Virtuvės gudrybės ir patarimai iš mūsų ekspertų virėjų

Ar jums patinka nerūdijančio keptuvės apdaila, bet ne tai, kaip paprikos gali virti į dugną virimo metu? Dar šiek tiek aliejaus turėtų padėti. Bet ne tik pilkite jo ant maisto viršaus, ar jūs patirsite riebią ir purviną netvarką. Vietoj to, naudodamiesi metaline mentele, atlaisvinkite daržoves ar mėsą ir įstumkite jas į vieną keptuvės pusę. Tada pakreipkite keptuvę, kad tuščia vieta būtų per karšta. Įpilkite aliejaus į tuščią vietą (tai turėtų padaryti 1 arba 2 šaukštai) ir prieš perkeldami maistą leiskite jam įkaisti. Įkaitęs aliejus ant karštos keptuvės sukurs slidų, nelipnų paviršių, garantuodamas, kad jis bus tikras.

Išbandykite šį triuką, kad medus grįžtų į purią, drungną būseną: 5–10 minučių indą supilkite į karšto vandens dubenį, kol medus pasidarys lygus ir blusus. (Arba nuimkite dangtį, tada stiklainį mikrobangų krosnelėje padarykite kas 30 sekundžių.) Kad kristalai nepatektų formuodami vėl, laikykite medų vėsioje, sausoje vietoje (ne šaldytuve) ir venkite įpilti drėgmė. Taigi nereikia dvigubai panardinti, kai šaukštas užpliko jūsų arbatą.

Norėdami apsaugoti pirštus nuo įbrėžimų, naudokite šią techniką ant banguotų daržovių (tokių kaip bulvės, moliūgai ir burokėliai).
1 žingsnis: Aštriu peiliu supjaustykite ploną riekelę išilgai bulvės (ar kitos daržovės) ilgio, kad susidarytumėte plokščią pusę.
2 žingsnis: Pasukite bulvę supjaustytąja puse žemyn ant pjaustymo lentos. Tai užtikrins, kad bulvės bus stabilios ir neišvirs. Supjaustykite griežinėliais, jei norite, kad bulvė taptų nestabili ir sunkiai sugriebiama.
3 veiksmas: Bulvę pasukite taip, kad plati plokščia pusė, iš kurios padarėte paskutinį pjūvį, būtų nukreipta į pjaustymo lentą. Tęskite pjaustymą, kaip norite.

Norite pasaldinti savo limonadą ar ledinę arbatą? Nesiekite už cukraus dubenėlio. Gausite geresnį rezultatą - be smėlio granulių stiklinės apačioje - jei sumaišysite paprasto sirupo partiją. Tiesiog sumaišykite 1 puodelį vandens su 1 puodeliu cukraus nedideliame puode ir virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol cukrus visiškai ištirps, 3–5 minutes. Leiskite jam atvėsti ir įpilkite į gėrimus pagal poreikį. (Kiekvienam cukraus šaukšteliui, kurį paprastai naudosite, sunaudokite 1½ šaukštelio paprasto sirupo.) Sirupą šaldytuve laikykite ne ilgiau kaip 2 savaites.

Lieknų brokolių žiedlapių ir išdžiovintų morkų lazdelių nėra nieko kviečiančio, todėl naudokite šią strategiją, kad pjaustyti produktai būtų traškūs ir ryškūs iki 12 valandų: Viską uždenkite drėgnu popierinių rankšluosčių sluoksniu, tada apvyniokite lėkštę plastikine plėvele ir atšaldykite iki vakarėlio pradžios (a. K. Traškėjimo laikas).

Sunku įveikti dūminį ir saldų šviežių kukurūzų, keptų ant grotelių, skonį. Štai kaip tai padaryti.
1 žingsnis. Iš kukurūzų ištraukite lukštus, bet palikite pritvirtintus prie stiebo. Pašalinkite ir išmeskite šilkus.
2 žingsnis. Aplink kukurūzus ištraukite lukštus atgal. 15 minučių pamirkykite ausis kepimo keptuvėje ar dideliame dubenyje, kuriame pilna vandens. (Vanduo neleis lukštams degti.
S3 tep: Kukurūzus kepkite ant vidutinės ugnies, dažnai sukdami, kol branduoliai suminkštės ir luobelės lengvai pagels, 8–10 minučių.

Sėdėjimas prie pupelių pupelių ir atsargiai nuspaudžiant kiekvieno galą, gali būti gana atsipalaiduoti - jei sėdite ant verandos sūpynių tingią popietę. Bet jei turite netvarkingą stalviršį ir 15 minučių iki vakarienės, išbandykite šią techniką.
1 žingsnis. Ištieskite stiebus. Puikūs puokštės, be sąmonės, pupelių galai turi praeiti, bet kiti galai (liesi, kūginiai galiukai) yra švelni ir puikiai tinka valgyti. Rūšiuokite pupeles taip, kad visi stiebai būtų nukreipti viena kryptimi. Išmeskite saują prieš delną, kad jos būtų lygios.
2 žingsnis. Naudodamiesi virėjo peiliu, vienu gabaliuku nupjaukite rankenėlės galus.

Labai dažnai namuose gaminami apledėję aludariai yra silpni ir vandeningi - tai visiškai neramu. Taip yra todėl, kad tiesiog sumaišę įprastą kavą ar arbatą su ledu, praskiesite jos intensyvumą. Laimei, suteikti savo gėrimui daugiau raumenų: Padaryti jį dvigubai stipresnį. Kavai ruošti naudokite ¼ puodelio maltų pupelių kiekvienam puodeliui vandens; arbatai naudokite 2 arbatos maišelius kiekvienam vandens puodeliui. Tada atvėsinkite, užpilkite ant ledo ir praleiskite dieną tiesiai ant žemės.

Gauti minkštas viršūnes ir per daug nesigilinti (oi, sviestas!) - yra lengva, jei pasinaudosite šiais trim patarimais.
1. Pradėkite nuo tinkamų ingredientų. Norėdami gauti purų, stabilų plaktą grietinėlę, naudokite dėžutes su užrašu „sunkioji grietinėlė“, „plakta grietinėlė“ arba „sunkioji plakta grietinėlė“. (Išsaugokite lengvą kavos kremą.) Norėdami saldumo, prieš tai įpilkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus į vieną puodelį grietinėlės mušimas.
2. Kruopščiai stebėkite. Atšaldytame dubenyje su elektriniu maišytuvu plakite atšaldytą grietinėlę ir cukrų, kol plaktuvai paliks matomas linijas, kai išsitrauks grietinėlę. Sumažinkite maišytuvo greitį iki vidutinio žemo lygio ir plakite tol, kol susidarys minkštos smailės. (Laikydami plakiklius, kremas turėtų atsistoti, tada apversti.)
3. Jei pergudraujate, nepanikuokite. Į išbrinkusius gabalėlius įpilkite šviežio, neglazdyto grietinėlės ir patepkite gumine mentele. Kartokite pagal poreikį, kol mišinys išlygins.

Bakstelėję kiaušinį ant dubenėlio krašto, jūs nesupjaustysite tik lukšto. Plona membrana, supanti baltą ir trynį, taip pat plyšta, todėl mažos lukšto drožlės gali susimaišyti su skysčiu ir patekti į jūsų gatavą patiekalą. (Blogiausias omleto ingredientas.) Vietoj to, nugraužykite kiaušinį ant lygaus paviršiaus, kaip ant prekystalio, kad padarytumėte vieną švarų pertrauką. Tokiu būdu membrana lieka nepažeista, tai reiškia, kad jūsų skiautelėje nėra apvalkalo.
Žingsnis1: Laikykite kiaušinį vienoje rankoje ir tvirtai bakstelėkite jį ant kieto paviršiaus.
Žingsnis2: Patikrinkite pertrauką: turėtumėte pamatyti įdubą ir vieną įtrūkimą į šoną, pavyzdžiui, pusiaujo.
Žingsnis3: Padėkite nykščius iš abiejų įtrūkimo pusių ir atsargiai ištraukite apvalkalą. Bet kokios drožlės prilips prie membranos, o ne kris į dubenį.

Krosnys gali meluoti. Tavo gali būti sakoma 350 ° F, bet paskutinė mano pyrago partija buvo puri, nors ir laikėtės kepimo laiko. Ką duoda? Po kurio laiko krosnelės gali prarasti tikslumą, veikti iki 25 laipsnių karščio ar atvėsti. Norėdami patikrinti savo, pastatykite orkaitėje saugų termometrą ant vidurinio stovo ir įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F; kai orkaitė rodo, kad ji pasiekė tą temperatūrą, patikrinkite termometrą. Jei ji skaitys 275 ° F, žinosite, kad turite nustatyti 25 laipsnių aukštesnę temperatūrą. Arba ieškokite nuolatinio taisymo paskambinę į gamintojo rekomenduotą remontininką.

