Glitimas yra slaptas skanių blynų ingredientas (vaizdo įrašas)

Visų pirmą. Turime tai išsiaiškinti: jei nesate alergiškas ar netoleruojate, glitimas jums nėra blogas.

Visas glitimas yra? Tai yra stipraus, lipnaus, elastingo baltymo rūšis, natūraliai randama kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Glitimas yra tas, kuris padeda iš kvietinių miltų sutelkti dėmesį į viską, pradedant al dente makaronais ir švelniais pyragais iki kramtomos amatininkų duonos. Glitimas ir tinkamas manipuliavimas juo taip pat yra svarbiausias dalykas gaminant pūkuotus blynus.

Šiandienos seriale „Ką nors reikia kramtyti“ mes nutraukiame glitimo mokslą, kad padėtume išmokti paruošti tobulą blynų krūvą.

Pirmiausia, tai yra du veiksniai, skatinantys blynų tešlą. Pirmasis yra kepimo milteliai, kurie yra cheminis raugas, padedantis iškilti blynams. Kitas dalykas yra nepakankamas glitimo išsivystymas, kuris priklauso nuo to, ar naudojama tinkama maišymo technika.

Štai kodėl. Glitimas yra labai ilgų, netvarkingos struktūros baltymų mišinys. Kai glitimas ištirpsta vandenyje, tampa lengviau pertvarkyti šių baltymų struktūrą. Glitimo minkymas ar maišymas prailgina baltymus ir juos organizuoja, panašiai (teoriškai), kaip šukuojant plaukus. Kai baltymai pradeda daugmaž gulėti lygiagrečiai vienas kitam, tešla tampa vis elastingesnė ir mažiau švelni.

SUSIJĘS: Kaip padaryti geriausią blyną, teigia mokslas

Kepdami duoną ar kitas iš mielių išaugintas tešlas, būtina skatinti glitimo formavimąsi: be jo jūsų duona neturėtų jokios struktūros. Štai kodėl minkome tešlą ir mes naudojame duonos miltus, kuriuose yra daugiau glitimo nei universalius. Bet jei chemiškai raugintos tešlos, pavyzdžiui, pyragaičiai ar blynai, glitimo skatinimas yra paskutinis dalykas, kurio norite, nes glitimo perteklius sausainius padaro tankius, penkis minkštus, blynus guminius.

Apriboję laiką, kurį praleidžiate maišydami tešlą, jūs suteikiate mažiau glitimo vystytis. Maišymas, minkymas, lankstymas, maišymas - visi šie veiksmai padeda glitimui ištempti ir susitvarkyti į tinklą. Kuo daugiau maišysite, tuo stipresnis bus glitimas ir tuo didesnė tikimybė, kad jums liks plokštelė mažų ritulio ritulėlių, uždengtų klevų sirupu. Kuri.

Beje, be glitimo, jūsų blynai iškeps ir neturės struktūros. Jie taip pat neturės tokios skanios, kramtomos tekstūros. Kai chemikalų šalintuvai (pavyzdžiui, kepimo milteliai ar soda) iškepto blyno viduje sukuria burbuliukus, glitimo tinklas „sugriebia“ oro kišenes. Tai leidžia blynui pakankamai pakilti, išlikti pūkuotam ir išlaikyti savo formą.

Vertimas: čia svarbiausia trumpai ir subtiliai išplakti tešlą. Jei į pieno, sviesto ir kiaušinių mišinį įmaišę miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską dar liko keli maži gabaliukai, tai visiškai gerai.

Iš kitos pusės, permaišydami tešlą iki tol, kol ji taps visiškai lygi, per daug išsiskirsite glitimo. Tai reiškia, kad labai stipriame internetiniame tinkle glitimas yra suskirstytas į tvirtesnius, suvyniotus, šoninius ryšius. Tokiu būdu tarp kiekvieno glitimo baltymo lieka mažiau vietos pūkuotoms oro kišenėms, kurios virsta kietesniais, tankesniais blynais.

Gauti? Glitimas nėra blogas. Tai tiesiog neteisingai suprantama.

Anksčiau ką nors kramtyti:

Štai kodėl Cezario salotos visada skanesnės restorane

Jei norite būti superžvaigždės kepėjas, pirmiausia turėsite nagais pasirūpinti šia technika

Kas yra Maillardo reakcija ir kodėl tai supratę, jūs tapsite be galo geresniu virėju