7 gudrybės tobulinant savo atostogų kepsnio receptą

Nelaukite iki paskutinės minutės. Vietoj to, apkepkite kepsnį druska ir prieskoniais, sandariai suvyniokite ir leiskite druskai stebuklingai veikti per naktį. Tą dieną, kurią norite virti, valandą ar dvi palikite neuždengtą šaldytuve, kad paviršius išdžiūtų. Tokiu būdu kepimo metu gausite gražiai paruduotą plutą.

Didesniems kepsniams nėra geresnės garantijos, kad įpjaustysite tą puošnų raudoną centrą ir puikiai sultingą tekstūrą, nei atvirkštinio paieškų metodu. Ir taip lengva. Įkaitinkite orkaitę iki 250 ºF, tada įdėkite kepsnį į orkaitę ir kepkite, kol jo vidus užgis 120 ° F. Leiskite jam bent valandą atvėsti kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą (tai gali būti padaryta dieną prieš tai). Jei esate pakankamai arti vakarienės, galite tiesiog palikti kambario temperatūroje iki valandos daugiau. Kai būsite pasiruošę, mėsą sutrinkite trupučiu sviesto arba alyvuogių aliejaus ir padėkite į 425ºF orkaitę maždaug 20 minučių arba tol, kol vidus vėl įgis 120ºF. (Po pirmojo kepimo jis iš tikrųjų bus pasiekęs 130ºF, bet vėl įkaitinus iki to laiko, gali priverskite jį perkepti.) Šis metodas suteiks traškumo lauke ir puikiai iškeps kiekvieno laikas.

Jei kepsnys virš trijų svarų, kepdami bent 30 minučių prieš pjaustydami, norite leisti jam pailsėti. Tai leidžia sultims persiskirstyti į mėsą, o ne į pjaustymo lentą. Jei laikysitės atvirkštinio ieškos metodo, dažniausiai poilsis įvyks anksčiau, tačiau paskutinį kartą pakartotinai kaitindami kepsnį, leiskite bent 10 papildomų poilsio laiko minučių. Šį kartą suteikite jai folijos palapinę, kad paviršius būtų gražus ir karštas.

Kepsniai turi daug paviršiaus ploto ir jūs norite kuo geriau išnaudoti. Kuo daugiau vietos atvės karštas orkaitės oras, tuo geriau kepsnys bus skonio ir kvapo. Šefas Polakas, jei įmanoma, rekomenduoja jį virti ant vielos stovo ant kepimo skardos ir vieną ar du kartus apversti kepimo proceso metu, nes dažniausiai krosnys yra karščiausios atgal.

Maišydami mėgstamą prieskonių derinį, sumaišykite su mėsa, kad ir ką darytumėte. Ne. Nepaisyti.. Druska. „Druska yra mėsa, o spalva - televizija“, - sako šefas Polakas. „Jūs gausite bendrą idėją be jos, bet kai ją įtraukiate, neįsivaizduojate gyvenimo be jos.“ Naudokite didelę didelę sauja, apibarstyti maždaug aštuoniais coliais virš kepsnio, kad būtų tolygiai paskirstytas - ir būtinai pagardinkite visas puses, įskaitant baigiasi.

Tai gali atrodyti nesąžininga, bet patikėkit, verta priminti. Mėsininkai paprastai keps didelę kepsnį su medvilnės virvele: tai padeda kepsniui išlaikyti formą ir užtikrina, kad jis keps tolygiau. Bet stygos linkusios susimaišyti su mėsa, nes viskas paruduoja. Švelniai nupjaukite, kad netrukdytumėte savo gražiai plutei, o paskui drožtumėte.

„Aš paprastai išpilu riebalų perteklių, tada subraižykite lašinukus į padažo puodą “, - sako šefas. Įpilkite puodelį vyno, troškinkite, kol vyno beveik nebebus, tada įpilkite šiek tiek jautienos atsargų ir sumažinkite per pusę. Geriausias visų laikų jautienos padažas.