Daugiau nebereikia kovoti su lipniomis, popieriaus plonomis žievelėmis. Atlikdami šiuos tris veiksmus - apipjaustykite, sutrinkite, susmulkinkite - galite gvazdikėlį paruošti greitai.
1 žingsnis: Apipjaustykite. Kiekvienos skiltelės kietąją šaknį nupjaukite virėjo peilio galiuku. Tai leis odai lengviau nulupti.
2 žingsnis: sutrinkite. Padėkite gvazdikėlį po plokščia peilio puse, peiliu nukreipdami į save. Spauskite delno kulną ar kumštį žemyn ant peilio, kol pajusite, kad gvazdikėlis pasiduoda. Nusausinkite ir išmeskite odą.
3 žingsnis: susmulkinkite. Surinkite nuluptas gvazdikėlius, laikykite peilį už rankenos ir uždėkite kitą, niekuo neišsiskiriančią ranką ant peilio. Perbraukite peiliu aukštyn ir žemyn per gvazdikėlius (antgalis lieka ant pjaustymo lentos). Susmulkinkite, kol česnakai bus tokio dydžio, kokio norite.

Prieš tai, kai lašišos filė pateko į prekybos tinklo jūros gėrybių dėžę, žuvies pardavėja išėmė stuburą ir šonkaulius. Bet jis ne visada gaudo plonus, minkštus kauliukus, kurie „plūduriuoja“ kūne. Tai yra greitas būdas juos pašalinti namuose.
1 žingsnis: Rodyklinis pirštas palei filė vidurinę siūlę, einant link grūdų. Jei yra kokių nors smeigtukų kaulų, pajusite, kad jie išsikiša maždaug pusės colio intervalu.
2 žingsnis: Švariais pincetais suimkite kaulo ir vilkimo galiuką, traukdami nedideliu kampu, o ne į viršų ir į išorę (kaiščių kaulai pasislenka žuvies galvos link). Pakartokite, jei reikia.

Aišku, jūsų maisto kombainas yra keiksmažodis, kurį reikia tarkuoti daržovėms... į trumpus, sustingusius gabalėlius. Kai kitą kartą ištrauksite, kad padarytumėte šlavą ar salotas, išbandykite šį triuką, kaip sukurti liekną, elegantišką sruogos: morkas, brokolius arba obuolius supjaustykite gabalėliais, kurių plotis yra toks pat kaip ir tiekimo vamzdelio (apie 4–5 colius, paprastai). Tada, užuot juos įdėję į vamzdelį vertikaliai, sukraukite juos į šonus.

Keturių lakštų keptuvės, kartais vadinamos „mažomis želė ritinėliais“, matuojamos 9–13 colių apdaila, yra patogios kepant maistą, kurio virimo laikas yra skirtingas. (Du lakštai tinka vienas šalia kito orkaitėje.) Pažiūrėkite, kokie jie dar puikūs.
1.Patikslinti recepto ingredientai
Norite, kad kas nors kitas pradėtų vakarieniauti? Surinkite mėsą, daržoves ir kitas greitai gendančias prekes, kurias reikia recepte, ant šaldytuve esančio ketvirčio lakštų keptuvės, kad būtų lengviau naudotis jūsų virtuvės padėjėju.
2. Lašelių gaudymas orkaitėje
Norėdami sulaikyti dubenį, iškeptą paskrudintą pastą, prancūzišką svogūnų sriubą ir vaisių traškučius, išvirkite juos ant keturių lakštų skardos. Krosnies grindis laikysite švarias, o likusiam valgymui palikite vietos ant orkaitės lentynos.
3. „Deep-Dish“ picos gaminimas
Norint kepti puikų Čikagos stiliaus pyragą, jums nereikia specialios keptuvės. Švelniai sutepkite ketvirčio lakšto keptuvės vidų, įspauskite tešlą į apačią ir šonus, tada supilkite ant mėgstamų padažų.
4. Šaldyta sausainių tešla
Dėl plono keptuvės jis idealiai tinka užšaldyti tešlą ar uogas. Stumkite keptuvę tiesiai ant savo ledų dėžutės (nereikia pertvarkyti šaldiklio, kad būtų vietos). Perkelkite daiktus į konteinerį, kai jie bus tvirti.

Ši klasikinė kaina už prieinamą kainą turėtų būti kabina kiekvienoje virtuvėje. Ketaus tolygiai paskirsto šilumą ir sulaiko šilumą, todėl puikiai tinka ramunėlėms kepti ir kepti. Natūraliai nelipnus paviršius - „prieskonių“, metodo, naudojamo lyginimui ir išlyginimui, produktas - yra geras pasirinkimas subtiliems daiktams, pavyzdžiui, pjaustytoms kotletėms. Kai kurios keptuvės būna iš anksto paruoštos. Jei jūsų nėra arba jei turite keptuvę, kuriai reikia naujo patiekimo, galite lengvai ją įforminti. Štai kaip.

Kaip pagardinti ketaus keptuvę

1 žingsnis: Plaukite keptuvę karštu muiluotu vandeniu ir standžiu šepetėliu; gerai nuplaukite ir nusausinkite. Tada, naudodamiesi sulankstytu popieriniu rankšluosčiu, ploną, lygų augalinio aliejaus sluoksnį uždėkite ant keptuvės, viduje ir išorėje.
2 žingsnis: Ant apatinės krosnies lentynos uždėkite aliuminio folijos lakštą, kad susigertų lašeliai. Kepkite keptuvę ant viršutinio stovo, esant 350 ° F, 1 valandą; leiskite atvėsti orkaitėje.

1 žingsnis: Labai svarbu - nenaudokite muilo ar šveitimo miltelių ant pagardintos keptuvės. Tai sunaikins nelipnią dangą. Vietoj to, pabarstykite keptuvę košerine druska ir šveiskite popieriniu rankšluosčiu.
2 žingsnis: Keptuvę švariai nuplaukite po karštu vandeniu. Nedelsdami ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, tada užtepkite ploną, lygų augalinio aliejaus sluoksnį. Jei virtuvės reikmenis laikote sukrauti, į keptuvę įdėkite popierinį rankšluostį, kad apsaugotumėte jo paviršių.

Kopūstai, manų kruopos, garstyčių žalumynai ir apykaklės gamina skanius padažus ir yra skanus sriubų priedas, tačiau pirmiausia turite pašalinti tvirtus jų stiebus. Užuot juos pjaustę peiliu, tiesiog „užfiksuokite“ lapus. Viena ranka laikykite lapą apačioje ties storiausia stiebo dalimi. Kita ranka atsargiai suimkite lapą rodomuoju pirštu ir nykščiu ir patraukite aukštyn ir išilgai stiebo.

Įpusėjus bananų duonos receptui, jūs suprantate, kad jūsų rudasis cukrus yra viena kieta masė. Sprendimas: įdėkite cukraus bloką į dubenį, pabarstykite šaukšteliu vandens, uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir mikrobangų krosnelėje atlikite 30 sekundžių pertraukėles, tikrindami kiekvieną, kol suminkštės. (Tai gali užtrukti keletą minučių.) Norėdami, kad nauja pakuotė būtų šviežia, visą cukraus maišą įdėkite į sandarų indą (kaip parodyta aukščiau) arba uždaromą maišą su šaldikliu; laikyti kambario temperatūroje.

Prekybos centrai už supjaustytą ananasą gali nuskaityti dvigubai daugiau nei už tą patį kiekį sveikų vaisių. Tai yra paprastas būdas patiems susitvarkyti su šiuo dygliuotu darbu.
1 žingsnis: Su dantytu ar virėjo peiliu nupjaukite ananaso viršų ir storą gabaliuką iš apačios.
2 žingsnis: Ananasą pastatykite vertikaliai ir, dirbdami nuo viršaus iki apačios, supjaustykite odelėmis juostelėmis, atsižvelgdami į vaisiaus formą. Likusioms akims pašalinti naudokite mažą peilį.
3 veiksmas: Ananasą supjaustykite išilgai į pleištus, tada iš kiekvieno pleišto iškirpkite šerdies gabalėlį.
4 veiksmas: Supjaustykite gabaliukais arba supjaustykite gabalėliais, kaip norite. Supjaustyti ananasai šaldytuve laikysis iki 3 dienų.

Pasigaminti savo yra puikus būdas sunaikinti senų kepalų kulnus. Sudėkite gabalėlius į didelį plastikinį maišelį šaldiklyje. Kai maišas pilnas, supjaustykite duoną dideliais gabalėliais ir sutrinkite virtuviniu kombainu, kol turėsite smulkius trupinius. Džiovinkite trupinius ant apklijuotos kepimo skardos 350 ° F orkaitėje, vieną kartą minkydami, kol išdžius, 4–6 minutes. Naudokite trupinius prie duonos kotletų, padarykite kotletus arba įmeskite traškučių. Trupiniai laikomi šaldiklyje iki 6 mėnesių.

Daugelyje makaronų padažo ir čili receptų reikia tik poros šaukštų pomidorų pastos. Jei jūsų pasta yra mėgintuvėlyje, likučiai nėra problema. Bet jei jis yra skardinėje, neišmeskite jo likučio ir neleiskite išdžiūti šaldytuve. Vietoj to, užšaldykite jį šaukšto dydžio porcijomis ledo kubelio dėkle. Kai jie taps tvirti, perkelkite kubelius į plastikinį šaldymo maišelį. Vėliau pridėkite juos tiesiai prie receptų - nereikia jų atšildyti. Išbandykite tai kartu su „Adobo“ ir pesto česnakais.

