Populiariausi vasaros kepimo ir kepimo patarimai iš tikrųjų „Pitmasters“

Tai vėl yra metų laikas: saulė teka, rožė išeina, ir jūs lažybų, kad kepsninė baigėsi. Kalendorius pripildytas šaunių patiekalų, tačiau jaučiatės įsitikinę savo grilio žaidimu? Mes tave turime.

Mes paklausėme „Le Cordon Bleu London“ pasidalyti savo mėgstamais (ir labiausiai stebinančiais) patarimais, kurių jie išmoko kulinarijos mokykloje, ir jie mums davė keletą genialios idėjos paruošti ir pristatyti pasakišką vasaros kepsninę. Nesvarbu, ar jau esate ekspertas, ar dar nesinaudojote šlove, kuri kepama ant grotelių, šie patarimai iš „Le Cordon Bleu London“ duos jums ką nors sultingo, į kurį galėsite įsmeigti dantis.

Žinokite, kada naudoti tiesioginį ir palyginti Netiesioginė šiluma

Tiesioginė šiluma geriau veikia mažus ir švelnius maisto produktus, kurie greitai paruošiami. Galite gaminti tokius patiekalus kaip kepsniai, vištiena be kaulų, vėžiagyviai, daržovės ir žuvies filė.

Netiesioginė šiluma yra tada, kai ugnis yra iš vienos pusės arba iš abiejų pusių, bet maistas yra ant neapšviestos dalies. Tai geriau tinka griežtesniems maisto produktams, kuriems reikalingas ilgesnis maisto ruošimo laikas, pavyzdžiui, šonkauliams ir visai vištienai, nes jis gamins maistą lėčiau, leisdamas tinkamai išvirti kiekvieną mėsos dalį.

Pridėkite truputį kažko papildomo savo anglis

Galite eksperimentuoti pridėdami vynuogių auginiai prie anglių, kurios gali pasiūlyti skirtingus skonius ir sukurti naują aromatą jūsų kepimas ant grotelių—Užtikrinkite, kad mediena dega labai greitai! Ąžuolo ir hikoro mediena įpilta į žarijas, suteikia maistui šiek tiek daugiau dūmingumo. Šie miškai gerai supranta jautieną, ėrieną ir kiaulieną. Kiti vynmedžių auginiai, kuriuos galite naudoti, yra lauro lapų medžių auginiai ir rozmarino šakos.

Suderinkite mėsą su marinatu

Norėdami pradėti, jums reikės marinato, kad paruoštumėte kepama bet kokio tipo žuvis, paukštiena ar mėsa. Paprastai marinatas gaminamas su rūgščiu skysčiu, aliejumi ir žolelių bei prieskonių deriniu. Dideli ar sunkūs mėsos gabalai, tokie kaip šonkaulių lentynos, kiaulienos mentės ir kalakutiena, gali būti naudingi 6–12 valandų mirkant marinate. Mažiems maisto produktams, pavyzdžiui, vėžiagyviams, žuvies filė ir švelnioms daržovėms, reikia tik 15–30 minučių. Daržovėms reikalingas aliejus, kad jos nepriliptų ir nesudegtų. Neutralūs aliejai yra puikūs, tačiau kvapnūs aliejai, tokie kaip alyvuogių aliejai, suteiks naują skonio sluoksnį pasirinktoms daržovėms. Iš abiejų pusių tepkite lengvą sluoksnį, tada pagardinkite druska ir pipirais.

Nepamirškite savo grilio ženklų

Visada pastebėsi kryžminį jūsų mėsainių modelį? Ši technika vadinama keturračiu, reiškiančiu „į kvadratą“. Tai viena iš labiausiai paplitusių grilių būdus ir jei jūsų grotelės yra tinkamai pašildytos, ant mėsos turėtų būti pažymėti kvadratai ar deimantai karštu grilis. Tai gali būti naudojama bet kuriai mėsai, paukštienai, žuviai ar daržovei, o keturkampio principas yra pasukti gabalą mėsos ar daržovių - tik keturis kartus, kiekvieną kartą keičiant kryptį, kad būtų kryžminimas modelis.

