Aš ką tik atradau tobulo naminio jautienos sultinio paslaptį

Mano mama visada pabrėžė, kad svarbu gaminti naminį sultinį gaminant maistą, tačiau nemanau, kad kada nors iš tikrųjų ja tikėjau. Aš supratau, kad tai negali padaryti pakankamai skirtumo, kad kompensuotų papildomą laiką ir pastangas. Žinoma, jos virimas yra puikus, tačiau dėl tam tikrų priežasčių niekada nepriskyriau to naminio sultinio gaminimui. Tada praėjusį rudenį į kelionę į Čarlstoną, Pietų Karoliną, pasirinkau maisto gaminimo klasė su šefu Bobu Wagoneriu tai visiškai pakeitė mano mintis. Mes gaminome kepsnį su padažu, į kurį įeina pušies riešutai, alyvuogės, kaparėliai ir - jūs atspėjote - jautienos sultinys. Reikalas tas, kad šis jautienos sultinys buvo nuoširdesnis ir turtingesnis nei bet kuris mano kada nors bandytas.

Štai tada sužinojau, kad šio sultinio paslaptis buvo ta, kad jame buvo visas butelis raudono vyno.

Kol Wagoneris mus mokė, kaip virti visą patiekalą (ir aš švelniai šaukiau, kad kepsnį kepu kaip jis keptas keptuvėje), jis skyrė laiko pradėti gaminti šį skanų raudonojo vyno sultinį dieną prieš tai. Patikėkite, kai sakau, kad buvo verta. Be to, jūs labiau tikite, kad aš įsitikinau, kad gavau informaciją.
SUSIJĘS: 45 greitos ir pikantiškos sriubos

Be raudonojo vyno (jis neturi būti išgalvotas), Wagoneris paaiškino, kad jis pradeda grubiai pjaustydamas 2 didelius svogūnus, 2 morkas ir 2 porus. Iškepkite šias daržoves ir 3 svarus grubiai supjaustytos papjaustytos mėsos ant kepimo skardos. Pamerkite juos į orkaitę 350 laipsnių kampu 45 minutes, apversdami vidurį. Nereikia pagardinti druska ir pipirais, nes skonį suteiks vynas.

Kai mėsa ir daržovės bus iškepę, suberkite jas į didelę atsargų puodą, būtinai nuvalykite likučius iš kepimo popieriaus. Štai kur viskas gerai: įpilkite į visą buteliuką sauso raudono vyno. Iš ten pridėkite nedidelę skardinę pomidorų pastos, taip pat petražolių, rozmarino ir čiobrelių pusžiedžius. Užpildykite likusį indą vandeniu ir leiskite jam virti 5 valandas - būtinai maišydami palaipsniui.

Savo patiekalui kepame kepsnius maždaug 3 minutes iš kiekvienos pusės į keptuvę, po to 15 minučių kepame juos orkaitėje 350 laipsnių kampu. Į keptuvę, kurioje buvo kepama kepsnys, mes pridėjome taurę, pilną sutrinto sultinio, kartu su kaparėliais, alyvuogėmis ir pušies riešutais. Paliekame virti, kol dalis skysčio užvirs. Buvo tikrai skanu.

Pašalinę sultinį, būtinai užšaldykite likučius ledo kubelių indeliuose. Nors manote, kad šis sultinys dėl raudonojo vyno geriausiai susimaišys su raudona mėsa - pagalvokite dar kartą. Šaldyti kubeliai puikiai tinka dėti į kepimo indą, kai kepama vištiena, arba keptuvę, kai užkepami kiaulienos kotletai. Aš taip pat džiaugiuosi galėdamas ją pridėti prie sriubų! Patikėkite, jūs norite įpilti šio sultinio į viską.