Jei norite tobulų kvadratų ar stačiakampių, mentele jo tiesiog nesupjaustysite. Vykdykite šį paprastą žingsnis po žingsnio, kad garantuotumėte skanesnius skonius.
Step 1: Kepimo formos dugną ir šonus sutepkite minkštu sviestu naudodami tešlos teptuką.
Step 2: Keptuvę ištieskite pergamento juostele, palikdami perdengimą iš dviejų pusių; paspauskite žemyn, kad jis priliptų. Teptuku ištepkite daugiau sviesto ir užmaskuokite antrą pergamento juostelę, statmeną pirmajai (taip pat ir su perdanga). Teptuką ištepkite sviestu.
S3 tep: Įpilkite tešlą į keptuvę; kepkite ir leiskite atvėsti, kaip nurodyta. Tuomet, sugriebdami popieriaus kraštus, išimkite kepinius ar batonėlius iš keptuvės ir perkelkite į pjaustymo lentą.
Step 4: Dideliu dantytu peiliu supjaustykite kvadratėliais arba stačiakampiais, kaip norite, tada nuimkite pergamentą.

Dauguma atostogų sausainių ir barų užteks sandariai uždarytoje talpykloje iki savaitės. O kas, jei jūs ketinate juos įteikti kaip dovaną pagrindinėje dėžutėje? Norėdami išlaikyti šviežumą, kol nenuleisite jų pas laimingą gavėją, visą dovaną apvyniokite plastikine plėvele. (Arba, atsižvelgdami į dėžutės dydį, galite ją įlįsti į uždaromą plastikinį maišelį.) Apsaugoti nuo džiūstančio oro jūsų saldūs produktai dienos metu išliks drėgni ir kramtyti.

Pamiršote iš anksto išimti lazdeles iš šaldytuvo? Čia yra du būdai, kaip pagreitinti procesą.
Greitai: Supjaustykite lazdeles į gabalus ir išdėstykite ant prekystalio. Jums bus gera eiti per 10–15 minučių.
Greičiau: Mikrobangų krosnelėje gabaliukai yra maži kas 20 sekundžių, tikrinant tarp jų. Sviestas yra paruoštas, kai jis yra kalus, bet nėra minkštas.

Štai nuo saugojimo iki virimo, kaip galima geriau išnaudoti šiuos skanius brangakmenius.
1. Užšaldykite gliaudytus riešutus kad būtų išsaugoti natūralūs jų aliejai, kurie kambario temperatūroje gali sugesti. Laikykite kiekvieno tipo riešutas atskirai hermetiškame inde, pažymėtame data. Po metų laikas juos mesti.
2. Skrebučių riešutai suteikia jiems daugiau skonio. (Nesigundykite praleisti šio recepto žingsnio - per mažai laiko užima daug lėšų.) Tiesiog paskleiskite ant išklotos kepimo skardos ir kepkite 350 ° F orkaitėje, retkarčiais išminkydami, kol jie pasidarys kvapnūs, o jų vidus bus auksinis (pertraukite riešutą per pusę, kad patikrintumėte), nuo 5 iki 10 minučių.

Nėra geresnio būdo sugadinti tobulai gerą pyragą, nei su drėgnu, po dugnu padaryta pluta. Jei norite, kad pluta būtų nepriekaištinga - taip, tiek viršuje, tiek apačioje - padėkite pyragą ant žemiausio stovo, kur dauguma krosnelių linkusios koncentruoti šilumą. Kylant karščiui, prieš kepant atvirą viršutinę plutą, ji subraižys dugno plutą. Skaidrios „Pyrex“ pyrago plokštelės naudojimas taip pat padeda: Greitas žvilgtelėjimas parodys, kada apačia auksinė (ne blyški ir minkšta), garantuodamas sodrų, purų desertą.

Geriausias būdas užtikrinti drėgną, sultingą kepsnį yra naudojant momentinį termometrą. Bet kur jūs dedate? Svarbiausias dalykas, kurį reikia atsiminti: Niekada nestatykite zondo per arti kaulo, kitaip gausite netikslų skaitymą. „Kaulai šilumą veikia skirtingai nei mėsa ir gali svyruoti skirtingose ​​temperatūrose, priklausomai nuo to, kur jie yra paukštyje“, - sako Simonas Quellenas Field, knygos autorius. Kulinarinės reakcijos:Kasdienė maisto gaminimo chemija ($17, amazon.com). Lengviausias metodas? Stumkite termometrą į šlaunis horizontaliai, kol jis liečiasi su kaulu, tada šiek tiek ištraukite. Kai ji užfiksuos 165 ° F šlaunyje - tai lėčiausia paukščio virimo dalis -, žinosite, kad vakarienė atliekama.

Miltų, kiaušinių ir duonos trupinių ingredientų dengimas yra pats patikimiausias kelias į ypač traškią plutą, tačiau tai gali paversti jūsų rankas lipnia, klastinga katastrofa. Norėdami išspręsti šią problemą, laikykitės šios tvarkingos technikos.
1 žingsnis: Išdėstykite ingredientus iš kairės į dešinę tokia tvarka: maistą, kurį norite duonai (pavyzdžiui, vištienos filė), miltus, kiaušinį ir duonos trupinius. Kairė („sausa“) ranka apverskite vištieną miltais, kad apskrustų abi pusės, tada įmeskite ją į kiaušinio dubenį.
2 veiksmas (parodytas čia): Dešine („šlapia“) ranka išimkite vištieną iš kiaušinio, nuplaukite perteklių, tada įmeskite į duonos trupinius.
3 veiksmas: Kairė („sausa“) ranka apverskite vištieną duonos trupiniuose, kad apsemtų abi puses. Nuvalykite duonos trupinių perteklių, tada perkelkite į švarią lėkštę. Pakartokite su likusia vištiena.

Čia yra žuvies prekeivio paslaptis: blizgios, apkeptos krevetės ant ledo prie jūros gėrybių prekystalio iš tiesų nėra tokios šviežios, kaip maišeliuose šaldiklyje. Priežastis? Kad jos būtų išsaugotos gabenimo metu, beveik visos krevetės užšaldytos iškart jas nuėmus. Išskyrus daugumą Amerikos įlankos ir Džordžijos veislių, dauguma „šviežių“ krevečių iš tikrųjų yra atšildytos krevetės. Atšildytos krevetės tinka tik 2 dienas. Protingesnis pasirinkimas? Pirkite šaldytas krevetes ir jas pats atšildykite prieš pat virimą. Keliolika minučių juos paleidę po šaltu vandeniu per kiaurasamtį ar filtrą, padarysite apgaulę.

Praleiskite stalčius užgriozdinančius įtaisus ir išbandykite šį nerūpestingą metodą.
1 žingsnis: Laikykite obuolį vertikaliai ant pjaustymo lentos ir nupjaukite vieną pusę, kiek įmanoma arčiau šerdies. Padėkite obuolį supjaustytą puse žemyn ir nupjaukite kitą pusę. Pakartokite su likusiomis 2 pusėmis.
2 žingsnis: Išmeskite šerdį ir supjaustykite arba supjaustykite 4 didelius obuolių gabaliukus, kaip norite.

Pyragų receptai dažnai nurodo, kad aplink plutos kraštus reikia uždėti foliją, kad ji per greitai netamsėtų - ir jūs atsipalaiduojate ilgomis, tiesiomis juostelėmis. Kitą kartą išbandykite šį protingesnį vieno lapo triuką.
1 žingsnis: Sulenkite 12 colių kvadratinį folijos gabalėlį per pusę, sudarydami stačiakampį.
2 žingsnis: Vėl sulankstykite foliją per pusę, sudarydami kvadratą.
3 veiksmas: Žirklėmis iškirpkite ketvirčio apskritimo formą, pradėdami maždaug nuo 3 iki 4 colių nuo sulankstyto kvadrato kampo; išmeskite.
4 veiksmas: Atlenkite foliją. Patikrinkite, ar angos dydis yra tinkamas, laikydami ją virš pyrago. Folija turėtų uždengti tik plutos kraštą. (Jei skylė per maža, sulankstykite foliją ir iškirpkite didesnį apskritimą.) Folijos kraštą suklijuokite po pyrago plokštelę ir pyragą kepkite nurodytą laiką.

Pabandykite į salotas ir šlakelius įtraukti šias daržoves au naturel.
Šparagai: Plonai pjaustykite arba, jei liekna, naudokite visą.
Runkeliai: Susmulkinkite ant dėžutės trintuvės.
Brokoliai: Supjaustykite į florets arba smulkiai supjaustykite.
Kukurūzai: Nupjaukite branduolius nuo burbuolės.
Šparaginės pupelės ir žirniai su cukrumi: Plonai pjaustykite arba naudokite nesmulkintą.
Kopūstai ir manų kruopos: Išmeskite stiebus ir plonai supjaustykite lapus.
Ropės ir kalmariai: Plonai supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite koštukais.
Cukinijos ir vasariniai moliūgai: Supjaustykite juostelėmis plonai arba naudokite daržovių žievelę.

Vos iš šaldiklio pagamintas ledų pyragas yra kietas ir jo neįmanoma pjaustyti.
1 žingsnis: Užuot laukę, kol jis suminkštės (išsilydys), virkite virėjo peilį po labai karštu vandeniu.
2 žingsnis: Pradėkite pjaustyti. Karšta ašmenys lengvai ir lengvai slidinės per šaltus sluoksnius (jei reikia, pašildykite ašmenis).

