Tikrai gero (niekada nerūpestingo) vieno puodo makaronų paslaptis

Dar 2013 m. „One Pot Pasta“ perėmė internetą. Ar tu buvai ten? Ar matėt? Jei praleisite tai, mano draugė Nora Singley svajojo apie būdą, kaip virti makaronus viename puode su visais padažo ingredientais, nereikia nei nusausinti, nei antro puodo. Rezultatas buvo puikus savaitės nakties patiekalas, dažnai kopijuojamas, niekada nebuvo dubliuojamas.

Aš esu iš makaronų mokyklos, kuri moko virti makaronus dideliame kiekyje verdančio, agresyviai sūdyto vandens iki beveik al dente; perkeliate jį į keptuvę ten, kur anksčiau buvote, arba tuo pačiu metu padažuokite padažo pagrindą. Įpilkite makaronų ir makaronų vandens ir virkite, minkydami, kol padažas sutirštės ir apskrus makaronai. Tai yra mano pasirinktas metodas, tačiau tam reikia praktikos (nors, kai tik gausi, niekada negrįši atgal). Įveskite

Noros požiūris, iš esmės „pasigamink“ ir „pamiršk“ stiliaus virimo makaronai.

Tačiau reikia atsiminti vieną svarbų dalyką: Jei tikrai esate po „al dente“ makaronų - tai reiškia „iki danties“ ar šiek tiek tvirtai centre - norėsite nepamiršti, er Burna, ant makaronų. Kai priartėsite prie laiko intervalo pabaigos (plačiau apie tai per sekundę), pradėkite ragauti makaronus. Skirtingai nuo mano įprasto metodo, kuris reikalauja, kad makaronai būtų šiek tiek pakaitinti ir apkepti padaže, jūs norėsite, kad makaronai būtų virti būtent tokios tekstūros, kokia jums patinka.

Bet viskas. Ir tai kartojama: vienas iš svarbiausių dalykų, kurį galite padaryti, kad pagerintumėte savo maisto gaminimą. Makaronai ar kitaip.

Kaip ir daugelyje receptų, gavę metodo pakabą (t. Y. Santykį ir laiką), galite jį pritaikyti pagal sezoną ir jūsų pageidavimus. Mes esame ties tikro pavasario užkampiu čia, šiaurės rytuose, todėl šiandien gaminu šiuos makaronus su ekologiškiausiais ir žaliausiais dalykais, kokius tik galėjau rasti. Štai kaip tai padaryti:

1. Vieta 12 uncijų makaronų, kad ir kokia forma jums patiktų, didelėje tiesioje keptuvėje. Papildyti 4 ½ puodelio vandens, 4 plonai supjaustytos česnako skiltelės, 1 plonai supjaustytas svogūnas, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 1 šaukštas košerinės druskosir keli malti pipirai. Įpilkite parmezano žievės, jei jos turite, ir užvirkite (tai reiškia, per didelę ugnį). Virkite, virdami žnyplėmis, kol vanduo beveik išgaruos, 8–10 minučių.

2. Dabar lažinuosi, kad tai užtruks nuo 8 iki 10 minučių. Maždaug per 4 minutes (jūs nustatėte laikmatį, tiesa?) Pridėkite kai kuriuos ar visus šiuos dalykus: 1 krūva pjaustytų šparagų, sauja šaldyti žirniai arba Laimos pupelės, žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsniai, ar bet kokių sezoninių greitai paruošiamų daržovių, kurias galite turėti po ranka. Virkite toliau, kaip aprašyta aukščiau, kol daržovės suminkštės ir vanduo beveik išgaruos.

3. Man patinka baigti šį derinį rankenėle sviestas, dušas Parmezanas sūrio ir šiek tiek šviežiai tarkuoto citrinos žievelė. Bet tai tik galimybės. Atminkite, kad svarbiausia yra paragauti makaronų, kai pradedate artėti. Ar jie pasiruošę? Puiku. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir nusausinkite. Grąžinkite visą netvarką į keptuvę ir užbaikite, kaip jums patinka.

Išbandykite tai su įvairiomis makaronų formomis, daržovėmis ir jų priedais, kad pamatytumėte, kas jums labiausiai patinka. Mano pasiūlymas? Paruoškite jį kartą per mėnesį (ar daugiau!) Su kuo šviežiausiu ir patraukliausiu jūsų maisto prekių parduotuvėje ar ūkininkų turguje. Kalbant apie ūkininkų rinkas, stebėkite „Real Simple Food“ redaktorius (vaizdo įraše žemiau), nes jie kaupia įkvėpimą ir dalijasi patarimais, kaip jį apsipirkti kaip profesionalą.