„Pepperoni-Butter Turkey“ ir „Gravy“ receptai

1 žingsnis

Padarykite kalakutieną: nukoškite kalakutieną popieriniais rankšluosčiais. Leiskite stovėti kambario temperatūroje mažiausiai 30 minučių ir iki 1 valandos. Įkaitinkite orkaitę iki 475 ° F.

2 žingsnis

Kalakuto kaklą ir morkas sudėkite į didelę kepimo skardą. Supjaustykite 2 svogūnus ir 2 citrinas į ketvirčius ir supilkite į keptuvę. Pagardinkite ½ šaukštelio druskos ir ¼ šaukštelio pipirų.

3 žingsnis

Įdėkite pipironius ir susmulkintą rozmariną į virtuvės kombainą ir minkykite, kol susmulkins. Įpilkite 10 šaukštų sviesto ir kepkite iki vientisos masės.

4 žingsnis

Kalakutienos krūtį nukreipdami į viršų ir pradėdami nuo kaklo galo, slinkite pirštais po oda, kad atlaisvintumėte ir pakeltumėte, kol pasieksite krūties galą, atsargiai, kad nesuplėšytumėte ir nenuimtumėte odos. Jei reikia, patekite į sunkiau pasiekiamas vietas gumine mentele. Pakartokite šlaunimis ir kojomis.

5 žingsnis

Švelniai patrinkite pipirų sviestą tolygiai po krūties, šlaunų ir kojų oda, naudodami guminę mentelę, kad patektumėte į sunkiau pasiekiamas vietas. Paglostykite ir išlyginkite odos viršų, kad pasiskirstytų sviestas po oda. Likusius 2 šaukštus sviesto sutrinkite iš visos kalakutienos ir pagardinkite (įskaitant ertmę) likusia ½ šaukštelio druskos ir ¼ šaukštelio pipirų. Likusį svogūną ir citriną perpjaukite per pusę ir įdarykite į ertmę rozmarino šakelėmis.

6 žingsnis

Ant skrudinimo keptuvės uždėkite kalakutienos, krūtine puse aukštyn, ant daržovių viršaus. Įkiškite sparno antgalius po kūnu ir, jei norite, sukabinkite kojas, naudodamiesi virtuvesio virvę, kad būtų patogesnis paukštis.

7 žingsnis

Skrudinkite, kol oda pasidaro aukso ruda, maždaug 40 minučių. Sumažinkite krosnies temperatūrą iki 350 ° F. Į kepimo skardą supilkite 2 puodelius vandens ir tęskite skrudinimą, kol termometras įkišamas į storiausią šlaunies dalį. užfiksuota 165 ° F, o sultys sklinda, kai pjaunama tarp kojos ir šlaunų, maždaug 1 valanda ir 30 minučių 12 svarų Turkija. Kalakutieną perkelkite į pjaustymo lentą. Prieš droždami leiskite pailsėti bent 30 minučių.

8 žingsnis

Pasigaminkite padažą: kol kalakutiena ilsisi, supilkite sultis į riebalų separatorių arba per vielos tinklo sietelį, nustatytą per dubenį; išmeskite kietas medžiagas. Leiskite sultims pastovėti 10 minučių. Nugriebkite riebalus nuo paviršiaus ir išmeskite. Atsisakykite sulčių (turėtumėte turėti apie 1,5 stiklinės).

9 žingsnis

Padėkite tuščią kepimo skardą ant 2 degiklių ant viryklės viršaus per aukštai. Įpilkite vyno ir virkite, maišant ir išgriebdami iš apačios paruduotus gabalėlius, maždaug 3 minutes. Įpilkite sviesto ir plakite, kol išsilydys. Palaipsniui išplakite į miltus ir kepkite, maždaug 3 minutes plakdami visą keptuvę iki auksinės spalvos. Lėtai išplakite atsargas, tada išplakite įtemptas sultis. Užvirkite ant silpnos ugnies ir virkite, retkarčiais plakdami, kol sutirštės, 8–10 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir išplakite druska ir pipirais. Patiekite su kalakutiena.