Tai nėra taip baisu, kaip pjaustyti moliūgą, bet jis yra arti. Atlikite šį keturių žingsnių procesą, kad greitai ir efektyviai išpjaustytumėte kantalupę ar medunešį.
1 žingsnis: Dantų peiliu ar aštriu virėjo peiliu nupjaukite gabalėlį meliono viršaus ir apačios. Melioną pastatykite vertikaliai ir be voblerio ant pjovimo paviršiaus.
2 žingsnis: Iš viršaus į apačią ir laikydamiesi meliono kreivės, nupjaukite žievės juosteles. Įsitikinkite, kad supjaustėte visą vaisių iki švelnaus vidurinio sluoksnio.
3 veiksmas: Nuluptą melioną perpjaukite per pusę iš viršaus į apačią. Šaukštu nuskuskite sėklas.
4 veiksmas: Supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Supjaustytas melionas laikysis šaldytuve, uždengtas, iki 3 dienų.

Norite prieš patiekdami gerai pasigaminti salotas - nepatirdami lieknos netvarkos? Tai nesunku: tiesiog sudėkite ingredientus į vieną didelį dubenį. Padažą uždėkite apačioje, tada sudėkite tvirtas, vytimui atsparias daržoves (tokias kaip supjaustytą papriką, morkas, agurkus ir ridikėlius), o viršų - žalumynais. Viską uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir laikykite šaldytuve iki 12 valandų. Prieš pat valgymą išimkite rankšluostį, įdėkite subtilių daiktų (pavyzdžiui, kotletukus) ir išmeskite.

Kepdami krevetes ar vištieną, nedėkite paruoštų gabalėlių tiesiai ant lėkštės - likusi šiluma įstrigs po maistu, sukurdama garus ir viską paversdama drėgnu. Vietoj to naudokite aušinimo lentyną (nustatykite ant apklotos kepimo skardos, kad skaitikliai būtų švarūs). Kai cirkuliuoja erdvė oro, kepti kąsneliai išlaikys savo malonų traškėjimą iki vakarienės.

Kepimo sezono metu folija yra slaptas virėjo ginklas. Čia yra trys būdai, kaip naudoti šį nuostabų daugiafunkcį telefoną.
1. Kaip pakuotė subtiliam maistui. Neleiskite, kad visa žuvis ar trapi filė priliptų prie grotelių, užklijuodami ją folijos pakelyje. (Norėdami gauti skonio, įpilkite citrinos ir žolelių.) Prieš padėdami ant grotelių, keletą kartų perbraukite paketo viršutinę dalį. Nereikia apversti.
2. Kaip greitaeigis grilio šepetys. Švari grotelė neleidžia maistui lipti. Jei neturite vielinio šepetėlio ant rankų, susmulkinkite folijos lakštą į rutulį, laikykite jį žnyplėmis ir naudokite, jei norite nuplėšti prie grotelių įstrigusias dalis. (Atlikite tai, kol grotelės yra karštos, tiek prieš kepant, tiek po virimo.)
3. Kaip palapinė mėsai pailsėti. Poilsio kepsnį laikykite šiltai, uždengdami jį folija. (Kodėl verta leisti kepsniams? Jis trumpai tęsia virimą, tada atvėsta, leisdamas pluoštams sustingti su sultimis, kurios kitu atveju išsilies ant jūsų pjaustymo lentos. Tai turėtų padaryti nuo penkių iki 10 minučių.)

Pomidorų kepsnių padažuose, teriyaki padažuose ir medaus glazūrose yra cukraus, kuris lengvai dega. Venkite mėsos ar paukštienos atvėsinimo ir įsitikinkite, kad ji bus tokia sodri, karamelizuota, laukdami, kol užtepsite saldžių padažų iki paskutinių 2-3 minučių virimo. Jūsų kantrybė bus (skaniai) apdovanota.

Kiekvienas, bandęs apversti iešmelį, įdarytą su žuvimi, mėsa ar daržovėmis, žino, kaip sunku neleisti susisukti atskiriems gabalėliams. Sprendimas negalėjo būti paprastesnis: tiesiog siūkite gabalus ant dviejų lygiagrečių sruogų. Juos pasukti bus cingas.

Sumažinkite savo maisto biudžetą paversdami vištienos krūtinėlę be kaulų be odos. Tai greita ir lengva, todėl galite sutaupyti iki 2 USD svaro. Štai taip.
1 žingsnis: Ant pjaustymo lentos uždėkite vištienos krūtinėlę be kaulų. Laikykite jį plokščiu vienos rankos delnu, o kita vertus, virėjo peiliu, atsargiai supjaustykite pusiau horizontaliai (lygiagrečiai su pjaustymo lenta).
2 žingsnis: Atidarykite krūtį kaip knygą ir, jei reikia, padarykite pjūvį, kad atskirtumėte dvi dalis. Apipjaustykite visus nugrimzdusius kraštus.
3 veiksmas: Padėkite vieną ranką ant kitos; Apatinės rankos kulnu spauskite žemyn ir ištiesinkite kiekvieną gabalą iki to – ½ colio storio. Voilà! Gražios, greitai paruošiamos kotletai, verti jūsų geriausios vištienos „Parmesan“.

Tarkuotų mocarelos, fontinų, „Havarti“ ir kitų pusiau sūrių sūriai gali būti nepatogūs ir gremėzdiški. Atlikite užduotį paprastesnę, prieš įdėdami sūrį į sūrį, užšaldydami sūrį iki kietumo (apie 30 minučių). Sūrį bus lengva perbraukti per skyles, ir gausite ilgus, elegantiškus susmulkintus gabalėlius.

Kadangi daržovės praranda drėgmę, jų ląstelių sienelės pradeda slinkti. Štai dėl ko salotos tampa lieknos, o morkos - guminės. Jų panardinimas į vandenį padeda pakeisti procesą. Ką daryti: užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu ir ledu, suberkite daržoves ir leiskite jiems mirkyti 15 - 20 minučių. Prieš naudojimą kruopščiai išdžiovinkite. Šis metodas veikia su šviežiomis žolelėmis ir visų rūšių daržovėmis (pirmiausia jas supjaustykite griežinėliais, kad vanduo būtų geriau absorbuojamas).

Nėra plieninės vatos? Išbandykite šį efektyvų metodą, nenaudojantį alkūnių.
1 žingsnis: Nešvarią lėkštę beveik iki ratlankio užpildykite vandeniu ir įpilkite maždaug ¼ puodelio kepimo sodos.
2 žingsnis: Troškinkite mišinį, kol beveik neliks skysčio. Kreidos plėvelė turėtų apdengti dugną ir šonus.
3 veiksmas: Kempine švariai nuvalykite keptuvę, tada nuplaukite muilu ir karštu vandeniu.

Lentos, slenkančios aplink prekystalį, kol pjaustote, laukia nelaimingas atsitikimas. Savo ranką laikykite tvirtai pritvirtintą prie kilimėlio pado ar lentynos įdėklo. (Pridėta pagalvėlė taip pat padeda stabilizuoti šiek tiek sulenktą lentą.) Jei reikia, nusiplaukite viršutinę indaplovės lentyną.

Ar neturite 55 minučių, kurių jums reikia norint paruošti ruduosius ryžius? Ar net 20 minučių baltai? Jokiu problemu. Tiesiog virkite jį iš anksto ir užšaldykite vėlesniam laikui. (Tai gerai tinka ir su likusiais ryžiais.) Štai ką daryti.
Supakuokite. Padarykite ryžių partiją ir leiskite atvėsti. (Išbandykite vieną iš šių receptai.) Šaukštą valgio dydžio porcijomis supilkite į šaldytuvus ir mikrobangų krosnelę saugius indus. Užšaldykite iki 3 mėnesių.
Dar kartą pašildykite. Kai būsite pasiruošę valgyti ryžius, nuimkite indo dangtį, apibarstykite užšaldytus grūdus 1–2 šaukštais vandens, uždenkite indą sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu ir mikrobangų krosnelėje virkite 1–3 minutes (atsižvelgiant į porcijos dydį); švelniai nuplaukite, tada pakartokite. Prieš minkydami ir patiekdami, leiskite pastovėti 2 minutes.

Granatų sėklos (išgalvotas terminas: ariliai) yra pripildytos antioksidantų ir suteikia puikų papildymą salotoms. Tai lengvas, be jokių rūpesčių būdas išeiti iš paskutiniųjų.

1 žingsnis: Nupjaukite granatų vainiką. Padalinkite odą į dalis, pjaustydami ten, kur storiausia membrana (tai sumažins sėklų pažeidimą).

2 žingsnis: Panardinkite granatą į vandens dubenį ir švelniai nukoškite, kad atsidarytų į dalis. Vis dar dirbdami po vandeniu, nuimkite vidines membranas ir atsargiai ištraukite sėklas. Sėklos nuskęsta iki dubenėlio dugno; membranos plūduriuos į paviršių.

3 veiksmas: Išmeskite odos gabalėlius ir nugriebkite plūduriuojančias membranas, palikdami tik sėklas.

4 veiksmas: Išimkite sėklas iš vandens ir perkelkite į popierinį rankšluostį, kad nudžiūtų. Sėklos gali būti šaldomos hermetiškame inde ne ilgiau kaip 3 dienas.

