Svarbiausias šaldytos vasaros produkcijos vadovas
Patarimai ir gudrybės, kurių reikia norint mėgautis gausiu sezono ištisus metus.
„Karn & Co./Getty Images“
Žinoma, dauguma prekybos centrų uogų ir pomidorų veža net žiemos širdyje, tačiau jie yra blyškūs, palyginti su sunkiais, sultingais brangenybiais parduotuvėse ir ūkininkų turguose. Užšaldykite juos piko metu ir mėgaukitės jų giliu skoniu vėliau sriubose, maišant bulvytėms ir net pyragams.
Pažink savo šaldiklį
Kai vaisiai ir daržovės užšąla, viduje esantis vanduo virsta ledo kristalais, kurie plyšta ląstelių sienelėms ir suteikia vandeningą, rudą atšilimą. Kuo greičiau užšąla, tuo mažesni kristalai ir tuo mažesnė žala. Skaitykite: kuo šaltesnis jūsų šaldiklis, tuo geriau.
- Šaldiklį nustatykite į šalčiausią. Dauguma skambučių turi skaičių diapazoną, atitinkantį galios lygį. Kuo didesnis skaičius, tuo didesnė galia ir šaltesnis šaldiklis. Dauguma ateina naudodamiesi vidutinio lygio galia.
- Gaminį laikykite toliau nuo angų, kad vėsus oras galėtų cirkuliuoti.
- Įdėkite į šalčiausią šaldiklio dalį: užpakalinę dalį.
- Venkite perpildyti šaldiklio, nes jame pakils temperatūra.
Paruošimas daržovėms
Daugelis daržovių gerai užšąla, tačiau venkite vandeningų produktų, kuriuos paprastai valgytumėte žalius: pagalvokite apie salotas ir agurkus.
- Nuplaukite ir paruoškite savo gaminius taip, kaip įprastai. Supjaustykite šparagines pupeles į segmentus, pašalinkite sėklas iš paprikos, supjaustykite kukurūzus iš burbuolės.
- Blanširuoti ir šokiruoti savo daržoves prieš užšaldant, tai yra nekenksmingas būdas užkirsti kelią jiems atitirpti į vandeningą minkštimą. Leiskite jiems išdžiūti vienu sluoksniu, tada paskirstykite ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos ir užšaldykite vienu sluoksniu. Kai užšaldysite, perkelkite į sandarų šaldiklį.
- Daržovės, tokios kaip cukinijos, moliūgai, baklažanai ir pomidorai, turinčios daug vandens, paprastai neturi savo struktūros. Pirmiausia pabandykite virti į padažą, o po to užšaldyti.
- Pomidorus galima užšaldyti nesusmulkintus su oda. Premija: kai atšildote, jų oda lengvai nuslysta, todėl jie iškart yra paruošti marinarai.
Vaisių paruošimas
- Nuplaukite visus vaisius, leiskite išdžiūti ir paruoškite, kaip įprastai: suberkite braškes, pašalinkite sėklas ir žieveles, supjaustykite persikus ir slyvas.
- Vaisiai yra per švelnūs blanširuoti. Jei jis skirtas pyrago įdarui, tiesiog paskirstykite jį ant pergamentiniu popieriumi išklotos kepimo skardos ir užšaldykite vienu sluoksniu. Kai užšaldysite, perkelkite į sandarų šaldiklį.
- Arba, jei norite išsaugoti vaisiaus formą ir tekstūrą, pabandykite jį užšaldyti, supakuotą į cukrų, nes tai sumažina ledo kristalų susidarymą. Šaudykite santykiu maždaug 2 puodeliai vaisių ir 1 puodelis cukraus.
Šaldymo patarimai
- Pašalinkite visą orą, kad nesudegtumėte šaldiklio - sausa, pilka spalva. Dvigubą maišelį ir išspauskite (tada dar kartą išspauskite) visą tą orą!
- Atminkite, kad peršalus šaldikliui, temperatūra pakils. Neužšaldykite daugiau kaip 8 puodelių vaisių vienu kartu.
- Suvalgykite šaldytų produktų per tris mėnesius!