuklus kiaušinis galima virti beveik visais įmanomais būdais (kepti, apkepti, apkepinti ir pan.), galima naudoti stabilizuokite naminį majonezą, padarykite karališką apledėjimą nuo nulio ir veikite kaip emulsiklis jūsų kepimo reikmėms. Daugelis receptų reikalauja kiaušinių, todėl yra tikimybė, kad jie niekada neišnyks.

Nors patys savaime jie gali atrodyti nuobodūs, su minimaliu skoniu pasižymintys lapai, jie turi stebinantį sugebėjimą virti sultinius su subtiliu (dar labai maloniu) mėtos ir pipirų skoniu. Padidinkite savo atsargas, sriubos, ir padažai su pora džiovintų lauro lapų, kurie suteiks stipresnį aromatinį skonį, tuo ilgiau jūsų patiekalas troškinsis. Po virimo būtinai pašalinkite lapus, nes jie neišsisklaido ir neminkštėja nuo karščio ir būtų nemalonu vartoti.

Kaip minėta, rūgštis padidina jūsų patiekalų pakėlimą. Jūs nesigailėsite, kad turite gerai įrengtą sandėliuką su actu įvairove tai padės akimirksniu pakelti jūsų virimo žaidimą. Priklausomai nuo gaminamo patiekalo, galbūt norėsite gauti neutralesnę rūgštį, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, kad jūsų padažas būtų vaisinis. Azijietiško stiliaus maišymui taip pat galite naudoti saldesnį, pavyzdžiui, ryžių vyno actą.

A geros kokybės alyvuogių aliejus yra būtinas kuokštelinis produktas, kuris smarkiai paveiks jūsų patiekalo skonį. Virėjai nesiryžta naudoti kvapnaus alyvuogių aliejaus, kuris taps stipriu recepto pagrindu nepaliekant nepaprasto poskonio. Nepaisant to, kad alyvuogių aliejus yra ypač universalus, jo dūmų temperatūra yra gana žema, o perkepęs jis gali degti ar rūgti. Taigi, jūs taip pat norėsite sandėliuoti savo sandėliuką su neutralaus skonio aliejumi, tokiu kaip rapsai, kepimui ar virimo metodams, kuriems reikalinga aukštesnė temperatūra.

Beveik visi yra apsėsti kečupo, bet ar žinojai virėjai jį faktiškai naudoja ne tik pjaustytų bulvyčių virimui? Pomidorų kečupas yra puikus umami šaltinis dėl savo saldžių, sūrių ir rūgščių ingredientų. Dažniausiai jis naudojamas mėsos padažams, BBQ padažams aromatinti ir kitiems saldiems ir aštraus skonio receptams, pavyzdžiui, Tūkstančio salų padažui, gaminti.

Neatsitiktinai dažnai pasitaiko geriausių desertų šokoladas. Dėl kartaus, rūgštaus ir sodraus skonio šokolade gausu umamio ir jis yra puikus pagrindas desertams gaminti. Tai buvo pasakyta, šokoladas yra puikus ne tik desertui. Norėdami gaminti autentišką meksikietišką, naudokite savo mėgstamą ingredientą molinis padažas arba įmaišykite į čili, kad gautumėte daugiau skonio. Nesijaudink, mes netapsime tavimi, jei po truputį šliaužioji šokoladas užkandžių pertrauka, kol gamini maistą!