Kaip gaminti slapukus iš cukraus, kaip už

Mėginti iškočioti šviežiai pagamintą cukrinių sausainių tešlą yra beveik neįmanoma. Jis per minkštas, per lipnus ir visiškai nerimtas. Gali kilti pagunda tiesiog suklijuoti minkštą tešlą į šaldiklį, kad paspartėtų, bet tai taip pat neveiks: tešla iš išorės bus užšaldyta, o iš vidaus - per minkšta. Verdiktas? Tai gera idėja gaminti bent dieną prieš kepant. Iš tikrųjų tešla dvigubai įvyniota į šaldiklį truks ilgiau nei mėnesį ir gali būti laikoma šaldytuve nuo trijų iki keturių dienų. „Aš einu į priekį ir dalinu tešlą į mažus rutuliukus ir juos atšaldžiu ant sausainių lapo, tada atšaldytus sausainių rutulius dedu į maišą šaldiklyje, kad galėčiau naudoti vėliau“, - sako Sarah Rich, konditerijos virėja. Turtingas stalas San Fransiske, Kalifornijoje. Kai būsite pasiruošę kepti, leiskite tešlai šiek tiek atšilti, tada iškočiokite tarp dviejų pergamento popieriaus lapų iki maždaug ¼ colio storio, sako Jen Yee, konditerijos programos vadovė Lafajetas Niujorke. Atšaldymo procesas taip pat suteikia tešloje esančiam glitimui atsipalaiduoti, dėl ko sausainiai tampa švelnesni.

SUSIJĘS: Anot Jacques'o Torres'o, vienas dalykas, kurį turite padaryti, kad keptumėte tobulus šokoladinius sausainius

Nepaisant to, bandymas iškočioti tik šaldytuve pagamintą tešlą gali būti labai varginantis. Net ir turėdama visą savo svorį bei gerus ketinimus sutelkdama dėmesį į tešlą, tešla gali įtrūkti iš kraštų į vidų. Užuot kovoję su įtrūkimais, maždaug 15 minučių ištraukite tešlą, kol būsite pasiruošę iškočioti. Išvyniokite tešlą, padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir duokite keletą įbrėžimų su savo sukamaisiais kaiščiais, kad paskatintumėte tešlą suminkštėti. Tada susukite. Jei bet kuriuo metu tešla tampa ypač minkšta (t. Y. Sulaiko įbrėžimą, kai paspaudžiamas pirštu), perkelkite ją į pergamentu išklotą kepimo skardą ir keletą minučių laikykite šaldytuve. Kartokite tiek kartų, kiek reikia, kol bus iškirpti visi jūsų išpjovos.

Yra keletas būdų, kaip išvengti, kad jūsų slapukai orkaitėje neliktų balionų. Pradedantiesiems, būkite švelnūs, maišydami savo ingredientus. „Per didelis grietinėlės sviesto tešla gali patekti į orą, dėl kurios sausainiai orkaitėje išsiplės ir atvės“, - sako Yee. „Būtinai užtepkite sviesto pakankamai, kad homogenizuotumėte su likusiais ingredientais“.

Grandiklis su grandikliu arba puiki didelė mentelė yra geriausias tešlos ritinėlių draugas. Naudokite ją, kad švelniai pateptumėte ir pakeltumėte tešlą, kad galėtumėte nelipti prie paviršiaus. Tai leidžia paviršiuje sunaudoti daug mažiau miltų (perteklius gali sudaryti sunkių sausainių), o perkeldami tešlą ritdami, tolygiau iškočiotas tešlos lapas tampa labiau prieinamas. Tikėtina, kad jūs nuolat darote didesnį spaudimą vienai tešlos sričiai (viskas gerai, mes visi tai darome). Pasukimas riedėjimo metu jums padės kompensuoti bet kokius riedėjimo netaisyklingumus ar per didelius tvirtumus.

Išpjaustę tešlą į formas, prieš kepdami įdėkite sausainius atgal į šaldytuvą, sako Chris Hanmer, virtuvės šefas ir savininkas. CH Konditerija Sioux Falls, S.D., ir „Bravo‘s“ nugalėtojas Geriausias virėjas, tiesiog desertai. Kodėl? Nesvarbu, ar kuriate paprastus snieglenčių slapukus, ar planuojate papuoškite iškirptomis formomis, greitai sušaldę šaldiklyje po to, kai jūsų sausainiai bus suformuoti ar perforuoti, jie padės išlaikyti tiksliai apibrėžtą kraštą net ir po kepimo. Šalta tešla reiškia šaltą sviestą. Kuo šaltesnis sviestas, tuo lėčiau jis lydosi ir padeda visų formų sausainiams - ypač tiems, kurie turi sudėtingesnių detalių (žiūri į tave, Rudolph) - laikykis jų krašto.

