Kaip nustatyti savo kepsninę

Ilgus metus gaminate maistą lauke. Vis dėlto per dažnai jūs sutinkate su nepagalvotais būgneliais ar apgraužtais ritulio rituliais (er, mėsainiais). Pasitelkdamas ekspertus Steveną Raichleną, Grilio Biblija ($23, amazon.com) ir Jennifer Chandler, Tiesiog kepimas ant grotelių ($25, amazon.com), Tikrai paprasta sudarykite šį lengvai sekamą grotelių paruošimo vadovą. Kai būsite pasiruošę atnešti šilumos, patikrinkite šį apgaulės lapą ir sužinokite kaip kepti praktiškai viskas.

1 pamoka: Tiesioginis vs. Netiesioginė šiluma

Žinoma, svarbiausias jūsų sprendimas kepti ant grotelių yra tai, ką kepti ant grotelių. Jūsų antra pagal svarbą? Kokio tipo šilumą naudoti? Tinkamas - tiesioginis ar netiesioginis - pasirinkimas gali turėti didžiulį poveikį jūsų maisto skoniui, sako Stevenas Raichlenas. Taigi koks yra didelis skirtumas? Tiesiogiai kaitindami, tiesiai ant ugnies padėkite nedidelius, greitai paruošiamus daiktus, pavyzdžiui, mėsainius. Kai naudojate netiesioginį šilumą, ugnis uždegama tik dalyje grotelių. Lėtai gaminamas maistas, pavyzdžiui, šonkauliukų stovas, dedamas virš neapšviestos porcijos ir virti uždengtas. „Poveikis panašus į skrudinimą orkaitėje“, - sako Jennifer Chandler.

Kaip nustatyti anglies grotelę
Dėl tiesioginės šilumos: 10 minučių pašildę groteles, žarijas sukraukite, kad jos uždengtų du trečdalius apatinės grotelės. Tuščias trečiasis yra saugos zona, kurioje galite perkelti liepsnojančius maisto produktus. Ant viršaus uždėkite grotelių, padėkite maistą tiesiai ant žarijų ir virkite neuždengę.

Dėl netiesioginės šilumos: 10 minučių pašildę groteles, žarijas supjaustykite į dvi krūvas priešingose ​​dugno grotelių pusėse. Uždėkite ant viršutinės grotelės, padėkite maistą ant tuščios vietos tarp žarijų ir virkite uždengę. Jei verdate daugiau nei valandą, įdėkite vienkartinę aliuminio keptuvę tarp žarijų ir įpilkite colį vandens, kad lašai nedegtų.

Kaip nustatyti dujinę grotelę
Dėl tiesioginės šilumos: 10 minučių pašildę groteles, padėkite maistą tiesiai ant uždegtų degiklių ir virkite neuždengę.

Dėl netiesioginės šilumos: 10 minučių pašildę groteles, išjunkite vieną degiklį, padėkite maistą ant jo ir virkite uždengę.

Kai nuspręsite tarp tiesioginės ir netiesioginės šilumos, naudokitės šiuo vadovu ir patikrinkite jūsų grilio temperatūra.

2 pamoka: Ugnies kvepėjimas

Tvirto skonio paslaptis nėra tvirta duobių meistrė - tai medžio drožlės. „Jie prideda skanų rūkymą prie visų keptų patiekalų ant grotelių, net greitai paruošiamų gaminių, tokių kaip krevetės ir vištienos krūtinėlė be kaulų“, - sako Chandleris. Štai keletas bandymų.

„Apple“: Suderinkite šį saldų, vaisinį skonį su paukštiena ir kiauliena.

Hickory: Tradicinis turtingas pietų skonis (pagalvokite apie „Hickory“ rūkytą šoninę). Stovi iki kiaulienos, šonkaulių, ėrienos ir paukštienos.

Mesquite: Pietvakariuose naudojama virti viską nuo bandelių iki fajito. Ši stipri, žemiška mėgstama pora gerai dera su jautiena, paukštiena ir lašiša. Laikykitės daiktų, kurie užtrunka 20 minučių ar mažiau - daug ilgiau, ir jūsų maistas pradės rūgti.

Ąžuolas: Švelnus, miškingas kvapas skanus su jautiena, kiauliena, žuvimi ir vėžiagyviais.

Kaip naudotis medžio drožlėmis
Bent 15 minučių prieš kepdami, kepkite saują traškučių vandenyje arba kvapiame skystyje, tokiame kaip obuolių sultys ar alus.

Su dujine grotele: sudėkite drožles į nedidelę vienkartinę aliuminio keptuvę arba rūkymo dėžutę (galima įsigyti ten, kur parduodamos grotelės, nuo 10 iki 16 USD). Įkaitinkite groteles ir padėkite keptuvę ant degiklio, žemiau grotelių. Kai pradeda pasirodyti dūmai, pradėkite virti.

Su medžio anglies grotelėmis: prieš pat virdami įpilkite saują mirkytų medžio drožlių į deginančias žarijas. Kai pradeda pasirodyti dūmai, pradėkite virti.

3 pamoka: Patikimiausi įrankiai

Pamirškite naujoves, tokias kaip kotletų krepšiai ir „jalapeo“ grotelės. Šie septyni pagrindai yra viskas, ko jums tikrai reikia.

Basting šepetys: Ilga rankena - mažiausiai 12 colių - glazūras ir padažus tepti palengva.

Dūmtraukio starteris:Skirta tik anglies kepsninėms. Kuklus būdas užmegzti medžio anglies groteles be lengvesnio skysčio. Ieškokite tokio, kurio talpa yra 5 svarai - pakankamai žarijų, kad būtų galima kepti maždaug 45 minutes. (Galima įsigyti aparatūros parduotuvėse ir ten, kur parduodamos grotelės, nuo 10 USD iki 20 USD.)

Vienkartinės aliuminio keptuvės: Naudokite 9–13 colių šių darbinių arklių versiją, gabendami maistą į grilius ir iš jų bei kaip lašelių padėkliukus. 8–3 colių dydis gali laikyti medžio drožles rūkymui.

Momentinis nuskaitymo termometras: Spėlioja spėlionės nusprendus, kada bus atlikti jūsų kepsniai. (Dėl konkrečių pjūvių temperatūros žr Kaip viską kepti.)

Spyruokliniai žnyplės: Jei norite paversti maistą, naudokite juos ne šakute. Jei nėra pradurtų skylių, skoningos sultys gali likti mėsos viduje, kur jos priklauso. Įsigykite bent 12 colių ilgio porą, kad rankos nenutrūktų nuo liepsnos.

Standus vielos grotelių šepetys: Tai būtina norint pašalinti įstrigusį maistą iš karštų grotelių prieš ir po kepimo. Pasirinkite šepetį, kurio ilgis yra 18 colių, su žalvario šeriais, kuris nerūdys.

Plati mentele: Pritaikytas įrankis žuvims ir mėsainiams kepti. Jis turėtų būti mažiausiai 14 colių ilgio ir turėti ofsetinę rankeną.

Spustelėkite čia norėdami pamatyti spausdinimui patogus PDF šios informacijos.