Kodėl turėtumėte kepti padėkos Turkiją

Elžbieta Karmel žino jos kelią aplink grilį. Grinsoboro (Šiaurės Karolina) gimtoji šalis grilio žaidime dalyvavo 25 metus, iš jų 10 buvo Niujorko grilio restorano „Hill Country“ įkūrėja. Taigi, nenuostabu, kad moteris, kurios devizas yra „Jei galite valgyti, galite ir grilyje!“, Planuoja kepti kalakutieną šią Padėkos dieną ir yra didžiulė šalininkė, daranti tą patį. Bet kodėl? Atlaisvindami brangią vietą krosnyje, pyragus galėsite laikyti pasiruošę, o visas tas daržovių puses paruošti susukti. Be to, Karmelis pareiškia: „Visi mėgsta keptą kalakutieną ir jūs tampate Padėkos dienos herojumi. Jūs atvedate tą kalakutą iš grotelių gausi sulaukite stovinčios ovacijos. “O jei elgsitės teisingai, turėtumėte sugebėti nusiskusti apie 45 minutes nuo 14 svarų paukščio virimo laiko.

Skamba mums gerai! Naudodamasi ja apelsinų-gvazdikėlių-pipirų sūrymas, išbandėme „Karmel“ pagrindinė kepta kalakutiena

receptas, ir tai buvo malonumas - ypač sultingi, labai šiek tiek dūminiai, lengvai ir skoningai supakuoti. Tačiau kepdami grilį sužinojome labai daug, todėl čia yra 10 patarimų - iš profesionalaus Karmelio ir vieno grotelių mėgėjo - puošnesniam paukščiui.

1. Praktika tampa tobula

Jei nenaudojate grotelių dažnai, verta rezervuoti savaitgalio vakarą prieš Padėkos dieną. Vykdykite visą receptą, sriubą iki riešutų. Jums nereikia milijono pusių, o jūsų šeimai ir draugams patiks, kad jie turi papildomą kalakutienos galimybę. (Jau nekalbant apie tuos kitos dienos sumuštinius!) Patikėkite mumis, jei rengsite „T-Day“, džiaugsitės, kad repetavote suknelę.

2. Žinokite, koks yra skirtumas tarp tiesioginės ir netiesioginės šilumos

Tiesioginis karštis reiškia, kad liepsna ir šilumos šaltinis yra iškart po paukščiu. Jūs to nenorite, įspėja Karmelis: „Tu sudeginsi paukščio dugną.“ (Norėdami gauti paprastą schemą, paaiškinančią skirtumą, spustelėkite čia.) „Dėl netiesioginio karščio jums nereikia liesti maisto; jis gaminamas dėl besisukančios šilumos “, - sako Karmelis. „Jei dar nesate pradėję kepti ant grotelių, pagalvokite apie netiesioginį karštį kaip skrudinimą ar kepimą; tiesioginė šiluma plinta. “

3. Įkaitinkite visas groteles 15 minučių

Jei naudojate dujines groteles su trimis degikliais, kaip mes darėme, svarbu leisti jiems visiems skristi per didelę ugnį visas 10–15 minučių ir tada nužudyti tą vidurinį degiklį, prieš pat pralinksmėdami paukštį. Norite, kad keptuvė būtų gera ir karšta, sako Karmelis. Padėkite kalakutą atsižvelgiant į pačių degiklių kryptį; jei turite vertikalius degiklius, jūsų paukštis turėtų būti vertikalus. Jei horizontalus, pastatykite jį horizontaliai. (Tai padeda kalakutienai virti tolygiai per visą ilgį.)

4. Gaukite grilio termometrą

Norite paties paukščio mėsos termometro, tačiau taip pat verta išleisti 5 USD už termometrą ant grotelių, sako Karmelis. Datos grotelių išorėje esantys skambučiai dažnai tiksliai neatspindi vidaus temperatūros: Jūs siekiate grilio temp nuo 325 iki 400, tačiau tai gali reikšti, kad turėsite spustelėti išorinius telefono numerius iki 600. Retkarčiais stebėdami paukštį, stebėkite grilio termometrą.