Žinoma, galite pašalinti riebalus iš sriubos (arba troškinio ar padažo), imdami švelniai ir pakartotinai nugriebdami sriubą, kai ji troškinasi. Tačiau tam reikia nuolatinio dėmesio ir pašalinti tik dalį riebalų. Geresnis būdas? Iš anksto pagaminkite sriubą ir atlikite šiuos veiksmus.
1 žingsnis: Sriubą perpilkite į indą ir keletą valandų atvėsinkite šaldytuve. Riebalai pakils į paviršių ir sukietės.
2 žingsnis: Šaukštu nukelkite riebalus ir juos išmeskite. Pašildykite sriubą, kaip norite.

Daržovėms: Užpildykite didelę puodą ar olandišką krosnį ½ colio vandens ir įdėkite mažą metalinę kiaurasamtį (vanduo neturi patekti virš kiaurasamčio apačios); užvirkite. Įdėkite daržoves - šparagines pupeles, morkas ar, tarkime, bulves - į kiaurasamtį, uždenkite puodą ir garinkite, kol suminkštės.

Žuvims: Užpildykite didelę keptuvę ½ colio vandens ir viduje nustatykite karščiui atsparią plokštę (vanduo neturėtų patekti virš plokštės krašto); užvirkite. Žuvies filė padėkite ant plokštelės, uždenkite keptuvę ir garuokite, kol žuvis bus nepermatoma.

Norite recepto, kaip išvengti atostogų kepimo perkrovos? Iš anksto išmaišykite ir užšaldykite tešlą, tada kepkite, kai jums to prireiks. Kas geriausiai veikia: atsisakykite sausainių, pavyzdžiui, šokolado drožlių, avižinių dribsnių ir meduolių. Štai ką reikia padaryti.
1 žingsnis: Iškočiokite tešlos rutulius ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir atšaldykite iki kietos masės, 15 - 20 minučių. (Mažas, spyruoklinis samtelis suteiks gražius, vienodai apvalesnius žiedus, tačiau tiks ir matavimo šaukštas.)
2 žingsnis: Sušalusius rutulius perkelkite į saugiai šaldytuve esantį indą, uždenkite ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Paruošta kepti? Sušalusius rutulius sudėkite į kepimo popieriumi išklotus skardus (jų nereikia atšildyti) ir kepkite pagal instrukcijas, pridėdami 1 - 2 minutes prie bendro laiko.

Kai gaminate kelias patiekalų partijas, kyla pagunda pakartotinai naudoti lakštus, kol jie dar karšti iš krosnies. Bet iš neapdorotos tešlos ant šiltos keptuvės bus gaunami nelygiai iškepti sausainiai, kurie yra ploni ir per daug apbrėžti kraštais. Užuot laukę 4–5 minučių, kol lakštų temperatūra nukris, išbandykite šį greitąjį taisymą: Paleiskite apačia karštos keptuvės po šaltu vandeniu, kol ji atvės. Tokiu būdu jums nereikės jo nušluostyti.

1 žingsnis: Nubrėžkite tik sausainio kraštus - naudokite karališkas apledėjimas į vamzdynų maišelį su mažu apvaliu antgaliu. Leiskite apledėjimui šiek tiek pakilti, nuo 20 iki 30 minučių.
Žingsnis2: Užpildykite arba „užtvindykite“ sausainio centrą, kai apledėja daugiau. (Jei norite žvalgytis ypač sklandžiai, apledėkite keliais vandens lašais.)
Žingsnis3: Norėdami užpildyti sandarius kampus, naudokite dantų krapštuką, kad apledėtumėte. Taip pat galite naudoti dantų krapštuką, jei norite išpūsti bet kokius susidarančius oro burbuliukus. Prieš dedant purškalus, leiskite apledėjimui iš dalies išdžiūti ir visiškai (per keturias plius valandas) prieš virdami kitas spalvas.

Taip nutinka kiekvienais metais: kai jau imi drožti paukštį, pirmieji lėkštutės gabaliukai jau pradėjo atvėsti ir išdžiūti. Išbandykite taip: prieš pat atnešant kalakutieną į stalą, lašinukus supjaustykite trupučiu karšto vištienos sultinio, kad sušiltų ir sudrėktų mėsa.

Iš anksto paruošti bulves grūdams ir košėms gali būti sudėtinga: nulupę ir supjaustę smulkintuvus, jie gali paversti pilką atspalvį. Norėdami išlaikyti jų kreminę spalvą, atšaldykite gabalus šalto vandens inde. Visiškai panardinami, jie iki maisto gaminimo išlaikys iki paros.

1 žingsnis: Ant miltais pergamento ar vaško popieriaus gabalėlio tešlą iškočiokite iki tolygaus storio, sukdami popierių, kaip jums išeis. Retkarčiais pakelkite tešlą ir išklokite miltais popierių, kad tešla galėtų laisvai susisukti. Tešla per minkšta, kad susuktų? Padėkite popierių ir tešlą ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir atšaldykite iki galo.
2 žingsnis: Rankas paleiskite po tešlą, kad atsipalaiduotų nuo popieriaus, tada padėkite popierių (ir tešlą) ant pyrago plokštelės. Vieną ranką padėkite po tešlą, o kita ranka ištraukite popierių. Tešlą švelniai įsmeikite į pyrago plokštelės dugną ir kampus, o kraštą prieš užpildydami suspauskite.

Jei turite receptą, kuriame reikalaujama tik kelių alyvuogių, patiems pašalinti akmenis verta mažiausiai pastangų būtinos (parduotuvėje pirktos be kauliukų alyvuogės kartais būna minkštos ir šiek tiek miltingos dėl vidinės mėsos sūrumo sūrymas). Norėdami lengvai pašalinti duobę, atlikite šiuos veiksmus.
1 žingsnis: Padėkite alyvuogę ant pjaustymo lentos ir tvirtai spauskite ją žemyn šefo peiliu. (Nupjaukite peiliuką nuo savęs.) Jei alyvuogės iškart nesiskyrė, naudokite peilį, kad švelniai supjaustytumėte. judesį, vieną ar du kartus perpjaudami alyvmedį pirmyn ir atgal ant pjaustymo lentos, kol alyvuogės atsidarys ir bus duobė atskleista.
2 žingsnis: Ištraukite duobę. Susmulkinkite arba supjaustykite griežinėliais.

Šiam dienpinigių kuokšteliui - nesvarbu, ar tai jazminas, basmati, ar senas geraširdis ilgagrūdis baltasis - gali būti sudėtinga susitvarkyti. Jei norite pašalinti krakmolo perteklių, kuris gali sukelti lipnumą ir sulipimą, nevirtus ryžius nuplaukite per sietelį arba kietą kiaurasamtį, kol vanduo nubėgs skaidriai. Štai: kiekvieną kartą atskirkite (ir skanius) grūdus.

1 žingsnis: Prieš trisdešimt minučių prieš planuodami virti, išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad ji galėtų įkaisti iki kambario temperatūros. Tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. (Neplaukite jo, nes rizikuojate, kad bakterijos iš žalių sulčių paskleis į jūsų kriauklę.)
2 žingsnis: Pasirūpinkite, kad keptuvė būtų gera ir karšta - lašas vandens turėtų išsitepti ant paviršiaus. (Venkite nelipnių keptuvių, kurios nėra pakankamai rudos.) Įpilkite purslų aliejaus. Pagardinkite mėsą prieš dedant ją į keptuvę; padaryk tai greičiau, o druska iš mėsos ištrauks sultis.
3 veiksmas: Virkite mėsą ir palaukite, kol ji lengvai išleis iš keptuvės, prieš tai pasukite. Mėsa išsiskirs, kai susiformuos graži pluta. Negalima vilkti: jei yra pasipriešinimo ir mėsa prilimpa prie keptuvės, leiskite jai kepti dar minutę, prieš vėl patikrindami.

Šis svogūnų šeimos narys prideda skaniai aštrų užrašą sriuboms ir padažams. Jo neigiama pusė? Augalui augant, purus dirvožemis įstringa tarp jo sluoksnių. Štai kaip pašalinti jį iš visų įtrūkimų.
1 žingsnis: Nupjaukite ir išmeskite tamsiai žalius lapus, esančius maždaug coliu aukščiau baltosios kotelio dalies (žalumynai kartūs ir kieti). Tada nupjaukite ir išmeskite šaknis. Likusį kotelį perpjaukite išilgai, tada supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2 žingsnis: Užpildykite dubenį šaltu vandeniu, suberkite supjaustytus porus ir keletą kartų juos apverskite. Laisvomis rankomis sulenktomis rankomis ištraukite porus iš dubenėlio ir padėkite ant plokštelės ar darbinio paviršiaus. (kruopos liks dubenyje.) Išmeskite vandenį ir kruopas. Užpildykite dubenį šviežiu vandeniu ir pakartokite, kol vanduo taps skaidrus.

Maltos jautienos, kiaulienos, ėrienos ar kalakutienos supjaustymas į kotletus gali būti lipnus verslas. Kad mėsa neliktų ant rankų, pirmiausia sudrėkinkite jas šaltu vandeniu (pakartokite, jei reikia). Drėgmė sukurs barjerą tarp jūsų odos ir mėsos. Išbandykite šį būdą ir su mėsainiais bei mėsos kepalais.

