Prancūziškos skrebučių klaidos: kaip teisingai padaryti prancūzišką skrebučių skrebučius

Puikios prancūziško skrebučio lėkštė - traški „aplink kraštus“, pudros viduryje ir uždengta gintaro spalvos bučiniu klevų sirupu - yra pusryčių laiko grožio dalykas. Kita vertus, pjaustytos riebios ir purios riekelės, kai kuriose vietose apdžiūvusios, kitose - per mažai paruoštos... Na, nėra nieko liūdnesnio. Kas gali nutikti? Sužinokite, kaip nepriekaištingai pasigaminti prancūzišką skrebučius, ištaisant šias įprastas prancūziškos skrebučių klaidas.

Jūs naudojate neteisingą duoną: Pradėkite savo prancūzišką skrudinta duona su per plona riekele ir jūs tik prašote nelaimės. Duonai reikia šiek tiek košės, kad ji gerai įsigertų piene ir kiaušiniuose, priešingu atveju ji pradeda irti, kol net nepateks į keptuvę. Taigi nugrimzkite iš anksto supjaustytą kepalą ir supjaustykite patys, įsitikinkite, kad kiekvienas gabalas yra nuo ½ ”iki 1” storio. Kokia duona yra geriausia? Tankiai sutraiškytas baltas vilkikas yra klasikinis dalykas, tačiau norint gauti papildomą turtingumo dozę, reikia

eggija challah arba brioche taip pat veikia nuostabiai. Tiesiog nepamirškite: Kuo sausesnė duona, tuo geriau ji sugers visą tą puikų varškę. Vienadienis kepalas padarys apgaulę arba, jei atsidursi žiupsneliu, 10 minučių džiovins riekeles 275 laipsnių F krosnyje, prieš pradėdamas pirmą kartą pamirkyti.

Pridedate per daug pieno ar per mažai kiaušinių trynių: Kiaušiniai ir pienas yra pagrindiniai varškės pagrindo komponentai, kurie prancūziškiems skrebučiams suteikia švelnumo, bet gaukite jų santykis sumažės, ir jūs pasibaigsite nepakankamai paruoštais griežinėliais, kurie turi nemaloniai pikantišką „plaktų kiaušinių“ skonį. Pagrindinė nykščio taisyklė yra apie ¼ puodelio pieno ir 1 kiaušinis vienai porcijai 2 riekelių - ir jei tikrai norite išvengti to „išplakto“ skonio, naudokite tik kai kurių ar visų kiaušinių trynius. (Baltyme esantys sieros junginiai suteikia kiaušiniams nepakartojamą „kiaušinio“ skonį.) Galiausiai nemanykite, kad tai dietinis maistas: Gamindami prancūziškus skrebučius, visada rinkitės riebius pieno produktus.

Nesausite agresyviai: Pienas ir kiaušiniai yra vieninteliai būtini dalykai, reikalingi varškės pagrindui, tačiau būtent tai, kaip jūs pagardinate mišinį, suteiks prancūziškiems skrebučiams savitą skonį. Žiupsnelis cinamono ir vanilės ekstrakto milteliai yra standartiniai atnaujinimai - ir šiek tiek cukraus niekada nepakenks. Rinkdamiesi saldiklį, atsižvelkite į tai: miltelių pavidalo cukrus gerai ištirps, paliekant lygų pudrą, o rudasis cukrus sukurs malonų karamelės skonį. Arba, jei norite sudygti, pabandykite pridėti brūkšnį likerio, pavyzdžiui, prieskoniuoto romo ar Grand Marnier.

Jūs nekepate aliejaus: Sviestas yra tradicinė prancūziškų skrebučių gaminimo terpė, tačiau dėl to, kad jo degimo temperatūra yra maža, jei nesate atsargūs, nes sudegus ir rūkant netvarką nesunku pasidaryti dar ilgai, kol jūsų duona nebuvo iškepusi per. Sprendimas? Iškepkite visą sviestą ar jo pusę sviesto į neutralų augalinį aliejų. Rezultatas: prancūziškas skrebutis tai kepa nuostabiai trapią eksterjerą ir švelnų (bet ne purvą!) centrą.

Jūs pasirinkote netinkamą klevų sirupą: Būkime sąžiningi: prancūziška skrudinta duona nėra tikrai baigta, kol ant jos nėra klevų sirupo srauto. Ir nors A klasės klevų sirupui jau seniai taikoma aukso etalono norma, nuovokūs kulinarai žino, kad tamsesnį ir tvirtesnį B klasės sirupą reikia pasiekti tada, kai norisi tikro, sodraus klevų skonio. Bet staiga tai nėra taip paprasta: Neseniai USDA pakeitė klevų sirupo ženklinimo sistemą... reiškia A ir B laipsniai nuėjo į Dodo kelią. Kokios formuluotės reikėtų ieškoti? Daiktams, kurie anksčiau buvo žinomi kaip B klasė, dabar mokama kaip „Labai tamsi su stipriu skoniu“. Taip, tai mažai pasakyta. Užtepkite jo ant savo prancūziško skrebučio su šviežiais vaisiais ir jis bus toks skanus.

Susijęs: Kepta prancūziško skrebučio padažas