6 „Cilantro“ pakaitalai žmonėms, kurie nekenčia daiktų

Dėl maisto pasirinkimo įdomus pokštas iškyla, o tai ypač aktualu, kai kalbama apie kalendrą. Iš tiesų, ši lengva, žaliai žaliuojanti žolelė maisto mėgėjams pritraukia įniršį, o kartais ir adoraciją, greičiau nei beveik bet kuris kitas ingredientas prekybos centre. Nors tai gali būti vertinama dėl žolelių, kvapnių, subtilių citrusinių vaisių užuominų, patiekiamų prie patiekalų guacamole į enchiladas, šis augalas, oficialiai žinomas kaip Coriandrum sativum, dažnai slepiama dėl to, ką kadaise vadino Julija Child „Negyvas skonis“. Mylėkite tai ar mylėkite, yra priežastis, dėl kurios kalendra sukelia tokius aistringus jausmus, ir tai (beveik) viskas susiję su jūsų genais.

Mokslinė priežastis, kodėl jūs nekenčiate kalendros

Kornelio universiteto tyrėjų tyrimas atskleidė aktualų klausimą, kodėl kai kuriems žmonėms patinka kalendra, o kai kuriems - ne. Jie apklausė 30 000 žmonių apie savo pasirinkimą ir naudojo tuos rezultatus bendrų genetinių bruožų paieškai. Jie nustatė, kad konkretus genas - OR6A2 - gali nulemti jūsų ryšį su kalendra.

Šis receptoriaus genas yra atsakingas už aldehido chemikalų pranešimų kodavimą. Šie chemikalai taip pat randami muilo ir kai kurių klaidų. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės anekdotiškai sako, kad kalendra jiems patinka kaip muilas. (Ir jei jie būtų žinoję, kokie skoniai paragavo, galbūt jie taip pat padarytų palyginimą. Tikėkimės, kad jų nėra.)

Jūs nesate vienišas - štai, kiek žmonių nemėgsta kalendros

Kaip jūs galite įsivaizduoti, tyrinėtojai dažnai turi svarbesnių temų, tačiau tikrai kai kurie praeityje pažvelgė į šį kulinarinį smalsumą. Rezultatai rodo, kad nemėgimas žolelių gali būti retesnis, nei jūs įsivaizduojate, tačiau tai tikrai nėra nereikšmingas skaičius.

Tyrimas žurnale Skonis nustatė, kad žmonės iš tam tikrų geografinių regionų yra labiau linkę nepatikti maistui. Pavyzdžiui, 21 proc. Rytų azijiečių teigė, kad nemėgsta cilantro, kaip 17 proc. Europiečių ir 14 proc. Žmonių iš afrikiečių.

Tačiau tik 3–7 procentai žmonių iš Pietų Azijos, Lotynų Amerikos ir Artimųjų Rytų taip jaučiasi dėl koriandro. Žinoma, cilantro yra gimtoji vieta rytiniame Viduržemio jūros regione, ir tai galėtų paaiškinti, kodėl Vidurio Rytuose nedaugelis to nemėgsta. Kai kuriuose iš šių regionų kulinarijos tradicijos taip pat nėra labai naudojamos lapinės žolelės, o tai gali reikšti, kad jų formavimo metais mažiau ja susidurs žmonių.

Geros žinios: jūs iš tikrųjų galite treniruotis, kad mėgtumėte kalendrą

Reakcijos į maisto produktus daugiausia išplaukia iš ankstesnės patirties su maistu ir įgimto jausmo savisaugos, kuri gerai tarnavo mūsų protėviams, kai jie ieškojo maisto iš atsitiktinių augalų, šakelių ir uogos. Kitaip tariant, kai valgai tai, kas yra tikrai saldu, žinai, kad tai gali būti „saugu“, nes kiti saldūs maisto produktai, kuriuos jūs valgėte, yra saugūs. Bet kartaus nebūtinai yra „saugus“ skonis. Daug maisto, kuris nėra jums puikus, yra kartaus, todėl jūsų pradinė reakcija į juos gali būti ne tokia kvapi.

Tą patį galima pasakyti ir apie kalendorius. Žolelę galima apibūdinti kaip karčią ir net metalinę žmonėms, kurie nepažįsta skonio ar jo nevertina.