1 žingsnis: Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Švelniai patraukite maistą į vieną keptuvės pusę, atsargiai, kad nesugadintumėte sudegusių gabalėlių dugne.
2 žingsnis: Padėkite keptuvę priešinga kryptimi ir įpilkite kelis šaukštus vandens. Nulupkite sudegusias dalis, įstumdami jas į vandenį.
3 veiksmas: Vandenį ir išpjaustytas dalis naudokite popierinio rankšluosčio vatą (pabandykite laikyti žnyplėmis); išmeskite. Jei reikia, pakartokite tai kitose nudegusiose vietose. Tęskite virimą.

Pradėkite nuo peilio nuleidimo. (Tikrai.) Vietoj to, palikite šokolado juostelę įvyniojime ir kelis kartus nukoškite prie prekystalio krašto. Atsargiai atidarykite įvyniojimą ir voilà! Tinkamai išpjaustyti gabalėliai ir visiškai nereikalaujama virtuvės valymo.

Norite, kad jūsų žvaigždės ir sniego žmonės supjaustytų įspūdingą figūrą? Vykdydami šias šaunias instrukcijas įsitikinkite, kad jie išlaiko savo aštrius, aštrius kraštus: Išvyniokite atšaldytą tešlą ant perpjauto pergamento popieriaus, tada dar kartą atvėsinkite bent 15 minučių prieš išpjaustydami formos. (Jei dirbate su didele partija, šaldykite tešlos lakštus krūvoje su popieriumi atskirkite juos.) Švarią formą iškirpkite miltais pabarstytu sausainių pjaustytuvu ir prieš tai vėl išplakite kiekvienas pjūvis. Formas padėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir dar kartą atvėsinkite bent 15 minučių prieš kepdami.

Atostogų kremai ir padažai nebūtų vienodi be šių skonio ir, taip, brangių ankščių. Štai kaip gauti pinigų vertus.
1 žingsnis: Aštriu peiliu peiliu padalinkite ankštį iš galo į galą.
2 žingsnis: Nubraukite nuobodu peilio ašmenimis kiekvienos pusės ilgį žemyn, iškasdami sėklas. Naudokite, kaip nurodo receptas.
3 veiksmas: Tuščias, bet vis dar galingas ankščių puseles sudėkite į stiklainį cukraus, kad būtų kavos ir arbatos vanilės kvapo saldiklis.

Ar manote, kad raktas į trijų žadintuvų čili (ar bet kurį kitą patiekalą, į kurį įdėta skonio skonį) išpilamas tonomis prieskonių? Ne taip. Faktiškai viskas susiję su laiku ir paprastai geriau. Kai prieskoniai kaitinami tiesiai aliejuje tiesiai virimo proceso pradžioje (kol sakyte, tarkime, svogūnai ir česnakai), jie „žydi“, pasidaro skanūs ir turtingesni. Jei lauksite pridėti prieskonių, kol prieš pat patiekalą gaminsite, jie neišleis savo galingų skonių - tai reiškia, kad jūsų čili bus švelnus ar kartaus, o ne pilnas ugnies.

Nėra nieko žavesnio nei karštas, burbuliuojantis puodas šaltą žiemos vakarą - nebent jūs palikote valyti orkaitės grindų perteklių. Kitą kartą prieš dėdami į orkaitę, padėkite kepimo indą ant apklijuotos kepimo skardos. Išėmę gatavą patiekalą, jis pašalins bet kokį išsiliejimą ir užtikrins, kad puodų laikikliams nereikėtų padažo. (Kad būtų lengviau valyti, kepimo skardą išklijuokite folija.) Išbandykite ir su sultingais voratinkliais bei pyragais.

Kai mėnulis pataikė į jūsų akį per pyrago skylę, tikriausiai per daug ploną tešlą ištempėte. Norėdami gauti tolygią, nepažeistą plutą, atlikite šiuos veiksmus.
1 žingsnis: Picos tešlą (parduotuvėje nupirktą ar naminę) išimkite iš šaldytuvo, padėkite ant gerai miltais pabarstyto paviršiaus ir lengvai suberkite į miltus. Leiskite sėdėti, kol tešla įkais iki kambario temperatūros, 20 - 30 minučių. (Poilsis daro tešlą lankstesnę.)
2 žingsnis: Naudodami miltuotą rutulį, tešlą iškočiokite nuo centro iki kraštų, kol apskritimas bus maždaug ½ colio storio.
3 veiksmas: Abiem rankomis laikykite vieną tešlos kraštą, palikdami pakabinti. Įmerkite rankas aplink kraštą, leisdami gravitacijai švelniai ištempti tešlą iki norimo dydžio. Perkelkite į riebalais išteptą ar kukurūzų miltais pateptą kepimo skardą ir įpilkite savo pasirinkto paviršiaus.

Yra tik vienas tikras būdas sužinoti, ar jūsų paukštis yra padarytas: Paimkite jo temperatūrą. Storiausioje šlaunies dalyje jis turėtų būti 165 ° F. Bet jei jūsų akimirksniu skaitomas termometras yra išjungtas, tada kas yra kalakutiena? Patikrinkite jo tikslumą stiklinėje vandens, sumaišyto su pakankamai susmulkinto ledo, kad būtų purus. (Įsitikinkite, kad antgalis neliečia stiklo šonų ar dugno.) Laikrodis maždaug po 30 sekundžių turėtų nuskaityti 32 ° F. Jei jo nėra, termometrą reikia kalibruoti iš naujo. Čia yra du paprasti metodai, kurie veikia daugumą modelių.
Skaitmeniniam termometrui: Modelius galite iš naujo kalibruoti, panardinkite termometro zondą į ledinį vandenį ir laikykite nuspaudę Reset (arba kalibruoti) mygtuką (jei jis yra) arba įjungimo mygtuką 6–8 sekundes, kol ekranas rodys 32 ° F.

Skirtajam termometrui: Panardinkite termometro zondą į ledinį vandenį ir, naudodamiesi replėmis ar veržliarakčiu, veržlę pasukite tiesiai po ratuku, kol diskas rodys 32 ° F.

Patrigubinote savo atostogų minios receptą? Naudokite šį patogų ekvivalentų sąrašą ir jums niekada nebereikės išmatuoti 12 arbatinių šaukštelių (ir praraskite skaičių!).
1 šaukštas = 3 šaukšteliai = 1/2 skysčio uncijos
1/4 puodelio = 4 šaukštai = 2 skysčių uncijos
1/3 puodelio = 5 šaukštai + 1 šaukštelis = 3 skysčių uncijos
1/2 puodelio = 8 šaukštai = 4 skysčių uncijos
1 puodelis = 16 šaukštų = 1/2 pintos = 8 skysčių uncijos

Pririšus kalakutą, ji atrodo gražiai ir neleidžia sparnuoti. Štai kaip tai padaryti nesusipainiojus.
1 žingsnis: Naudodamiesi virtuviniu virve, sukabinkite kojas, kelis kartus aprišdami virveles aplink kojas, kad jos būtų saugios; užbaikite mazgu.
2 žingsnis: Susukite kiekvieną sparną taip, kad sparno galas priglustų prie paukščio kaklo ertmės. Gali reikėti susukti su šiek tiek jėgos. Paukščio svoris ir sparno įtempimas turėtų išlaikyti jį vietoje.
3 veiksmas: Pagardinkite ir paruoškite paukštį pagal recepto nurodymus.

Pagaminta troškinant daržoves, aromatines medžiagas (pagalvokite apie žolelių ir pipirų grūdelius), kaulus ir dažnai mėsos įbrėžimus, akcijų yra aukso standartas, naudojamas kaip sriubų, troškinių ir padažų pagrindas. Nepaisant to, kad druskos yra mažai arba jos nėra, jis prideda sudėtingą, tvirtą skonį bet kuriam receptui, kurį paliečia. Deja, greičiausiai turėsite pasigaminti patys; jis retai parduodamas maisto prekių parduotuvėse.
Neatmetate dviejų valandų įsipareigojimo, kurio reikalauja atsargos? Pasirinkite parduotuvėje pirktą sultinio vietoj to. Paprastai atsargos, į kurias pridedama druskos, šį ingredientą gali naudoti taip pat, kaip naminius. Vienintelis neigiamas aspektas: jis yra šiek tiek mažiau turtingas ir sudėtingas.
Paskutinis ir mažiausiai geidžiamas dalykas yra sultinys, dehidratuotos žaliavos, suformuotos į kubelius arba granules. Taip, tai patogu, tačiau paprastai jis apdorojamas su MSG, dideliais kiekiais natrio ar kitais priedais. Taigi jo gaminamas skystis yra gana silpnas ir vienkartinis, nepaisant to, kad jis yra sūrus. Naudokite tik žiupsneliu.

Tarkime, kad jūsų receptas reikalauja kelių šakelių šviežių žolelių, bet nenorite, kad pavasaris būtų visas. Jokiu problemu. Daugeliu atvejų vietoj jų galite naudoti džiovintas žoleles. Laikykitės šios paprastos formulės: 1 arbatinis šaukštelis džiovintų prilygsta 1 šaukštui šviežio. Kadangi džiovintos žolelės paprastai turi stiprų, koncentruotą skonį, tai geriausiai tinka pakeisti nuoširdžios veislės, tokios kaip raudonėlis, čiobreliai ir šalavijas, kurios pridedamos ankstyvame recepte ir švelniai dedamos virimas. Laikykis šviežių žolelių, pavyzdžiui, baziliko, mėtų ir petražolių, versijų, kurios yra subtilesnio skonio ir dedamos prieš pat patiekiant.

