Sūdyti ar nesūdyti? Kada naudoti tinkamą sviestą

Virėjai, kulinarinių knygų autoriai, „Instagram“ kepimo mėgėjai, net mūsų „Test Kitchen“ profesionalai visada pasisako už nesūdytų patiekalų būtinybę sviestas. Tai suteikia daugiau galimybių valdyti skonio profilį, jie sako. Jūs nenorite pridėti papildomos druskos, jie pamokslauja. Bet kodėl tada net yra sūdytas sviestas, stebiesi savimi pieno praėjime.

Mes tai gauname. Štai kodėl mes esame čia, kad tai sugriautume sviestas bifurkacija.

Viskas priklauso nuo to, ką gamini. Jei ragaujate daržoves, skanaujate duoną, kepate kiaulienos kotletus, plakate kiaušinius ar gaminate padažą, šansai ar galite naudoti sūdytą sviestą, o pridėtas natris taip pat šiek tiek pagerins skonį, kad ir koks esate darymas. Kitas įdomus faktas apie sūdytą sviestą: paprastai jis trunka nuo trijų iki keturių mėnesių ilgiau nei nesūdytas sviestas, nes druska veikia kaip konservantas.

Tačiau jei kepate, nesūdytas sviestas yra geriausias būdas, nes pridėta druska gali pakeisti jūsų receptų chemiją, susidurti su subtilesniais skoniais ar susigundyti saldumu. Bet jei turite tik sūdytą sviestą ant rankų, visiškai nepasiduokite. Jei gaminsite ką nors panašaus į sausainius ar pyragą, gali būti, kad tai nepadarys skonio, bet jei nerimaujate, visada galite sumažinti druskos kiekį, kurio reikalauja receptai kompensuoti.

Bet kuriuo atveju įsitikinkite, kad bet koks jūsų naudojamas sviestas yra šviežias. Kartais druska gali užmaskuoti nepaprastą sviesto skonį, bet išeis gatavame produkte.