Draugiškas priminimas, kad visos orkaitės nėra sukurtos vienodos. Taip pat nėra nei sausainių lakštų, nei kiaušinių, nei puodelių miltų. Visi šie maži variantai gali reikšti didelius gatavo produkto skirtumus. Tai yra tik keletas priežasčių, kodėl mes pateikiame jums galutinio kepimo ar kepimo laiko intervalą. Jei norite gauti geriausius šansus, nustatykite laikmatį žemiausiame diapazono gale, tarkime, kad 12 minučių reikia 12 minučių, jei norite slapuko. Pažvelkite į slapukus. Dabar pažvelk į receptą. Ko tu ieškai? Auksinis rudas? Sausas ir tvirtas liesti? Atminkite, kad jūs kepate ne pagal laiką, o pagal rodiklį. Jei turite pridėti dar keletą minučių (net jei ji yra ilgesnė, nei nurodyta recepte), tęskite toliau. Jūsų slapukai jums už tai dėkos.

Karališki apledėjimai (miltelių pavidalo cukraus ir kiaušinių baltymų mišinys) suteikia kepiniams pagamintiems sausainiams jų profesionalumo. Geriausia dalis? Nereikia laikytis tikslaus recepto, sako Hanmeris: „Apledėjimas jums pasakys, ką jis daro. Jei jis per skystas, įpilkite cukraus pudros. Jei jis per storas, įpilkite kiaušinių baltymų, pieno ar vandens. “Įpilkite rūgšties (citrinų sulčių arba grietinėlės pavidalu) rauginė medžiaga), kad apledėjimas greičiau išdžiūtų, ir eksperimentuokite su skirtingomis spalvomis, naudodami gelinę pastą dažymas. Nenorite naudoti žalių kiaušinių? Pirkite šaldytus, pasterizuotus baltymus maisto prekių parduotuvėje.

Pirmasis dekoravimo žingsnis yra apledėjimo, kuris apima vamzdyno sienelės pripildymą vamzdynų maišeliu, užpildymas. Yee rekomenduoja padaryti dvi karališkojo apledėjimo konsistencijas - po vieną kiekvienam žingsniui. „Norite, kad apledėjimas būtų tvirtas, o laisvesnis užpiltų arba„ užlietų “sieną. Tai gali būti padaryta pridedant vandens liejimą prie jūsų„ užtvindymo “apledėjimo“, - sako ji. Norėdami sušaldyti centrą, galite naudoti vamzdynų maišą, ofsetinę mentelę ar peilį, o dantų krapštukai gali padėti padaryti dizainą, paskleisti apledėjimą į išsamius kampus ir paimti klaidas.

Greitai pridėkite pabarstymų, kai apledėjimas vis dar drėgnas ir lipnus - per dvi minutes nuo užšalimo. Nors apledėjimo paviršius bus sausas maždaug po 10 minučių, svarbu leisti maždaug iki keturių valandų visiškai sukietėti. Ir per daug nesijaudinkite siekdami tobulumo, ji sako: „Būkite kantrūs ir linksminkitės! Jie yra slapukai, todėl pasisveikink su savimi ir nekreipk į apledėjimą per daug rimtai “.

Jūs vis tiek galite išplakti tobulų vaizdų slapukus be profesionalios įrangos. Jei neturite vamzdynų maišelio (nors juos galima lengvai rasti amatų parduotuvėse), naudokite išspaustą butelį ar sukurkite „raguolį“, kuris apima pergamento popieriaus susukimą į kūgį ir jo galo įpjovimą į jūsų dydžio patinka. Ir nesijaudinkite, jei jums trūksta sausainių pjaustymo skyriaus. „Kai kurie kateriai gali būti apversti aukštyn kojomis arba į šoną, kad būtų galima sukurti naują kūrinį“, - sako „Summer Bailey“, konditerijos virėja Olandai Niujorke.

Jei planuojate gabenti ar pakuoti gatavus slapukus, pasirinkite kepti apvalesnes, ne tokias sudėtingas formas. „Sniego žmonės bus gabenami daug geriau nei snaigės“, - sako Hanmeris. Jei norite juos supakuoti, sudėkite sausainius į suplanuotus popierinius muffino puodelius, kad jie neatskirtų, ir paminkštinimą naudokite audiniu arba raukšlėtu popieriumi, siūlo Yee. Ir nors tai gali atrodyti nenaudinga, įkelkite kuo daugiau. „Kuo daugiau atsargiai įpakuosite į konteinerį ir kuo mažiau jie judės, tuo geriau“, - sako Hanmeris.