Virimas pupelėmis: paprasti pupelių receptai
Pasidaryk kaip Džekas ir atskleisk jų magiją. Pirmiausia sužinokite apie pupeles, tada įsigilinkite į paprastus, skanius receptus. Čia taip pat galite atsisiųsti pupelių paruošimo ir atrankos vadovą. (Dėl vidinės priežiūros šis vadovas buvo netyčia išbrauktas iš daugelio kovo numerių. „Real Simple“ atsiprašo už klaidą.)
Šie blizgantys purpuriniai juodi ankštiniai augalai, kartais vadinami vėžlių pupelėmis, turi daug magnio ir turi lygią, aksominę tekstūrą. Jų subtiliai saldus skonis yra skanus su dūminiais skoniais, tokiais kaip česnakai. Išmėginkite juodąsias pupeles vėsiose salotose su ananasais, šukutėmis ir kalendra, arba naudokite jas maltai jautienai ištepti tacos.
Neapsigaukite dėl pavadinimo: žirniai iš juodų akių yra pupelės. Maži, aptakūs ir dėmėti, tai puikus folatų šaltinis (svarbi nėščių moterų maistinė medžiaga, galinti užkirsti kelią tam tikriems apsigimimams). Jie turi turtingą žemiškumą, kuris papildo sūrumą, pavyzdžiui, šoninę ir kumpį. Taip pat išbandykite juos greitai padaže su česnakais, raudonaisiais pipirais, kmynais ir kajenu.
Šios didelės, rožinės smėlio spalvos virtuvės pagrindinės dalys (dar žinomos kaip baltosios itališkos pupelės) yra kreminės konsistencijos ir švelnaus skonio. Pabarstykite jas vyniniu ir šviežiomis žolelėmis arba tyrę išpilkite su alyvuogių aliejumi, citrina ir česnaku ir paskleiskite ant keptos duonos.
Avinžirniai, dažnai vadinami garbanzo pupelėmis, yra labiausiai vartojamos pupelės pasaulyje. Apvalios ir tvirtos, jos turi ryškų, riešutų skonį. Avinžirniai yra hummos pagrindas ir papildo salotas bei troškinius. Norėdami greitai pavakarieniauti, išmeskite juos į makaronus su špinatais ir itališka dešra.
Ši įvairovė, žinoma dėl savo rausvos odos ir balto vidaus, pakuoja baltymus, širdžiai sveikas omega-3 riebalų rūgštis ir geležį bei plius beveik tokį patį kiekį nuo vėžio kovojančių antioksidantų kaip mėlynės. Populiarios čili sudedamosios dalys, pupelės, turinčios labai šiltą skonį, puikiai tinka ir salotoms su traškiomis daržovėmis, tokioms kaip pankoliai ir raudonasis svogūnas. Daugelyje receptų juos galite naudoti vietoje pinto pupelių.
Žalia ir plokščia lima pupelės paprastai būna dviejų rūšių. Sviestinės (arba „Fordhook“) pupelės yra didesnės ir turinčios daug kalio; kūdikių laimos pupelės (parodyta) yra mažesnės ir saldesnės. Abu jie turi sviestinį skonį ir krakmolingą interjerą, kuris gali pasidaryti minkštas, todėl jie geriausiai tinka greitai paruoštuose padažuose (viršuje su citrinų sultimis ir parmezanu). Jie dažnai parduodami virti ir užšaldyti.
Šiose šviesiai rudose pupelėse yra daug skaidulų ir baltymų. Padarykite jų žemišką skonį ir lygią tekstūrą lengvoje meksikietiškoje sriuboje: sumaišykite vištienos sultinį, pupeles ir karštą padažą ir pabarstykite avokado bei tortilijos drožlėmis.
Jei vakarienė turi būti ant stalo per 20 minučių, konservuotos pupelės nugali rankas. Džiovintoms pupelėms reikia paruošti; juos reikia mirkyti ir virti, kad galėtumėte juos panaudoti recepte. Džiovintos pupelės turi skonį ir tekstūrą, tačiau joms trūksta patogumo; jie paprastai būna ryškesnio skonio ir stangresnės konsistencijos. Jie taip pat yra mažiau natrio; tačiau konservuotų pupelių skalavimas ir nusausinimas gali žymiai sumažinti jų druskos kiekį. Kalbant apie kainą? Puodelis konservuotų pupelių kainuoja apie 69 centus; puodelis virtų džiovintų pupelių, apie 24 centus. Apatinė eilutė: Nepriklausomai nuo to, kurį tipą pasirinksite, jūs gausite sveiką pirkinį.