Kaip pasigaminti tobulai trapius bulvinius blynus (latkes)
„Jukono“ auksas puikiai tinka bulvių salotoms, o raudonos bulvės - puikios skrudinimui. Bet kai ateis laikas kepti, tai yra tų rūdžių, kurių norite ieškoti. Kodėl? Šiose klasikinėse bulvėse yra didelis krakmolo kiekis, kurio reikia norint įsitikinti, kad jūsų blynai nesisklaido.
Jei netrūksta laiko, bulves sutarkuokite ant didelių dėžutės tarkavimo skylių, užuot jas paruošę maisto ruošimo mašina. Dėžutės trintuvė suteiks plonesnių sruogų, kurios taps gudresnės, traškesnės. Valymo metu padedame trinti trintuvą ant indo rankšluosčio (kurį vėliau naudosite bulvėms išrauti). Svogūnus malonu naudoti virtuvės kombaine, nes juos trinti yra be reikalo ašarojanti.
Susmulkintas bulves ir svogūnus padalinkite į mažas dalis, įvyniokite į indų rankšluostį ir tikrai gerai išminkykite. Norimas rezultatas - bulvės, kurios liečiasi sausi. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes vanduo slopina chemines reakcijas, vykstančias, kai maistas tampa traškus. Kitaip tariant, drėgnos bulvės = drėgnos latkes.
SUSIJĘS: Kas yra Maillardo reakcija ir kodėl tai supratę, jūs tapsite be galo geresniu virėju
Vanduo, kurį pynėte iš bulvių, bus įpiltas krakmolo, o daugelis virėjų prisiekia, įpylus truputį jo atgal į savo „Latke“ mišinį. Bet mes nustatėme, kad pridedant truputį miltų, daroma ta pati apgaulė ir tuo pačiu sugeriama papildoma drėgmė.
T.y., keptuvė, kuri gali atlaikyti aukštą temperatūrą, tolygiai įkaista ir turi pakankamai vietos laikyti kelis bulvinius blynus tuo pačiu metu nekraunant. Virtuviniai indai be lipnumo paprastai yra skirti naudoti tik per žemoje ar vidutinėje karštyje, todėl rinkitės nepadengtą nerūdijančio plieno keptuvę (tik būtinai naudokite daug aliejaus) arba ketaus.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir supilkite aliejų su aukštas dūmų taškas (pavyzdžiui, rapsų ar daržovių). Keptuvėje leiskite pailsėti maždaug minutę, tada į aliejų įmeskite šiek tiek bulvių gumulėlio, kad patikrintumėte temperatūrą. Jei aliejus smirda, jis yra pakankamai karštas kepimui. Jei liks benamių bulvių gabaliukų, būtinai pakeiskite aliejų tarp porcijų (kitaip jie sudegs ir aliejus pasidarys kartokas).
Latkes yra kaip ir mes visi: jiems reikia savo erdvės. Taigi, kai į keptuvę įmesite šaukštus šaukštų bulvių, dirbkite dalimis ir švelniai paskirstykite piliakalnius, kad galėtumėte raižyti (skaitykite: ypač trapius) latkes.
Laikas yra viskas. Jei norite greičiau iškepti lakelius, galite naudoti kelias keptuves vienu metu. Tuo pačiu metu kepimo skardos viduje nustatykite vielos stovą ir padėkite į 300 laipsnių orkaitę. Tada perdarytus lakelius perkelkite į stovą, kad jie būtų šilti, kol bus baigta visa partija.
Obuolių padažas ir grietinė yra tradiciniai užpilai ir absoliučiai būtini variantai. Bet kodėl šiais metais dalykų šiek tiek nesupainiojus? Pabandykite į savo bulvių-svogūnų tešlą įmaišyti šviežių žolelių ir nueikite į miestą su savitarnos patiekalu su kitais skaniais padažais ir bandelėmis: pesto, čatnio, marinara, salsos, baklažano... galimybės yra begalinės.
Pašalinti riebius kvapus po virimo galiukų gali būti sunku, net suteikus viryklę giliai švarią. Mūsų mėgstamiausias triukas? Per naktį aplink virtuvę padėkite kelis dubenėlius, užpildytus vandeniu ir distiliuotu baltuoju actu. Jie sugers visus pašalinius kvapus.