5. Saugokitės vėjo

Mūsų degikliai kelis kartus išpūtė, net nepastebėdami. „Vėjas yra vienintelis dalykas, kuris daro įtaką gaminimo laikui“, - sako Karmelis. „Jei ne vėjuota, nesvarbu, koks šaltas lauke, bet vėjas linkęs išpūsti degiklius.“ Jos patarimas? Prieš įjungdami groteles, minutę atsistokite netoliese: jei pastebite, kad ji yra vėjuotoje vietoje, perkelkite ją į saugomą vietą.

6. Išsaugokite lašinukus seklioje panoje

Norėsite pagauti tuos lašelius, kad gautumėte padažą, tačiau nenorite, kad jūsų paukštis sėdėtų per giliai keptuvėje, o tai gali užkirsti kelią paukščio dugno tolygiam virimui. (Šito išmokome sunkiai.) Geriausia yra gauti vieną iš tų 3 colių aukščio aliuminio keptuvės iš maisto prekių parduotuvės ir pasodinkite paukštį ant šakninių daržovių arba aliuminio folijos rąstų lovos. Tiesiog įsitikinkite, kad keptuvės kraštas nėra toks aukštas, kad uždengtų kalakutienos kojas.

7. Jei uždirbsite, tai pridės maisto gaminimo laiko

„Jūs tikrai galite įdaryti paukštį“, - sako Karmelis, - bet kai jūs darote, jis prideda daug laiko gaminimo laikui, nes jūs turite jį virti. kol įdaro temperatūra pakils iki temperatūros. “Štai kodėl ji teikia pirmenybę savo pietietiško stiliaus įdarui, vadinamam„ padažu “, iškeptam ant pusėje. Kalbant apie paukštį: „Aš jį įpilčiau aromatinių medžiagų—apelsinas su keliomis gvazdikėliais, svogūnu ir trupučiu salierų. “

8. Aliejus yra ramesnio paukščio raktas

Visų paukščių aliejus yra labai svarbus. Tai ne tik neprilimpa prie grotelių ar lašintuvo, bet ir suteikia gražią apdailą. „Karmel“ mėgsta klasikinio skonio alyvuogių aliejų, tačiau jos chečiausias triukas yra greitai tepant klevų sirupą ar citrusinį vaisių „Southern Comfort“ - „kažkas su cukrumi, kuris padės karamelizuotis“.

9. Duokite savo griliams a Sureguliuoti

Jei turite laiko, paskambinkite į vietinę aparatūros parduotuvę arba bet kur, kur pirkote groteles, norėdami paklausti, ar jie koreguoja. „Norite įsitikinti, kad jis švarus, nėra užsikimšusių degiklių, viskas veikia ir yra lygi„, - sako Karmelis. Vienas derinimas per metus turėtų padaryti triuką.

10. Būkite kūrybingi „Gravy“ fronte

Jei kalakutą kepsite pirmą kartą, protingas kalakuto laikymasis yra protingas žingsnis, tačiau padažas yra smagi vieta, kur galima pagalvoti apie dėžę. Karmelio receptas yra puikus ir beveik kaip prancūziškas padažas, dėka kelių baltojo vyno ir sviesto glajų. Ji sukūrė ją „žmonėms, kuriems nepatiko padažas, nes jis buvo per daug žaismingas.“ Tie žmonės, pasak jos, „galų gale jį apiplėš". Bet jūs taip pat galite pridėti apelsinų žievės prisilietimas prie padažo, keletas spyruoklių rozmarinų ar šalavijų, kai jie užvirsta, ar net „mažytė dalelė“ klevų sirupo ar gero nefiltruoto obuolių sidro.

Kadangi tai yra Padėkos diena ir būkime nuoširdūs, truputį parodyti yra gerai.