Neleiskite, kad pitas jus apkartintų, jei naudojate apelsinus ar kitus citrusinius vaisius salotose ir desertuose. Naudojant šią lengvą pašalinimo techniką, ji bus daug patrauklesnė.
Step 1: Aštriu virėjo peiliu ar dantytu peiliu nupjaukite apelsino viršutinę ir apatinę dalį. Stovėkite vertikaliai ant vieno iš supjaustytų galų.
Step 2: Dirbdami nuo viršaus iki apačios ir vadovaudamiesi apelsino kreive, nulupkite žievelės juosteles, įskaitant baltąją šerdį, kad būtų atskleista oranžinė minkštimas.
S3 tep: Dirbdami per dubenį, vienoje rankoje laikykite apelsiną. Iškirpkite iš abiejų kiekvieno segmento pusių išilgai membranos. Atlaisvinkite segmentą į dubenį ir pakartokite, dirbdami aplink vaisius.

Ar kada nors jautėtės nemandagiai stovintys prekybos centrų konservuotų pomidorų koridoriuje? Kodėl tiek daug pasirinkimų? Argi jie visi nėra vienodi? Trumpai tariant, ne - ir jūsų recepto kokybė priklauso nuo to, kokius pomidorus pasirinksite. Štai ko reikia ieškoti.
Daugeliu atvejų reikia vartoti nuluptus pomidorus. Jie dažnai tvarkomi atidžiau nei tie, kuriuos numatyta susmulkinti ar sumaišyti. Norėdami gauti stambų skudurą, rankomis sutrinkite nesmulkintus pomidorus. Norėdami gauti lygią tyrę, supilkite jas į trintuvą. (Jei turite panardinamąjį maišytuvą, sušvilpkite juos tiesiai į puodą.)
Pasirinkite pomidorus savo sultyse, palyginti su tyrėmis. Sultys yra ryškesnio skonio, ir skirtingai nuo tyrės (kurioje dažnai yra pomidorų pastos), jos yra mažiau perdirbamos, todėl galite geriau kontroliuoti savo patiekalo rezultatus.
Nepaisykite tos išgalvotos „San Marzano“ etiketės. Tas Italijos regionas kadaise garsėjo mėsingais pomidorais, tačiau šiandien San Marzano veislė taip pat auginama Amerikoje. Taigi nesijaudinkite dėl kilmės vietos. Tikslas: Tikrai paprastaSkonio testų nugalėtojas - „Whole Foods Market 365 Everyday Value“ ekologiški, nulupti pomidorai - iš Kalifornijos.
Pamatyti Geriausi konservuoti pomidorai pilnas sąrašas Tikrai paprastaKonservuotų pomidorų rinkiniai.

Kai grietinėlės tešlos padažas patenka į šalto patiekalo patiekalą, jis gali sutirštėti ir sulipti greičiau, nei galite pasakyti, „fettuccine“ Alfredo. “Štai nepriekaištingas būdas nedaryti padažų be gabalėlių: kepdami makaronus užpildykite kiekvieną dubenį karštu vandeniu. iš puodo. Prieš patiekdami išpilkite vandens ir dubenėlius greitai nuvalykite. (Arba galite pašildyti lėkštes, bet tai yra lengviau.) Įpilkite savo makaronus ir padažą bei presto! Šilkinga ir skani vakarienė.

Taip, jūs žinote, virti makaronus dideliame puode. Ir tam, kad vanduo užvirstų į užvirusį. Bet galbūt jūs nežinote šių trijų maisto gaminimo gudrybių, kurios jums garantuos geresnį dubenį makaronų kiekvieną kartą.
Step 1: Į vandenį įpilkite daug druskos. Ir „daug“ turime omenyje apie 2 šaukštus. Nebijokite - 75 procentai jo nusiplaus makaronų vandeniu. Tai, kas liko, pagardins makaronus taip, kad net paprasti spagečiai, pagardinti alyvuogių aliejumi ir parmezanu, bus pilno skonio.
Step 2: Maišykite, kad neliptų. Į puodą nepridėkite alyvuogių aliejaus (makaronai bus per purūs, kad sugertų padažą). Verčiau griebkite medinį šaukštą. Įdėkite makaronus į gerą puodą iškart po to, kai juos įdėsite į puodą, tada vėl, kai vanduo užvirs, kad makaronai galėtų plaukti.
S3 tep: Pasilikite ½ puodelio virimo vandens. Krakmolingas, pagardintas skystis puikiai tinka sūriems, kreminiams ar pomidorų padažams atsipalaiduoti.

1. Figūra: Tešlą iškočiokite ant švaraus, sauso, lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Norėdami nelipti, dažnai slinkite rankomis po tešlą ir pasukite pagal laikrodžio rodyklę.
2. Forma: Šaukštą vaisių mišinio supilkite į vidurį ir minkykite tešlą į 2½ colio raukšles. Užtaisykite tik tuos įtrūkimus, iš kurių sultys gali prasiskverbti; apkabink kitus už kaimišką vaizdą.
3. Chill: Prieš kepdami tešlą palaikykite šaldytuve, kad susidarytų žvynelinė pluta.

Medinės pjaustymo lentos yra atsparios daugumai dėmių, pagamintos iš atsinaujinančių išteklių ir švelnios peilių peiliukai. Tačiau be tinkamos priežiūros jūsų patikimas bendravimas visam laikui gali pradėti kvepėti kaip garsioji česnako vištiena. Deja, negalima indaplovėje tiesiog klijuoti medinės lentos; jis gali deformuotis ir įtrūkti. Čia yra geriausi būdai, kaip išlaikyti verslą visą gyvenimą:
1. Nuvalykite naują lentą maistiniu mineraliniu aliejumi, kad galėtumėte paruošti medieną; darykite tai kas savaitę mėnesį, tada kartą per mėnesį eikite į priekį.
2. Po bendro naudojimo gerai nuplaukite karštu muiluotu vandeniu, nuplaukite ir nusausinkite.
3. Atlikę ypač nepatogų darbą (pvz., Burokėlių nulupimą), atlikite giluminį valymą: pabarstykite lentą rupia druska (pavyzdžiui, košeriu); įmasažuokite druską perpjauta puse citrinos. Sultyse esanti rūgštis dezinfekuos ir dezodoruos; druska veiks kaip abrazyvinė priemonė, pašalinanti maisto gabalėlius ir nedideles dėmes. Nuplaukite lentą karštu vandeniu, nusausinkite rankšluosčiu ir padėkite ją tiesiai, kad visiškai išdžiūtų.

Per mažiau nei 5 minutes galite išplakti didelę, skanią partiją, kuri truks visą savaitę.
Add 1 pjaustytą mažą askaloninį česnaką ir po 1 valgomąjį šaukštą medaus ir Dižono garstyčių į 16 uncijų stiklinį indelį. (Išbandykite seną žemės riešutų sviesto ar marinuoto stiklainį.)
Pmūsų į 1½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir ½ puodelio acto arba citrinos sulčių. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais.
Sukratykite energingai ir tarnauti. Padažas bus laikomas šaldytuve 1 savaitę. (Jei aliejus sukietėja, leiskite stiklainiui 20 minučių sėdėti kambario temperatūroje.) Padaroma 16 porcijų.

Kiekvieną kartą, kai nėra minkštų, purių kiaušinių, patikrinkite šį paprastą žingsnis po žingsnio metodą, tada įtrūkkite.
Step 1: Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius (2 vienam asmeniui), kad tryniai suskaidytų.
Step 2: Ant nelipnios keptuvės ant vidutinės ir silpnos ugnies ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Įpilkite kiaušinių ir virkite (nelieskite!), Kol apversite kraštus, maždaug 1 minutę. Termiškai saugia gumine mentele stumkite kiaušinius į keptuvės vidurį. Keptuvę pakreipkite taip, kad nevirtas kiaušinis tekėtų atgal per keptuvės dugną.
S3 tep: Kiaušinius stumkite per lėkštę, kol jie dar šiek tiek išbėgs (jie ir toliau keps nuo karščio). Perkelkite į lėkštę. Pagardinkite druska ir pipirais.

Norite išsaugoti ryškią spalvą, traškią tekstūrą ir savo daržovių maistines medžiagas nevalgydami jų žalių? Blanširavimas yra atsakymas - jis yra greitas ir lengvas. Štai taip: užvirkite didelį puodą dosniai pasūdyto vandens; nustatykite dubenį ledo vandens šalia kriauklės. Įpilkite daržoves į verdantį vandenį ir virkite arba „blanširuokite“ iki traškumo, maždaug 45 sekundes mažesnės daržovės (šparaginės pupelės, žirniai, žirniai) ir maždaug 2 minutės didesnėms (morkos, žiediniai kopūstai, Brokoliai). Nusausinti; perkelkite daržoves į ledinį vandenį, kad jos nevirtų (tai vadinama „šokiruojančia“). Leiskite visiškai atvėsti. Nusausinkite, nusausinkite ir mėgaukitės kaip kruopos ar salotos.

