Vištienos sultinys vs sultinys: koks skirtumas?

Jei jums patinka gaminant naminę sriubą, jums gali kilti klausimas: vištienos sultinys vs sultinys - koks skirtumas? Juk sriubos praėjimas jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje tikriausiai užpildytas daugelio prekės ženklų vištienos sultinio ir vištienos atsargų. Taigi, kaip žinoti, kurį pasirinkti (ar gaminti) pagal savo receptą? Čia mes viską suskaidome už jus.

Ar vištienos atsargos yra tokios pačios kaip vištienos sultinio?

Techniškai ne. Vištienos sultinys ir vištienos atsargos skiriasi tikrais ingredientais, jų storiu ir paskirtimi. Vištienos atsargos paprastai yra gana storos ir želatinos, pagamintos iš gyvūnų kaulų (pavyzdžiui, vištienos, jautienos, net žuvies) ir paliekamos be prieskonių (tai reiškia, kad nėra druskos). Sultinys, esantis flipside, paprastai yra plonesnės struktūros, pagamintas iš gyvulinės mėsos (o kartais ir kaulų) ir visada pagardintas.

Kai turi laiko, pasidaryk didelė partija naminių atsargų ir sultinys - niekas neprilygsta naminio sultinio ar bulvių skoniams, kvapams ir prilipimui prie jūsų šonkaulių. Gavę naminių daiktų pakabą, niekada nebegrįšite į parduotuvėje pirktą prekę. Jei norite sužinoti, kaip pasigaminti vištienos sultinį, pasidomėkite mūsų mėgstamiausias vištienos sultinio receptas. Tam naudojami vištienos sparneliai, kurie veikia gerai, nes jie daugiausia yra oda ir kaulai. (Daugybė receptų reikalauja 4 puodelių atsargų, todėl norint patogiai virti, gali būti patogu investuoti į ketvirčių indus; yra daugybė geros parduotuvėje pirkto sultinio galimybės taip pat ten.)

Kas yra vištienos atsargos?

Varškė yra tirštas skystis, pagamintas iš gyvūnų kaulų derinio (kurie dažniausiai skrudinami pirmiausia, kad būtų gausesnis skonis); mirepoix (klasikinis svogūnų, morkų ir salierų derinys); ir aromatinės medžiagos (pvz., pipirų grūdeliai, petražolių stiebai ir lauro lapai) troškinamos vandenyje maždaug 4–6 valandas. Po to, kai jis bus visiškai išvirtas ant viryklės, o po to patemptas, jis turėtų būti klampus, panašus į želatiną, gaunamas iš kaulų ir sąnarių kolageno. Jei atšaldysite atsargas, ji turėtų pageltonuoti.

Paprastai atsargos nėra prieskonių ir suteikia gerą pagrindą padažui, sodriems padažams ir sriuboms gaminti. Tai taip pat naudinga, kai norite greitai pašalinti padažą iš glazūros.

Kas yra vištienos sultinys?

Į sultinį įeina gyvulinės mėsos, taip pat kai kurių gyvūnų kaulų, mirepoix ir aromatinių medžiagų, troškinamų vandenyje. Skirtingai nuo atsargų, kurios verdamos vidutiniškai ilgai, sultinys virinamas tik trumpą laiką (maždaug nuo 45 minučių iki 2 valandų). Tada jis įtempiamas ir pagardinamas (dar vienas didelis skirtumas tarp šių dviejų). Jei atšaldysite sultinį, jis neturėtų susidaryti taip, kaip pastos. Sultinys yra lengvas, plonas ir pilno skonio, todėl jis skonis geras atskirai arba kaip pagrindas visoms sriuboms. Mes taip pat mėgstame jį naudoti kaip vandens pakaitalą, kai gaminame ryžius ar troškinius.

Nors naminis sultinys visada bus mūsų mėgstamiausias, supakuotas į dėžutes ar konservuotas sultinys yra puikus, ekonomiškas trumpinys, kurį mėgstame naudoti skubėdami. Akimirksniu atnaujinti parduotuvėje nupirktą sultinį su vienu iš šių paprastų triukų.

Ar galite naudoti atsargas kaip vištienos sultinio pakaitalą?

Taip - jei skubate turguje ir negalite prisiminti, ar recepte buvo reikalaujama atsargų, ar sultinio, jie abu padarys apgaulę, nesvarbu, ar gaminate sriubą, bandeles, padažą, aromatingą puodą ryžių ar grūdai.