Supjaustykite daržoves kuo tolygiau

Augalų pagrindu gaminamos vasaros kepsninės parinktys gali būti puikus būdas kūrybiškiau dirbti su grilio įgūdžiais. Grilis sustiprina daržovių saldumą ir gali greitai nudegti, todėl daržoves supjaustykite kuo tolygiau. Daugeliui jų tinka maždaug 1/2 colio storio daržovės. Jei daržovės yra mažos, įsitikinkite, kad neleisite joms nukristi per kepimo grotelių strypus, kad neprarastumėte nė vienos.

Nustokite taip ilgai kepti kepsnius

Kepsniai kepa per didelę ugnį, todėl jie linkę prarasti drėgmę. Taigi turbūt svarbiausias patarimas yra kepsnį nukelti nuo šilumos, kol jis neprarado per daug drėgmės. Tai mažas laiko langas, todėl tam reikia budrumo. Stebėkite kepsnį ir atsiminkite visada geriau jį nuimti nuo karščio, kai jis yra per mažai paruoštas.

Tik vieną kartą apverskite žuvį

Norėdami išspręsti žuvų kepimo ant grotelių problemą, pirmiausia stenkitės susitvarkyti su tvirta ir ypač riebiomis žuvimis! Lašiša, kardžuvė ir tunas yra puikūs to pavyzdžiai. Žuvį pasukite tik vieną kartą ant kepsninės, kitaip rizikuojate, kad žuvis prilips prie grotelių. Su žuvimi, kepkite pirmąją pusę ilgiau nei antrąją, ir gausite gražiai išvystytą plutą. Įsitikinkite, kad ruošiate žuvį uždarytu kepsninės dangčiu, kad antroji pusė keptų, kol pirmoji pusė bus ant grotelių.

Įkaitinkite sparnus

Vištienos sparneliams geriausia juos pašildyti netiesioginiame karštyje po 5 minutes iš kiekvienos pusės, todėl jie taps visiškai traškūs, bet ne sausi! Tada sparnus galite apdengti tiesiogine šiluma, kol jie bus visiškai išvirti. Kita vertus, vištienos krūtinėlė dažnai būna sausesnė, todėl galite uždengti groteles, kad būtų drėgna.

Pora su tinkamu vynu

Taigi, kokio tipo vyną geriausia įsigyti kepsninei? Yra keturi aspektai, į kuriuos reikia atsižvelgti: Jūsų patiekalų saldumas, sūrumas, pikantiškumas ir rūgštingumas bei jų sąveika su vynais.

Vynai su dideliu rūgštingumu ar taninai puikiai tinka sūriems padažams ar marinatams gaminti, pavyzdžiui, raudonieji vynai iš Bordo, Burgundijos ir Toskanos bei balti vynai, tokie kaip „Sauvignon Blanc“, „Chablis“ ir „Muscadet“. Norėdami išsaugoti savo padažo ar marinato saldumą, rinkitės vyną, kuriame yra šiek tiek likusio cukraus, tokius kaip „Riesling“ arba „Prosecco Extra Dry“ (idealiai tinka kepti ant grotelių). Norėdami pagerinti prieskonių suvokimą, rinkitės ąžuolinį baltąjį vyną tokius kaip ąžuolinis „Chardonnay“, arba raudonieji vynai, tokie kaip „Merlot“, „Shiraz“ ir „Garnacha“. Jei norite pabrėžti pikantiškumą, pasinerkite į šviesesnį raudonąjį vyną tokias kaip „Gamay“ ar vėsų klimatą „Pinot Noir“.

Norėdami sužinoti daugiau apie kepimą ant grotelių ir daugelį kitų gaminimo būdų, galite apsilankyti svetainėje „Le Cordon Bleu“. „Le Cordon Bleu“ yra pirmaujanti kulinarinio meno, vyno ir vadybos mokykla, siūlanti kursus ir programas, kurie gali būti pirmas žingsnis teisinga linkme, norint karjerą šioje pramonėje.

SUSIJĘS: Kaip teigia profesionalas, 7 klaidos, kurias darote kepdami