1 žingsnis: Viršutinį artišokų colį nuimkite su dantytu peiliu, kuris nemandagiai pjūklas išeis per kietus išorinius lapus.
2 žingsnis: Apipjaustykite stiebą ir nulupkite visas juodas dalis.
3 veiksmas: Nuspauskite mažus išorinius lapus aplink apačią. Naudokite virtuvės žirkles, kad iš likusių lapų apkirptumėte smailus galiukus.
4 veiksmas: Droselį - vidinę dygliuotą ar plaukuotą dalį - galima nuimti prieš garuojant (tarkime, jei jūs įdaryti artišoką). Iškepkite artišoką ir naudokite meliono baleriną, kad išgriebtumėte droselį. Jei patiekiate visą, nepalikite droselio. Garuodamas jis lengvai atsitrauks.
Sužinokite, kaip gaminti garinti artišokai, tada pamatyti kaip valgyti artišoką mėgautis šiuo pavasario erškėčiu.

Naudokite virėjo peilį: Vyšnias padėkite ant pjaustymo paviršiaus. Plokščia virėjo peilio puse spauskite žemyn, kol vaisiai suskils. Nupjaukite ir pirštais nuimkite duobę.
Naudokite peilį: Vyšnias laikykite nykščiu ir rodomuoju pirštu. Nupjausto peilio ašmenis padėkite prie duobės, tada peilį paleiskite vyšnios perimetru. Susukite 2 supjaustytas puses viena nuo kitos ir pirštais nuimkite duobę.
Naudokite kapšelį: Storą kapšelio galą pastumkite per vyšnios stiebo galą. Kreipdamiesi į duobę, apverskite lazdelę, įkiškite storą galą ir stumkite, kol duobė iškils.
Peržiūrėkite šį vaizdo įrašą, kad pamatytumėte šias technikas ir dar vieną būdą duobėti vyšnią.

Sūris
Tvirti, sūrūs sūriai, tokie kaip halloumi (Viduržemio jūros regiono sūris), gali kepti ant grotelių ant vidutinės ugnies, kol susidarys pūslė. Sūriai, kurie linkę trupėti (pvz., Feta) ir minkšti, tirpstantys sūriai (pvz., Brie), turi būti suvynioti į foliją ir kaitinti, kol sušils.
Sweet
Spurgas perpjaukite per pusę ir keletą minučių išmeskite ant grotelių, kol apkeps ir išsilydys bet kokia glazūra ar apledėjimas. Taip pat sviestą galite paskirstyti ant supjaustyto pyrago griežinėlių ir kepti iki skrudinimo. Patiekite su šviežiomis uogomis ir plakta grietinėle.
Fruit
Žinoma, galite kepti kaulavaisius, pavyzdžiui, persikus, tačiau tai dar ne viskas. Ananasą supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant tiesioginės ugnies, kol karamelizuosis. Arba perpjaukite bananus išilgai (į jų žieveles) ir kepkite grotelėmis išilgai, kol suminkštės. Naudokite juos, kad sukurtumėte tikrai bananų bananų padalijimą.

Medžio anglies briketai yra pagalvės formos grynuoliai, kuriuos matote daugumoje kepsnių kieme. Jie gaminami derinant akmens anglių dulkes su medžio atliekomis ir rišikliais, kurie vėliau išspaudžiami į vienodus gabalus, kurie maždaug valandą dega nuolat karšti. Briketai yra patikimi ir lengvai naudojami, o ateis vasara juos rasite beveik bet kurioje aparatūros parduotuvėje ar prekybos centre.
Vienkartinė anglis susidaro deginant medžius, rąstus ar medienos dalis, kad būtų pašalintas vanduo iš jų. Kadangi jis pagamintas iš grynos medienos, tai yra kitas geriausias dalykas prie atviro laužo ir jis suteikia maistui gryno grilio skonio. Tačiau jis dega netolygiai - iš pradžių karštas, o vėliau vėsesnis, todėl jį reikia papildyti maždaug kas 30 minučių virimo metu. Ieškokite jo aparatūros parduotuvėse ir kai kuriuose prekybos centruose.

Jūsų kepsnys gali padaryti daug daugiau, nei sumalti mėsainius. Tuo pačiu metu galima gaminti visą patiekalą, tarkime, kepsnį, daržoves ir net duoną. Svarbiausia yra padalinti groteles į tris zonas: tiesioginį, labai karštą plotą, skirtą sukepti ir greitai kepti; netiesioginis, vidutinio karščio plotas dideliems gabalams ir ilgai gaminiams gaminti; ir saugi žemo karščio zona, kurioje galite pernešti maistą, jei yra paūmėjimas. Tai pakankamai paprasta naudojant dujinę grotelę, bet lygiai taip pat lengva ir naudojant anglis. Atlikite šiuos penkis veiksmus.
Step 1: Uždeginkite žarijas ir palikite degti mažiausiai 10 minučių. Jie yra paruošti, kai jie švyti ir padengti šviesiai pilkais pelenais.
Step 2: Maždaug du trečdalius apšviestų žarijų dvigubu sluoksniu paskleiskite per trečdalį apatinės grotelių grotelės. Tai yra jūsų karštoji zona, skirta tiesioginiam kepimui ant šilumos.
S3 tep: Likusius žarijas vienu sluoksniu paskirstykite ant grotelių grotelių vidurinio trečdalio. Tai jūsų vidutinio karščio zona, skirta netiesiogiai kepti.
Step 4: Palikite trečdalį grotelių grotelių be anglių. Tai yra jūsų saugi zona, kurioje galite perkelti sultingus mėsainius ir ant odos degančius vištienos gabalėlius ar maistą, kurį reikia palaikyti šiltai.
Step 5: Pritvirtinkite viršutinę grotelę ir kepkite.

Kam reikalingos specialios formos? Jei turite atsarginius ledo kubelių padėklus, plastikinius gėrimų puodelius, jogurto indelius ar mažus stiklainius konservuoti, galite „pasidaryk pats“ šaldytų patiekalų visą vasarą.
Pirmiausia padėkite vieną ar daugiau iš šių talpyklų ant kepimo skardos, kurią lengvai galite įstumti ir ištraukti iš šaldiklio. Tada į kiekvieną indą įpilkite ledo popo mišinio. Užšaldykite maždaug 1 valandą arba kol popsas bus pakankamai nustatytas, kad ledo pop-stick galėtų atsistoti tiesiai. Įdėkite lazdelę į kiekvieno lango vidurį. Tada ataušusias popierius visiškai atšaldykite, kol sustings.
Galiausiai ištraukite kepimo skardą ir, prieš patiekdami (apie 5 minutes), popams palikite šiek tiek atitirpinti, arba kiekvieną indą permerkite pusiau į seklią šilto vandens keptuvę. Iššokantys langai lengvai išslys.

Bandant pašalinti duobę iš persiko, slyvos ar abrikoso gali būti duobių. Čia yra paprasčiausias būdas.
Žingsnis1: Aštriu peiliu kraštą įkiškite į vaisių tiesiai prie jo siūlės. Kai peilis liečiasi su duobe, susukite vaisius, kad supjaustytumėte išilgai jo vidurio, sukurdami 2 lygias dalis.
Žingsnis2: Rankomis pasukite 2 vaisiaus puses priešingomis kryptimis, kol pajusite, kad minkštimas pasiduoda iš duobės.
Žingsnis3: Nykščiu išmeskite duobę. Jei minkštimas nepriglunda, naudokite mažo peilio galiuką, kad supjaustytumėte duobę, tada išmuškite.

Norite savo savaitės nakties patiekalams (pastos, troškiniams, padažams) suteikti akimirksnio skanumo? Pop į žolelių ledo kubelį. Likusias nuoširdžias žoleles (tokias kaip rozmarinas, čiobrelis ir šalavijas) galite išsaugoti užšaldydami jas alyvuogių aliejuje arba ištirpintame svieste. Riebalai apsaugo žoleles nuo nušalimo ir rudumo. Du trečdalius viso ledo kubelių padėklų užpildykite supjaustytomis žolelėmis ir užpilkite aliejumi arba lydytu sviestu. Užšaldykite iki visiškai kietos, maždaug 1 dieną. Kubelius perkelkite į plastikinį maišelį su užtrauktuku ir laikykite ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Šis aštrus, subtiliai saldus čili padažas, kilęs iš Šiaurės Afrikos, suteikia šilumos ir kūno sriuboms, troškiniams, pupelėms, tako ir kt. Paprastai jis gaminamas iš čili, kitų prieskonių (pvz., Kalendros ir kmynų), česnako ir alyvuogių arba augalinio aliejaus mišinio. Parduodama stiklainiuose, skardinėse ar tūbelėse, ją galima rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse arba tarptautiniame prekybos centro koridoriuje. Įmaišykite į paprastą jogurtą, kad gardintumėte daržoves, arba naudokite kaip marinatą vištienai, žuviai ir kepsniui.

Mėlynė jau yra ledinukas ant Padėkos dienos vakarienės torto, tačiau vienas iš šių paprastų priedų padarys jį nepaprastai malonų.
Vaistažolės
Jei norite subtilaus, kvapnaus užrašo, į sultinį įmeskite širdžiai mielų žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių ar rozmarinų.
Garstyčios
Duokite savo kruopų kąsneliui: pabaigoje suplakite Dijon pieną arba viso grūdo garstyčias.
Paprikos
Į tirštinančius miltus įpilkite ½ šaukštelio rūkytos, aštrios ar saldžios paprikos, kad gautumėte sodrų skonį ir spalvą.