Vien todėl, kad jūsų pirmoji patirtis (arba pirmosios kelios dešimtys) su kalendra nebuvo tokia žvaigždėta, dar nereiškia, kad niekada nepulsite to vertinti. Jei norite patikti kalendra, išbandykite ją toliau. Kiekviena nauja patirtis pakeis maisto įsimenimo būdą jūsų atmintyje, kad galėtumėte pradėti jį vertinti.

Prieš pradėdami dėti į maistą, apsvarstykite galimybę jį susmulkinti. Vieną tyrimas nustatė, kad šis veiksmas padeda atpalaiduoti fermentą, kuris sumažina aldehido kiekį lapuose ir sukuria švelnesnį, patrauklesnį skonį. Antra, naudokite jį patiekaluose, kuriuos žinote ir mėgstate. Puikus pavyzdys yra gvakamolė ar salsva. Nepažįstami maisto produktai gali dar labiau pakenkti patirčiai.

Geriausi kalendros pakaitalai

Tiesą sakant, tai nėra pasaulio pabaiga, jei negalite pakęsti koriandro. Ne, tikrai. Be jo galima pagaminti daugybę patiekalų, ir niekada negali žinoti, ko tau trūksta.

Net induose, kurie iš prigimties atrodo gaminami kalendra -chimichurri ateina į galvą - galite eksperimentuoti su kitomis prieskoninėmis žolelėmis arba tiesiog palikti jų neprisijungę ir pagardinti skonį tokiais ingredientais kaip švieži ar skrudinti česnakai, raudonieji pipirai ar kvapieji aliejai.

Jei turite receptą, kuriame reikalaujama džiovintų kalendros ar maltų kalendros sėklų (tai yra kalendros augalų sėklos), šie pakaitalai gali veikti:

• Kmynai: Azijos, Lotynų Amerikos ir Artimųjų Rytų patiekaluose kmynai dažnai dedami kartu su koriandru. Riešutinės, aštrios šios žemės sėklų natos yra namuose - nuo gvakamolio iki prieskoninės jautienos, skirtos tacos.
• Kario milteliai: Šiame prieskonių mišinyje yra kelių rūšių džiovintų žolelių ir prieskonių, įskaitant kalendrą, imbierą, ciberžolę ir čili. Skonio aromatą galima užpildyti vien tik koriandru prie bet kokio patiekalo - jis ypač puikus sriubose ir marinatuose - ir kiti skoniai gali patenkinti bet kokius jūsų skoningus skonius.
• Kmynai: Kmynai ir kalendra yra beveik keičiami vienas su kitu. Jų skonio profiliai yra tokie panašūs, galite lengvai naudoti bet kurioje vietoje, kurioje, jūsų manymu, norite naudoti kalendrą. Tačiau skonis yra šiek tiek saldesnis, todėl jis ypač tinka marinatuose ir prieskonių trintuvuose, kur skrudinimas ar kepimas sustiprina skonį.

Šviežios kalendros yra vertinamos už savo žvilgančią citrusinių vaisių skonį ir žolinį gaivumą. Jei jums reikia gero kalendros pakaitalo, ieškokite šių šviežių žolelių:

• Bazilikas:Cilantro pesto yra be galo skanu, tačiau galbūt esate susipažinę su artimu pusbroliu, baziliko pesto. Nors bazilikas yra saldesnis nei kalendra, jie abu prideda šiek tiek užtrauktuko prie bet kokio patiekalo, kuris jiems reikalingas. Tailando bazilikas, kurio jums gali tekti rasti vietos ūkininkų turguje, turi net tokį prieskonio kraštą, kuris yra laukiamas tokiuose patiekaluose kaip karis ir kepti kepiniai.
• Petražolės: Žolinės ir žalios petražolės yra labai panašus į kalendros pusbrolį. (Prekybos centre jie dažnai klysta vienas dėl kito.) Nors petražolės yra kartėlesnės, jos suteikia daug šviežumo kitiems ingredientams, pavyzdžiui, daržovėms ir vaisiams. Norėdami gauti citrinų užtrauktuką, kurio trūksta petražolių, į patiekalą įpilkite šiek tiek citrinos ar laimo sulčių.
• Krapai: Cilantro ir krapai atrodo visai nepanašūs, o jų skoniai yra gana saviti, tačiau krapai suteikia įdomių natų šaltos sriubos į bulviu salotos. Naudokite tik šiek tiek; jis yra gana stiprus. Pridėkite daugiau, jei jis nėra pakankamai ryškus.